2021 Stift Göttweig Grüner Veltliner Ried Gottschelle 1ÖTW

Weingut Stift Göttweig staat bekend als een van de oudste wijnhuizen van Oostenrijk. Als benedictijnenabdij is Stift Göttweig gesticht in het jaar 1083 door Altmann van Passau(ook wel sint Altmann genoemd). Sinds die tijd heeft de abdij altijd een belangrijke rol gespeeld in de ontwikkelingen van de wijn productie in de Wachau-vallei. Stift Göttweig ligt tussen het glooiende landschap aan de zuidoever van de Donau tegenover de stad Krems op 449 meter boven zeespiegel. Vanwege deze locatie en de abdij wordt het wijnhuis ook wel het Oostenrijkse Montecassino genoemd. De Benedictijnen zijn tot 1988 verantwoordelijk geweest voor de administratie en het beheer daarna werd het pand tot 2005 verhuurd. Sinds 2006 herbeleven wijnboer Fritz Miesbauer en zijn team de geschiedenis op het landgoed Stift Göttweig.

De naam Gottschelle verwijst waarschijnlijk naar het woord "goetschen" wat lokaal woord voor de scherpe rand van een bergkam is. De wijngaard werd voor het eerst genoemd in het jaar 1341. De bodem van de Ried Gottschelle bestaat uit grind,kalk en löss afzettingen, die een bijzonder positief effect hebben op de grüner Veltliner druiven die hier groeien. Weingut Stift Göttweig verbouwd in deze wijngaard 3,69 hectare aan oude grüner Veltliner van tussen de 15 en 35 jaar oud. Zodra de druiven perfect rijp zijn worden deze volledig handmatig geselecteerd en geoogst om zo alleen de allerbeste druiven van ried gottschelle te laten eindigen als de bijzondere Stift Göttweig Grüner Veltliner Ried Gottschelle. Zodra de selectie heeft plaatsgevonden begint de persing en alcoholische gisting op zijn droesem waarna de wijn nog eens 7 maanden mag verouden in grote houten vaten.

De 2021 Grüner Veltliner Ried Gottschelle 1ÖTW is een elegante en gelaagde wijn uit de Kremstal, afkomstig van een Erste Lage (1ÖTW) wijngaard met lössrijke bodems. De wijn combineert rijp wit fruit met fijne kruidigheid (witte peper), levendige zuren en een subtiele mineraliteit. Deze eigenschappen maken hem veelzijdig aan tafel, in het bijzonder bij gerechten die balans vragen tussen frisheid, textuur en verfijning.

1. Wiener schnitzel van kalfsvlees met aardappelsalade
De zachte, krokante textuur van een klassieke schnitzel wordt prachtig aangevuld door de frisse zuren van de wijn. De Grüner Veltliner snijdt moeiteloos door het vet van de gebakken paneerlaag en houdt het geheel licht en verkwikkend.

2. Salade van groene asperges met ei en vinaigrette van mosterd en dragon
De subtiele bitters van asperge, gecombineerd met kruidige en licht zurige tonen in de vinaigrette, sluiten perfect aan op de kruidigheid en citrusachtige zuren van de wijn.

3. Aziatische gerechten met lichte specerijen, zoals gestoomde dim sum of Thaise kip met citroengras en kokos
Grüner Veltliner heeft van nature een goede spanning en aromatische finesse, waardoor hij uitstekend past bij gerechten met gember, limoenblad en andere frisse Aziatische smaken zonder te overheersen.

4. Risotto met paddenstoelen en verse kruiden
De romigheid van de risotto wordt mooi in balans gehouden door de levendige zuren, terwijl de aardse paddenstoelensmaken harmoniëren met de minerale ondertoon van de wijn.

5. Gegrilde zeebaars met venkel en citroen
De sappige structuur van de vis en de anijsachtige frisheid van venkel sluiten aan op de elegantie en citrusgedreven aroma’s van deze Grüner Veltliner. De wijn versterkt de delicate smaak van de vis zonder deze te domineren.

6. Zachte schimmelkazen zoals brie of camembert
De frisse zuren en kruidige toets zorgen voor een verfrissend contrast met de romige textuur en ziltige tonen van de kaas, waardoor het geheel mooi in balans blijft.