Lustau San Emilio Pedro Ximénez Sherry

Het indrukwekkende bodegacomplex van Emilio Lustau (sinds 1896) bevindt zich in het hart van Jerez, de trotse hoofdstad van het sherrygebied in Andalusië. Eigenlijk heet de stad Jerez de la Frontera, omdat het lange tijd op de grens lag van een Moorse en Christelijke invloedssfeer. Wat maakt de sherry's van Lustau zo bijzonder? Naast de grote bodega's kent de sherrystreek de zogenaamde almacenistas, 'voorraadhouders' van kleine hoeveelheden bijzondere sherry. In de bodega van Lustau liggen ruim 20.000 vaten, een monumentale wijnkelder met schitterende sherry's.

Manuel Lozano is de capataz (keldermeester) van Lustau. Hij weet hoe het bijzondere karakter van sherry ontstaat. Lozano: "Onze sherry's zijn het resultaat van een zorgvuldige selectie van de beste wijnen die met wijnalcohol zijn versterkt en vervolgens in de solera een delicaat rijpingsproces ondergaan". Naast de standaardserie (fino, medium dry en oloroso), rijpen in Lustau's bodega de fantastische Lustau Reserva sherry's. En in Lustau's schatkamer tenslotte worden de befaamde almacenista-wijnen gekoesterd: kleine hoeveelheden bijzondere topsherry's met een unieke smaak. Ze zijn afkomstig van kleine, traditionele bodegas waar de kunst van het rijpen van oude sherry's generaties lang van vader op zoon is overgeleverd. De gemiddelde leeftijd van deze juwelen varieert van 30 tot 60 jaar. Op dit moment werkt Lustau samen met oenoloog Manuel Lozano wie als enige zes keer op rij ‘Best Fortufied winemaker’ is geworden en al jaren zorgt voor de uitstekende kwaliteit van het totale portfolio.

De Lustau Sherry Solera Pedro Ximenez San Emilio komt natuurlijk uit de Jerez de la Frontera (Spanje) De Pedro Ximénez-druiven worden na het plukken in de zon gelegd totdat ze praktisch rozijnen zijn. Daarna begint de fermentatie langzaam en wordt deze stopgezet om alle natuurlijke suikers te behouden. De resulterende wijn rijpt 12 jaar in contact met de lucht in Jerez de la Frontera in het beroemde Solera systeem in Amerikaans eikenhout. Deze Sherry heeft een rijke geur en smaak van noten, vijgen, rozijnen. In de mond rijk, zoet, romig. Mooie zoet-zuur balans en volle lange finish. Serveer met rijke desserts, taarten en gebak, of giet over vanille-ijs. Perfecte begeleider van sterke blauwe kazen. Ideaal als digestief.