2021 Domaine Nathalie & Gilles Fevres Chablis Grand Cru les Preuses

De familie Fèvre is geen onbekende in Chablis: Gilles Fèvre kan zijn wortels in het gebied traceren tot het jaar 1745, waarbij tegelijkertijd duidelijk werd dat deze tak van de familie Fèvre altijd in de wijnindustrie heeft gewerkt. Nathalie en Gilles hebben zelfs een gemeenschappelijke voorouder in de persoon van Zéphyr Fèvre, die in de negentiende eeuw in de wijngaard Vaulorent (nu een Premier Cru Chablis) werkte. Gilles en Nathalie ontmoetten elkaar op de universiteit, waar zij oenologie studeerden. Beiden hebben buiten Chablis en buiten Frankrijk ervaring in het maken van wijn, maar Chablis is hun thuis.

Het Domaine Fèvre omvat zo'n 42 hectare wijngaard. De productie is relatief klein: nog geen 100.000 flessen gemiddeld per jaar. Waar Gilles zich voornamelijk bezighoudt met het werk in de wijngaarden, is Nathalie verantwoordelijk voor de wijnen. In 2004 werd een eigen kelder gebouwd met een aantal temperatuurgecontroleerde, roestvrij stalen tanks voor vinificatie. Om elk individueel perceel separaat te kunnen vinifiëren variëren deze in grootte van 20 tot 50 hectoliter. Een klein gedeelte van de Grand Cru (30%) rijpt op vaten van (gebruikt) eikenhout. 

Fèvre is een grote naam in de Chablis-streek. En niet voor niets. De naam staat garant voor loepzuivere en expressieve Chardonnays, waar Chablis zijn reputatie aan te danken heeft. Deze stijl vind je absoluut terug in de wijnen van Nathalie et Gilles Fèvre. De resultaten zijn met recht een ode aan de unieke Kimmeridge-bodems te noemen.

De wijngaard Les Preuses heeft een ondergrond van mergel en kalkrijke Kimmeridgien, hetgeen de wijnstokken in staat stelt een uitgebreid wortelstelsel te ontwikkelen en optimaal te profiteren van het unieke terroir. De wijn wordt gevinfieerd bij gecontroleerde temperatuur in tanks van RVS en gedeeltelijk op gebruikte vaten. Daarna rijpt de wijn op de gistcellen ('sur lie') gedurende 15 maanden, waarvan 30% in eikenhouten vaten. Dit maakt de wijn zachter en geeft de wijn extra complexiteit mee.

De Chablis Grand Crus Preuses heeft een ingetogen aanzet maar met wat zuurstof komt de ware aard naar voren en wordt de wijn super elegant, strak, kalkig en expressief. In de neus en later ook ruiken en proeven we citrusfruit, frisse zuren, tonen van hars en wat sinaaspapel achterin het gehemelte. De wijn heeft zeker nog wat jaren nodig om zich verder te ontwikkelen en ideale drinkvenster voor de top chablis is van 2022-2032

Chablis is officieel onderdeel van het wijngebied Bourgogne, maar ligt tamelijk geïsoleerd een flink stuk naar het noordoosten toe. Het klimaat is er natter en koeler dan de Bourgogne zelf en dat bepaalt de keuze voor de aanplant van hoofdzakelijk chardonnay. Een sterke, witte druif die ook rijpt in koele gebieden. Maar zelfs met chardonnay is het oppassen geblazen, want de vroege uitlopers lopen in het voorjaar kans te bevriezen. Vandaar dat gebruik wordt gemaakt van nevelinstallaties en kacheltjes in de wijngaarden om dit tegen te gaan. Natuurlijk staat chardonnay ook volop aangeplant in andere delen van de Bourgogne, maar de wijnen uit Chablis hebben een geheel eigen karakter. Ze hebben een minerale smaak met doorgaans een hogere zuurgraad en een aroma dat aan vuursteen of kiezel doet denken. 

Niet alleen het koele klimaat geeft Chablis zijn unieke smaak, maar vooral ook de bijzondere bodem van mariene oorsprong. De wijngaarden liggen op een gesteente dat honderden miljoenen jaren geleden de bodem van de zee was en Kimmeridge wordt genoemd. Het is een mengsel van kalk, klei en fossiele oesterschelpen en werd in het Juratijdperk gevormd door miljarden schelpdieren die op de zeebodem leefden. 

De beste wijngaarden - zeven Grands Crus en enkele tientallen Premiers Crus - zijn op dit type bodem te vinden en liggen rond het stadje Chablis. De Grand Cru-wijngaarden liggen op de zuidwestelijke hellingen van een kalkrijke heuvelrug direct ten noordoosten van de stad.