Aligote

De aligoté druif vinden je terug in vrijwel geheel de Bourgogne: in de omgeving van Chablis, zelfs in het zuiden van de Mâconnais. Nergens komt deze, overigens nog steeds ondergewaardeerde druif, het beste tot haar recht dan in Bouzeron. Sinds het einde van de vorige eeuw (1998) draagt wijn die in Bouzeron wordt gemaakt van de aligoté druif de appellation village Bouzeron en dat is voor de Bourgogne uniek. Voor de meeste mensen wordt witte Bourgogne gemaakt van chardonnay. Punt. Toch is er sinds enige tijd een vrij onbekende, maar typisch bourgondische druif aan een stille opmars bezig: genaamd aligoté! Het is niet geheel vreemd dat veel mensen met een boogje om de aligoté heen liepen. Onbekend maakt ombemind maar dit imago begon te veranderen toen een beroemdheid in de wijnwereld de aandacht wist te vestigen op aligoté. Aubert de Villaine van Domaine Romanée-Conti heeft namelijk samen met zijn vrouw een klein domein in Bouzeron, een kleine gemeente in de Côte Chalonnaise, net ten zuiden van de Côte de Beaune. In Bouzeron is aligoté juist dé specialiteit!De sleutel naar het succes zit hem in het rijp oogsten van de aligoté, wat door de sterk verbeterde wijngaardtechnieken tegenwoordig veel makkelijker is. De karakteristieke hoge zuurgraad, waar deze druif bekend om staat, wordt zodoende beter en harmonischer in de wijn geïntegreerd. In Bouzeron gelden strengere regels voor de hoogte van de druivenproductie per hectare. Dat zorgt voor een betere concentratie in de druiven. Mede hierdoor is aligoté hier als geen ander in staat om zijn terroir te reflecteren. Aligoté heeft een redelijk hoge opbrengst. De Aligoté loopt vroeg uit en is een druif die dus ook vroeg geoogst kan worden. Het nadeel van het eerste is dat de kans op nachtvorst groot is Het voordeel van het tweede is dat de oogst over een langere periode gespreid kan worden.