Wild

Wildzwijnfilet met mosterd-crème fraîche en zwarte bessensaus

Bereiding: gemarineerd in rode wijn, vervolgens ingewreven met mosterd en crème fraîche en gebraden in de oven

8 wijnsuggesties

Wildzwijnfilet uit de oven met Zwartebessensaus, Gebakken Champignons en Cantharellen, Witte Wijn, Kastanjes en Peterselie

Bereiding: uit de oven

6 wijnsuggesties

Hazenbouten in Rodewijn-Wildfondsaus met Champignons en Zilveruitjes, Geserveerd met Aardappelpuree en Rodekool met Appeltjes

Bereiding: De hazenbouten minimaal 24 uur marineren in rode wijn met groenten en kruiden; daarna rondom bruin bakken in boter, bestuiven met bloem, blussen met de marinade en wildfond en ca. 2 uur laten sudderen. Vlees van de bouten plukken en terug toevoegen. (Ook worden de champignons en zilveruitjes later toegevoegd en nog 20 minuten mee gesudderd.)

6 wijnsuggesties

Hertenbiefstuk medium-rare met gegrilde wortel, rode paprika en spruitjes in pepersaus

Bereiding: medium-rare gegaard

2 wijnsuggesties

Hertensalami met Truffelcrème, Cantharellen en Ravioloni met Paddenstoelen en Truffel

Bereiding: Snijd de hertensalami in flinterdunne plakjes van circa 10 centimeter lang.

6 wijnsuggesties

Gebakken Hertenbiefstuk met Pastinaakpuree, Geroosterde Pastinaak en Zwartebessensaus

Bereiding: in kaneel, piment en kruidnagel gebakken

6 wijnsuggesties

Hertenbiefstuk ingewreven met kaneel, piment en kruidnagel, geserveerd met zwartebessensaus, geroosterde pastinaak en pastinaakpuree

Bereiding: ingewreven met kaneel, piment en kruidnagel

6 wijnsuggesties

Wildgerecht (onvolledige invoer)

3 wijnsuggesties

Gegrilde Eendenborst met Groenten, Specerijen en Citrus

Bereiding: Gegrild

6 wijnsuggesties

Rabo de Toro

3 wijnsuggesties

Hertenbiefstuk

6 wijnsuggesties

Rendang

8 wijnsuggesties