Cava

Cava is bubbels met een Spaans hart. Fris, feestelijk en met een verhaal dat verder gaat dan alleen wat schuim in je glas.

Waar komt Cava vandaan?

Cava is dé mousserende wijn van Spanje. Het zwaartepunt ligt in Catalonië, rond het dorp Sant Sadurní d’Anoia. Daar begon het eind 19e eeuw, toen wijnmakers de methode uit Champagne gingen toepassen. Inmiddels mag Cava ook in andere regio’s gemaakt worden, zoals Aragón, La Rioja en Valencia. Toch blijft Catalonië de bakermat, en daar vind je nog steeds de meeste producenten.

Een korte historie van de appellatie

In 1972 kreeg Cava een officiële status met de ‘Denominación de Origen Cava’. Dat was nodig omdat de productie verspreid lag en niet aan één streek verbonden kon worden. Ooit werd de wijn trouwens gewoon ‘Champán’ genoemd in Spanje. Pas na afspraken met Frankrijk werd de naam Cava ingevoerd, wat letterlijk ‘kelder’ betekent. Een knipoog naar de kelders waarin de flessen lagen te rijpen.

Regels en stijlen

De basis van Cava ligt bij de druiven Macabeo, Xarel·lo en Parellada. Later kwamen Chardonnay en Pinot Noir erbij. Voor rosé zijn rode druiven zoals Garnacha of Monastrell verplicht. Belangrijk zijn ook de rijpingscategorieën: een gewone Cava rijpt minimaal 9 maanden, Reserva 18 maanden en Gran Reserva minstens 30 maanden. Sinds kort bestaat er zelfs een topcategorie, ‘Cava de Paraje Calificado’, voor wijnen uit een specifieke wijngaard met minimaal 36 maanden rijping.

Hoe wordt Cava gemaakt?

Cava ontstaat via de traditionele methode. Eerst maak je een stille wijn van de druiven. Daarna volgt de tweede gisting op fles, waardoor de bubbels ontstaan. De wijn rijpt maanden, soms jaren, op zijn gistcellen. Dat geeft die zachte mousse en lichte briochetonen. Na het verwijderen van de gist (dégorgement) bepaalt een kleine toevoeging van suikers of de wijn een Brut, Sec of Brut Nature wordt. Het is arbeidsintensief, maar juist dat geeft de kwaliteit en herkenbare stijl.

Leuke weetjes

Zo’n 95% van alle Cava komt nog steeds uit Catalonië. Jaarlijks worden er meer dan 250 miljoen flessen geproduceerd. Duitsland en het Verenigd Koninkrijk zijn grote afnemers, maar ook in Nederland is Cava populair. En een leuk detail: de eerste fles Cava werd ooit gemaakt van Franse druiven, voordat men overstapte naar de lokale rassen die we nu kennen.

Wat is Corpinnat?

In 2017 stapte een groep producenten uit de Cava-appellatie om een eigen kwaliteitslabel te beginnen: Corpinnat. Hun idee? Strengere regels, zoals biologische druiven, handmatige oogst en langere rijping. Corpinnat-wijnen komen altijd uit de Penedès en zijn de premium variant. Voor liefhebbers die nieuwsgierig zijn naar de meer serieuze kant van Spaanse bubbels is Recaredo een grote aanrader voor Corpinnat wijnen.

Meer Spaanse mousserende wijnen

Meer Spaanse mousserende wijnen zijn er zeker. Een mooi voorbeeld vind je in Valencia, bij Bodegas Hispano Suizas. Zij maken mousserende wijnen volgens dezelfde traditionele methode, maar dan met hun eigen druiven en stijl. Het laat goed zien dat Spanje veel meer te bieden heeft dan alleen Cava, met bubbels die net zo spannend en complex kunnen zijn.

Cava online bestellen?

Bij Grandcruwijnen staat een mooi aanbod Cava klaar. De flessen liggen veilig in ons geconditioneerde Wine Warehouse. Bestel je online en kies je voor afhalen, dan zie je meteen de korting die daarbij hoort. Zo neem je je flessen niet alleen vers mee, maar ook met een voordeel dat direct zichtbaar is.