Het wijnhuis Cavas Marevia

Cavas Marevia behoort tot de toonaangevende producenten van biologische cava in Spanje. Het wijnhuis is gevestigd in Requena, in de regio Valencia, en kent een rijke geschiedenis die teruggaat tot 1861 met de oprichting van Casa Sala. In 2004 werd Cavas Marevia officieel opgericht, en sinds 2019 wordt het geleid door de familie Hevia-Ferrer. Hun visie combineert traditie met innovatie en een diepe toewijding aan duurzame wijnbouw.

De wijnmakerij werkt uitsluitend met biologische druiven en produceert alle cava’s volgens gecertificeerde biologische processen. Er worden geen herbiciden of synthetische bestrijdingsmiddelen gebruikt. In plaats daarvan staat biodiversiteit centraal, en wordt de bodem op natuurlijke wijze vitaal gehouden. Ook in de kelder blijft die filosofie behouden: men werkt met niet-gemodificeerde gisten en biologische suiker voor de tweede gisting. Cavas Marevia is volledig toegewijd aan duurzaamheid, met onder meer een eigen zonne-energiesysteem dat het merendeel van de productie aandrijft.

De herkomst: Requena in de regio Valencia

Requena ligt op een plateau ten westen van Valencia en vormt het hart van de Cava D.O. in de Comunidad Valenciana. De hoogte van de wijngaarden, het mediterrane klimaat en de kalkrijke bodems zorgen voor een perfecte balans tussen rijpheid en frisheid in de druiven. Overdag heerst de warmte van de Levantijnse zon, terwijl de koele nachten bijdragen aan de aromatische verfijning en natuurlijke zuurgraad.

Het landschap wordt afgewisseld door wijngaarden, amandel- en olijfboomgaarden. Deze natuurlijke omgeving weerspiegelt de filosofie van Cavas Marevia: wijnen maken die het karakter van de regio laten spreken, met respect voor natuur en terroir.

Vega Medien Brut Nature Ecológico

De Vega Medien Brut Nature Ecológico is een zuivere, verfijnde cava die volledig biologisch wordt geproduceerd. Deze wijn is samengesteld uit 75% Macabeo en 25% Chardonnay, afkomstig van biologisch gecertificeerde wijngaarden rond Requena. De wijn rijpt meer dan twaalf maanden op fles bij een constante temperatuur van 15 °C, zonder temperatuurschommelingen of blootstelling aan licht. Die rust geeft de wijn zijn evenwicht, complexiteit en uiterst fijne mousse.

Als Brut Nature bevat deze cava geen toegevoegde suiker (slechts 1,5 g/L dosage), waardoor de natuurlijke expressie van de druiven volledig tot zijn recht komt. Het is een wijn die puurheid en elegantie uitstraalt, met een alcoholpercentage van 11,5%.

Vinificatie en rijping

De oogst gebeurt in de vroege ochtend om de druiven koel te houden en oxidatie te voorkomen. Na een zachte persing volgt de eerste gisting in roestvrijstalen tanks bij lage temperatuur om de frisse aroma’s te bewaren. De tweede gisting vindt plaats op fles volgens de traditionele methode. Daarna rijpt de cava meer dan twaalf maanden op zijn lie, waarbij de wijn complexiteit en rondheid ontwikkelt.

Door de lange rustperiode ontstaan subtiele tonen van gebak en brioche, terwijl de Chardonnay structuur en elegantie toevoegt en de Macabeo zorgt voor frisheid en fruit. Het resultaat is een evenwichtige cava die finesse koppelt aan diepte.

Kleur, geur en smaak

De Vega Medien Brut Nature Ecológico heeft een strogele kleur met lichte gouden reflecties en een levendige, fijne mousse. In de geur komen aroma’s van rijp wit fruit naar voren, zoals peer en appel, aangevuld met tonen van citrus, mokka en een vleugje brooddeeg. In de mond is hij vol, romig en verfijnd met een delicate mousse en een harmonieuze zuurgraad. De afdronk is lang, met subtiele herinneringen aan geroosterd brood en amandel.

Dankzij zijn pure stijl en het ontbreken van dosage komt de wijn buitengewoon zuiver en fris over, zonder aan complexiteit in te boeten. Hij is perfect in balans en toont een natuurlijke elegantie die kenmerkend is voor de cava’s van Marevia.

Serveertemperatuur en drinkmoment

Serveer de Vega Medien Brut Nature Ecológico tussen 6 en 8 °C. Deze cava is ideaal als aperitief, maar komt ook goed tot zijn recht aan tafel. De romige textuur zorgt ervoor dat de wijn niet vermoeit en de smaak blijft verfijnd van begin tot eind. Hij past uitstekend bij visgerechten, schaal- en schelpdieren, maar ook bij lichte vleesgerechten uit de oven.

Wijnen van Cavas Marevia online bestellen?

Indien aanwezig vindt u In de tab ‘Bijlagen’ de officiële factsheet en extra informatie van deze fraaie wijn. Wij sturen u deze automatisch toe bij een bestelling van deze wijn. De wijn ligt in ons geconditioneerde Wine Warehouse en als u de wijn komt afhalen ontvangt u vaak ook nog een mooie korting. U ziet uw korting direct wanneer u kiest voor ‘Afhalen’ op de afrekenpagina. We zitten in Dordrecht, gelegen bijna naast de A16 met volop parkeergelegenheid. Klik hier voor ons adres. U kunt de volledige wijn reviews lezen van o.a. Parker, Suckling, Vinous en Wine Spectator. Advies nodig bij het vinden van de ideale wijn bij uw gerecht? Klik hier voor onze exclusieve Sommelier. Gratis voor klanten van Grandcruwijnen.

Wijn-spijs combinaties

Deze cava is breed inzetbaar en combineert moeiteloos met uiteenlopende gerechten. De frisse structuur en romige mousse maken hem zowel geschikt voor verfijnde als eenvoudige gerechten:

• Gebakken zeebaars met citroen en venkel: de frisheid van de wijn accentueert de delicate smaken van de vis.
• Risotto met groene asperges en Parmezaan: de romige textuur van de risotto sluit mooi aan bij de zachte mousse van de cava.
• Kreeft met saffraanboter: de minerale tonen en fijne bubbels geven een elegante tegenhanger aan de rijke saus.
• Kalfshaas met romige paddenstoelensaus: de structuur van de wijn ondersteunt het milde vlees en brengt balans in het gerecht.
• Oesters met limoen en sjalotvinaigrette: het frisse, pure karakter van de cava versterkt de zilte tonen van de oester.
• Geitenkaas met honing en walnoten: het lichte oxidatieve aroma van de cava vormt een harmonieus contrast met de zachte, romige kaas.