2020 Domaine Billaud-Simon Chablis

Domaine Billaud-Simon is ontstaan in 1815 en bestaat uit bijna 17 hectares aan wijngaarden waarvan het grootste deel beplant is met Chardonnay. Alle percelen van Domaine Billaud-Simon zijn geplant in het centrum van Chablis, in het hart van de historische appellatie. Het domein telt momenteel vier Grand Crus (Les Clos, Vaudésir, Les Preuses, Les Blanchots), alsook vier Premier Crus (Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu, Les Vaillons). Als absolute referentie in Chablis, produceren ze wijnen van oude wijnstokken van hoge kwaliteit.

De wijngaarden zijn gelegen op een kalkstene terroir met een zuid / Zuidoostelijk expositie gelegen op de linker oevers. de wijngaarden zijn gemiddeld tussen de 15 en 25 jaar oud. De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen vaten onder thermogereguleerde temperaturen. Daarna rijpt de wijn nog enkele maanden in temperatuur gecontroleerde tanks. Deze Billaud-Simon Chablis is een 100% Chardonnay. Het is een typische Chablis met in de neus aroma's van exotisch fruit en citrus. Verder mineraliteit, zuiver en verfrissend met veel finesse. De smaak is een plezierige compromis tussen rijkdom, fraîcheur en elegantie. Rijp fruit met lichte vanille tonenen mineraliteit zorgen voor een volle, soepele wijn met een lange afdronk. Puur drinkplezier!  Een mooie begeleider bij voorgerechten met schaal- en schelpdieren en vis, pasta's bereid met vis, gevogelte en wit vlees.

OVER CHABLIS

Chablis is officieel onderdeel van het wijngebied Bourgogne, maar ligt tamelijk geïsoleerd een flink stuk naar het noordoosten toe. Het klimaat is er natter en koeler dan de Bourgogne zelf en dat bepaalt de keuze voor de aanplant van hoofdzakelijk chardonnay. Een sterke, witte druif die ook rijpt in koele gebieden. Maar zelfs met chardonnay is het oppassen geblazen, want de vroege uitlopers lopen in het voorjaar kans te bevriezen. Vandaar dat gebruik wordt gemaakt van nevelinstallaties en kacheltjes in de wijngaarden om dit tegen te gaan. Natuurlijk staat chardonnay ook volop aangeplant in andere delen van de Bourgogne, maar de wijnen uit Chablis hebben een geheel eigen karakter. Ze hebben een minerale smaak met doorgaans een hogere zuurgraad en een aroma dat aan vuursteen of kiezel doet denken. 

Niet alleen het koele klimaat geeft Chablis zijn unieke smaak, maar vooral ook de bijzondere bodem van mariene oorsprong. De wijngaarden liggen op een gesteente dat honderden miljoenen jaren geleden de bodem van de zee was en Kimmeridge wordt genoemd. Het is een mengsel van kalk, klei en fossiele oesterschelpen en werd in het Juratijdperk gevormd door miljarden schelpdieren die op de zeebodem leefden. 

De beste wijngaarden - zeven Grands Crus en enkele tientallen Premiers Crus - zijn op dit type bodem te vinden en liggen rond het stadje Chablis. De Grand Cru-wijngaarden liggen op de zuidwestelijke hellingen van een kalkrijke heuvelrug direct ten noordoosten van de stad.