Eend (Eendenborst), Gegrild met Geen bijgerecht en Sinasappel madeira saus met Geen extras: Gegrild Eend met Geen bijgerecht in een Sinasappel madeira saus, met Geen extras

Dit gerecht is een elegante combinatie van gegrilde eend en een sinaasappel madeira saus. De eendenvetten en de geroosterde korst vragen om wijn met structuur en diepte. Een rode wijn met rijpe fruittonen en zijdezachte tannines past perfect bij de vleessmaak en de geroosterde tonen. De zuurgraad van de wijn moet scherp genoeg zijn om de citrus in de saus te dragen en te voorkomen dat de saus overheerst. Een wijn met aardse en kruidige resonanties ondersteunt de complexiteit van de eend en versterkt de noten in de saus. Een frisse witte wijn met citrus en mineraliteit kan ook dienen als verfrissende tegenhanger, zolang hij genoeg gewicht heeft om het gerecht te dragen. Vermijd wijnen met extreem hoge tannines of met te zoete extractie, want die verstoren de balans tussen het vlees en de saus. In de voorgestelde selectie kun je kiezen tussen een aangename volle rode voor diepte of een citrusachtige witte als contrastpunt, afhankelijk van je voorkeur.