2020 Thomas Morey Chassagne-Montrachet 1er Cru Vide Bourse

De 2020 Chassagne-Montrachet Les Vide-Bourses 1er Cru is geconcentreerd en gespannen in de neus, met aroma's van clementine, kweepeer en bloedsinaasappel. Een element van gemalen steen komt met tegenzin naar voren bij beluchting. Inderdaad, na 20 minuten keren de aroma's prachtig samen. Het gehemelte is goed in balans met een harmonieuze aanzet. Er zijn perzik- en mangotoetsen, maar je zou dit niet kunnen beschrijven als een tropische Chassagne zoals Girardins Les Blanchots Dessus.

OVER THOMAS & Sylvie MOREYHet was Thomas en Sylvie duidelijk dat ze in hun domein wilden werken zoals hun grootouders hadden gedaan. Dat betekende volledig afzien van herbiciden, pesticiden en kunstmest. Dat was in 2011. In 2014 hebben ze dit vervolgens officieel aangepakt en in 2017 de certificering behaald. Als je met Thomas Morey praat, kijkt hij altijd terug op de tijd met zijn grootouders, die nog nooit een chemische spuit aanraakten en altijd goede wijnen maakten. Zelf wilde hij doorgaan met de ‘old-school aanpak’, zoals hij het noemt – vooral omdat hij zich nooit op zijn gemak voelde bij de sprays die thuis werden gebruikt. In de kelder werkt Thomas Morey uitsluitend met spontane gisting en heeft tijdens de gisting nooit zwavel gebruikt. Hij doet altijd eerst de zwavel in de vaten - en slechts zeer minimaal en over meerdere doses - zodat het over de laatste zes maanden van vatopslag een maximum van 35 mg/l bereikt. De witte wijnen rijpen op de gist, er is geen batonnage en het aandeel nieuw hout is een matige 20%. De wijnen worden licht gefilterd voordat ze worden gebotteld. De Pinot wordt grotendeels ontsteeld en zorgvuldig gerijpt in het hout. De wijnen blijven slechts ongeveer negen maanden in het vat en worden daarna afgevuld.  Lees meer onder de Tab: Wijnhuis

​