Bodegas Canopy is een in 2004 gestart project van de beide oenologen Alfonso Chacón Gil en Belarmino Fernández Bombín, die in de voorgaande jaren al bij verschillende wijnproducenten ervaring opdeden. Hun ambitie was om authentieke wijnen in één van de onbekendste regio’s van Spanje te maken, de D.O. Méntrida, die ten noorden van Toledo en ten zuiden van Madrid in Castilië – La Mancha ligt. Zij kochten hier twee oeroude garnache-wijngaarden (de gemiddelde leeftijd is 60 jaar) in de Sierra de San Vicente, 750 meter boven de zeespiegel. De bergketen is bekend om zijn unieke terroir, dat bestaat uit graniet en met kiezelstenen is bedekt. Door de warme dagen en de koele nachten zijn de klimatologische omstandigheden nagenoeg ideaal voor de druiventeelt. Zoals gebruikelijk bij veel jonge Spaanse wijnmakers investeerden Alfonso en Belarmino in de modernste keldertechniek en spliksplinternieuwe barriques. Ze besloten uitsluitend 500 liter vaten van Frans eiken te gebruiken om het karakter van de garnache-druif niet door hout te laten overstemmen.

Wat deze beide gepassioneerde wijnmakers produceren is opmerkelijk. 'Kaos' ‘Congo’, La Viña Escondida, ‘Loco’, 'Tres Patas’ 'Malpaso' en de nieuwe ‘Castillo de Berlarfonso’ zijn karakteristieke wijnen. In de ruim 10 jaar van hun bestaan oogstte de Bodega al veel waardering. Met name Robert Parker’s Wine Advocate en de Guía Peñín, de twee belangrijkste bronnen voor de beoordeling van Spaanse wijnen, schrijven lovende recensies. "Hey, it is great to see two Mentrida growers giving the region such a good name. Their wines come highly recommended: natural, full of character and charm, Mentrida wines you want to contemplate and savor.", aldus een enthousiaste Neil Martin van de Wine Advocate.