Koude Rosbief Met Romige Mierikswortelsaus En Rodeuienmarmelade

Voor dit gerecht werkt een frisse, droge rosé-spaarkling wijn perfect: zijn strakke zuurtjes en fijne mousse snijden door de romige mierikswortelsaus en verfrissen de rosbief. De bubbels geven een speelse tegenwicht aan de zoet-zure rodeuienmarmelade en brengen lift aan elke hap. Een rode wijn uit Bourgogne kan met zijn elegante fruit en aardse ondertonen de smaakdiepte van de rosbief versterken en tegelijk de romige saus dragen. Een iets steviger exemplaar uit hetzelfde gebied levert voldoende structuur om de kracht van het vlees en de mierikswortel aan te kunnen zonder te agressief te worden. Houd rekening met balans: kies wijnen met matig tot aanwezige tannines en een hoge zuurgraad zodat de zure saus niet verzadigt. Door de aromatische noten van de saus krijgt de wijn wat kruidigheid mee; kies wijnen met subtiele kruiden- of mineraliteitsaccenten. Als je de voorkeur geeft aan frissere contrasten, werk dan met een rosé-stijl die helder fruit biedt en een droge, lange finish heeft. Serveer op koele tot matig koele temperatuur zodat de wijn niet verdrinkt in de saus en het contrast scherp blijft.