Iberico Ham

Iberico ham biedt een rijke, zoute en nootachtige basis met een aangename vetterigheid. Een frisse droge Sherry in de Fino-manier werkt als een elegante zoutsnijder die de zoutheid accentueert en tegelijkertijd de notenachtige lichtheid van het gerecht naar voren brengt. Een rijpere, notige Sherry voegt diepte toe en verlengt de mondervaring met karamellige en geroosterde nuances die mooi samengaan met het vet van de ham. Een dessertachtige Sherry met zoetheid kan verrassend zijn, omdat het contrast tussen zoet en zout een plezierig speelse spanning creëert die de ham verder uitdrukt. Een lichtere en mineralige variant uit dezelfde familie fungeert als een fijne begeleider voor de zuurtegraad van het gerecht en zorgt voor een verfrissende opfrissing tussen happen door. De combinatie met een volle, rijpe rode wijn biedt body en tannines die het vet afbreken en de charcuterie-achtige diepte van het recept ondersteunen. Deze rode wijn tilt de structuur op en laat de ham langer in de mond hangen, wat een indrukwekkende, lange finish oplevert. Serveer op een koele tot kamertemperatuur en gebruik kleine glazen zodat elk sipje het aroma en de frisheid maximaal beleeft, zonder de ham te overheersen.