2012 Bibi Graetz Testamatta Year of Dragon Edition

Geschiedenis van Bibi Graetz en zijn wijnhuis

Bibi Graetz richtte zijn wijnhuis begin jaren 2000 op in Fiesole, vlak bij Florence. Afkomstig uit een kunstenaarsfamilie, besloot hij zijn creativiteit toe te passen in de wijnwereld. Vanuit zijn historische familiehuis, Castello di Vincigliata, begon hij met kleine hoeveelheden wijn van oude Sangiovese-wijngaarden. Zijn doel was duidelijk: het maken van wijnen die de puurheid en elegantie van Toscane weerspiegelen zonder beïnvloeding door trends of technische perfectie. De naam Testamatta, wat ‘gek hoofd’ betekent, verwijst naar zijn eigenzinnige maar gepassioneerde benadering van wijnmaken. Vandaag wordt Bibi Graetz beschouwd als een van de meest vernieuwende wijnmakers van Italië.

Regio en terroir

De wijngaarden van Bibi Graetz liggen verspreid over de heuvels rondom Fiesole en in het zuiden van Toscane bij Siena en Maremma. De bodems bestaan voornamelijk uit kalksteen, klei en zand, wat zorgt voor een natuurlijke balans tussen structuur en frisheid. De hoogte van de wijngaarden, variërend van 300 tot 600 meter, draagt bij aan de trage rijping van de druiven en de verfijnde aroma’s in de wijn. Door uitsluitend te werken met oude stokken, waarvan sommige meer dan 80 jaar oud zijn, haalt Graetz druiven met lage opbrengsten maar hoge concentratie. Dat levert wijnen op met spanning, elegantie en een herkenbaar Toscaanse identiteit.

De stijl van Testamatta

Testamatta is de vlaggenschipwijn van Bibi Graetz. Het is een pure uitdrukking van Sangiovese, gemaakt van oude wijngaarden verspreid over Toscane. De wijn wordt vergist met wilde gisten in open houten kuipen en rijpt vervolgens in Franse barriques. Er wordt niet gefilterd of geklaard, om de natuurlijke textuur te behouden. De stijl is intens maar verfijnd, met een focus op fruit, energie en balans. Testamatta combineert klassieke Toscaanse structuur met moderne precisie en een vleugje artistieke vrijheid, kenmerkend voor Graetz’ benadering.

2012 Bibi Graetz Testamatta Year of Dragon Edition

De 2012 Testamatta Year of Dragon Edition is een zeldzame en gelimiteerde uitgave die de kracht van het wijnjaar 2012 combineert met een bijzondere artistieke uitvoering van het label. De wijn is volledig gemaakt van 100% Sangiovese, afkomstig van oude stokken uit enkele van de hoogstgelegen percelen van het domein. Het jaar 2012 kenmerkte zich door een warme zomer met voldoende regenval in de lente, wat zorgde voor een perfecte balans tussen rijpheid en frisheid in de druiven. Deze speciale editie werd gebotteld ter ere van het Chinese “Year of the Dragon”, een symbool voor kracht, geluk en vitaliteit – waarden die perfect passen bij het karakter van deze wijn.

Vinificatie en rijping

De druiven werden handmatig geoogst in de vroege ochtenduren om hun frisheid te behouden. De fermentatie vond plaats in open houten vaten met natuurlijke gisten. Vervolgens rijpte de wijn ongeveer 18 maanden in Franse eiken barriques, waarvan een klein deel nieuw was. Na botteling bleef de wijn nog enkele jaren op het domein rusten voordat hij werd vrijgegeven. Deze lange rijping heeft gezorgd voor extra complexiteit, een zijdeachtige textuur en gelaagde aroma’s. Het resultaat is een wijn met diepte, energie en lengte, die nu prachtig op dronk is maar nog jaren kan ontwikkelen.

Kleur, geur en smaak

In het glas toont de 2012 Testamatta een diepe robijnrode kleur met een lichte rand van granaat. In de neus opent hij met aroma’s van rijpe kersen, pruimen en zwarte bessen, gevolgd door nuances van tabak, leer, balsamico en pure cacao. In de mond is de wijn krachtig maar verfijnd, met fluweelzachte tannines en een levendige zuurgraad die zorgt voor spanning en elegantie. De smaak ontwikkelt zich in lagen van rood fruit, kruiden, rook en een subtiel vleugje vanille. De afdronk is lang, complex en evenwichtig, met tonen van gedroogde kersen en fijne mineraliteit. Deze wijn laat zien hoe Sangiovese, in de juiste handen, zowel kracht als finesse kan tonen.

Wijnen van Bibi Graetz online bestellen?

Indien aanwezig vindt u In de tab ‘Bijlagen’ de officiële factsheet en extra informatie van deze fraaie wijn. Wij sturen u deze automatisch toe bij een bestelling van deze wijn. De wijn ligt in ons geconditioneerde Wine Warehouse en als u de wijn komt afhalen ontvangt u vaak ook nog een mooie korting. U ziet uw korting direct wanneer u kiest voor ‘Afhalen’ op de afrekenpagina. We zitten in Dordrecht, gelegen bijna naast de A16 met volop parkeergelegenheid. Klik hier voor ons adres. U kunt de volledige wijn reviews lezen van o.a. Parker, Suckling, Vinous en Wine Spectator. Advies nodig bij het vinden van de ideale wijn bij uw gerecht. Klik hier voor onze exclusieve Sommelier. Gratis voor klanten van Grandcruwijnen.

Wijn-spijs combinaties

• Tagliata van rund met rozemarijn en Parmezaanse kaas – het sappige vlees sluit mooi aan bij de frisheid en structuur van de wijn.
• Wildzwijnragù met verse pappardelle – de rijke saus en kruidigheid versterken de rijpe tonen van Sangiovese.
• Lamskroon met truffelaardappelpuree – de aardse tonen van truffel en het zachte lam vormen een harmonische combinatie met de wijn.
• Gegrilde aubergine met pecorino en olijfolie – de ziltigheid en het vet van de kaas worden in balans gebracht door de levendige zuren.
• Peking-eend met sinaasappelsaus – het zoet-hartige karakter sluit perfect aan bij de fruitige kern en het kruidige profiel.
• Ravioli met paddenstoelen en salieboter – de romigheid van de vulling benadrukt de elegante structuur en lengte van de wijn.