Rundvlees (Entrecote), Gegrild met Groenten, Aardappelen en Wijnsaus met Citrus: Gegrild Rundvlees met Groenten, Aardappelen in een Wijnsaus, met Citrus

Deze combinatie vraagt om rode wijnen met stevige structuur en tegelijk een frisse zuurgraad die het vet van het vlees en de rijkdom van de wijnsaus snijdt. Kies wijnen met rijpe tannines die voldoende houvast geven aan de sappigheid van entrecôte zonder dat ze het fruit overwoekeren. Een uitgesproken fruitaccent in de wijn helpt de geroosterde tonen en de aardappelpartjes naar voren te brengen en tilt de citrusachtige saus naar een hoger plan. Kruiden- en mineralitische tonen in de wijn werken als een brug tussen de gegrilde groenten en de wijnsaus, waardoor elke component elkaar aanvult. De citrus in de saus vraagt om wat heldering in de wijn, dus zoek naar een wijn met een heldere zuurgraad die niet verzuurt maar juist glanst. Serveertemperatuur: houd de wijn koel genoeg (rond de 16-18°C) zodat hij de structuur bewaart maar niet zwaartekracht verliest; decanteer oudere flessen om tannines te verzachten. Vermijd wijnen die te zwaar of te houtrijk zijn, want die kunnen het citrus-karakter en het gegrilde aspect verdringen. Kortom, een robuuste maar verfrissende rode wijn met balans tussen tannine, zuurgraad en fruitige kruidigheid vormt de perfecte partner voor dit gerecht.