2021 Thomas Morey Chassagne-Montrachet

De Thomas Morey Chassagne-Montrachet is een absolute topper. Zoals een Chassagne-Montrachet moet zijn! mooi vol, niet te boterig en een super afdronk die blijft hangen. De 2021 Chassagne-Montrachet Village heeft een frisse neus, goed gedefinieerd, strak en knapperig in het begin en levert daarna meer tropische tonen van witte perziken, paw paw en gemalen steen. Het gehemelte is goed in balans met een fijne kraal van zuurgraad - licht perzikachtig fruit met een mooie en licht gekruide afdronk. 

OVER THOMAS & Sylvie MOREY

Het was Thomas en Sylvie duidelijk dat ze in hun domein wilden werken zoals hun grootouders hadden gedaan. Dat betekende volledig afzien van herbiciden, pesticiden en kunstmest. Dat was in 2011. In 2014 hebben ze dit vervolgens officieel aangepakt en in 2017 de certificering behaald. Als je met Thomas Morey praat, kijkt hij altijd terug op de tijd met zijn grootouders, die nog nooit een chemische spuit aanraakten en altijd goede wijnen maakten. Zelf wilde hij doorgaan met de ‘old-school aanpak’, zoals hij het noemt – vooral omdat hij zich nooit op zijn gemak voelde bij de sprays die thuis werden gebruikt. In de kelder werkt Thomas Morey uitsluitend met spontane gisting en heeft tijdens de gisting nooit zwavel gebruikt. Hij doet altijd eerst de zwavel in de vaten - en slechts zeer minimaal en over meerdere doses - zodat het over de laatste zes maanden van vatopslag een maximum van 35 mg/l bereikt. De witte wijnen rijpen op de gist, er is geen batonnage en het aandeel nieuw hout is een matige 20%. De wijnen worden licht gefilterd voordat ze worden gebotteld. De Pinot wordt grotendeels ontsteeld en zorgvuldig gerijpt in het hout. De wijnen blijven slechts ongeveer negen maanden in het vat en worden daarna afgevuld.  Lees meer onder de Tab: Wijnhuis