Gebakken Varkenshaas met Worteltjes, Tuinbonen, Asperges en Krieltjes in Kerrieschuim

Voor dit gerecht met peperige gebakken varkenshaas, groenten en een kruidige kerrieschuim werk ik liever met wijnen die snijdende zuurgraad, een frisse mineraliteit en subtiel fruit hebben, zodat ze het vet van het varken en de kruidigheid van de kerrieschuim in balans brengen. Een hoogwaardige witte wijn met levendige zuurtjes en een heldere structuur past perfect bij de groenten en het kruidige element, terwijl hij niet overvleugelt wat er in de saus gebeurt. Een iets vollere witte wijn met een elegante romigheid kan goed samengaan met de romige textuur van de saus, zonder dat de kruiden de wijn laten overheersen. Een licht tot medium-bodied rode wijn met fijne tannines biedt een aardse tegenhanger aan de aardse onderdelen van het bord (wortelgroenten, krieltje) en geeft nuance aan het peperige karakter van het vlees. De wijn moet qua zuurgraad overeind blijven naast de schuurkorf van het koolzuur en het curry-onderwerk, zodat elke hap een congruente smaakbeleving blijft. Vermijd wijnen met teveel extract of te rijpe fruittonen die het spicige karakter van het gerecht kunnen maskeren; kies liever voor frisheid en precisie. Voor de vegetarische frisheid van asperges en tuinbonen bijvoorbeeld, werkt een mineralige, krokante wijn die de groene componenten accentueert prima. Tot slot zorgt de combinatie van fruitig aroma en broodachtige complexity in de overige wijnen voor een interessante, maar evenwichtige voedingsharmonie die zowel bij hap als slok blijft hangen, waardoor elk aspect van de maaltijd een eigen, gelaagde stem krijgt.