2022 Domaine William Fèvre Chablis Premier Cru Vaulorent
De specificaties zoals vermeld bij de wijn (o.a. wijnjaar) en in de titel zijn leidend en er kunnen geen rechten worden ontleend aan de afbeelding die wordt getoond. Lees meer in onze Frequenty asked questions
| Wijnsoort | |
|---|---|
| Land | |
| Regio | |
| Appellatie | |
| Wijnhuis | |
| Jaar | 2022 |
| Druif | |
| Inhoud (Alc) | 0.75 ltr (12.5%) |
| Drink venster | 2027 - 2050 |
| Beschikbaar per | 19 nov. 2025 |
Op voorraad
6 items beschikbaar
Omschrijving
Domaine William Fèvre
Domaine William Fèvre staat al jarenlang bekend als een van de vooraanstaande producenten van Chablis. Het domein is gelegen in het noordelijke deel van de Bourgogne, waar het koele klimaat, de kalkrijke Kimmeridgien bodem en de aanwezigheid van fossiele oesters zorgen voor een unieke stijl. Dit terroir geeft wijnen met frisheid, verfijning en een herkenbare mineraliteit die Chablis al generaties lang geliefd maakt bij kenners.
Het domein beschikt over 78 hectare eigen wijngaarden en werkt inmiddels meer dan zestien jaar volgens biologische principes. Jaargang 2022 is de voorlaatste stap in de officiële biologische certificering. In deze jaargang komen spanning, precisie en een helder terroirbeeld bijzonder mooi naar voren. Onder leiding van Didier Séguier is de stijl van het domein steeds verfijnder geworden, met een duidelijke focus op zuiverheid en een nauwkeurige uitdrukking van elke wijngaard.
Met de recente overname door Domaines Barons de Rothschild (Lafite) heeft het domein een extra kwaliteitsimpuls gekregen. De koers blijft gericht op duurzame teelt, terroirzuiverheid en wijnen die zowel diepgang als elegantie tonen.
Vaulorent: een van de meest bijzondere Premier Cru wijngaarden
Vaulorent wordt door kenners beschouwd als een van de beste Premier Cru percelen van Chablis. De wijngaard grenst direct aan de Grand Cru Les Preuses en deelt dezelfde kalkrijke ondergrond. De ligging is ideaal: voldoende zonlicht, bescherming tegen harde wind en een bodem die diepe worteling aanmoedigt. Hierdoor ontstaat een wijn met intensiteit, complexiteit en een uitgesproken karakter.
Binnen het assortiment van Fèvre wordt Vaulorent gezien als een wijn die dicht tegen Grand Cru-niveau aanleunt. Alleen de oudste en beste stokken worden gebruikt, wat de concentratie en fijnheid versterkt. Het resultaat is een wijn met kracht, spanning en een opvallend zuivere expressie van de wijngaard.
Oogstjaar 2022, vinificatie en rijping
Het groeiseizoen 2022 bracht gezonde en rijpe druiven voort met behoud van frisheid. Warme dagen wisselden zich af met koelere nachten, wat zorgde voor een evenwichtige ontwikkeling van de chardonnay. De druiven werden volledig met de hand geoogst en streng geselecteerd om alleen het beste materiaal te gebruiken.
De vergisting vindt plaats in een combinatie van roestvrij staal en gebruikte houten vaten. Deze vaten zijn volledig neutraal zodat ze geen smaak van hout toevoegen, maar wel structuur en ronding geven. De rijping duurt tien tot vijftien maanden, deels op de lie, waardoor de wijn extra diepte en een zachte, rijke textuur krijgt.
De 2022 Vaulorent is een opvallend nauwkeurige en geconcentreerde wijn. De spanning en helderheid zijn kenmerkend voor deze wijngaard. De wijn toont een combinatie van rijpheid en frisheid die in deze jaargang uitzonderlijk goed in balans is. De afdronk is lang en ziltig, een duidelijke verwijzing naar de kalkrijke en maritieme bodem.
Kleur, geur en smaak van de 2022 Vaulorent
De wijn heeft een heldere lichtgouden kleur. In de geur komen tonen naar voren van citrus, oesterwater, witte bloemen en een zachte toets hazelnoot. De geur is verfijnd en gelaagd, met zowel florale als minerale elementen.
In de mond is de wijn middelvol tot vol en opvallend evenwichtig. De textuur is zacht maar strak gestuurd door levendige zuren. De smaak toont een mooie combinatie van citrus, rijp wit fruit, kalkachtige spanning en een maritieme ziltigheid die typerend is voor Vaulorent. De wijn geeft een indruk van kracht zonder zwaar te worden.
De afdronk is lang, helder en ziltig, met een aanhoudende indruk van kalk en witte bloemen. De wijn heeft een indrukwekkend bewaarpotentieel tot ruim 2050 en behoort tot de meest veelbelovende Premier Cru’s van deze jaargang.
wijnen van Domaine William Fèvre online bestellen?
Indien aanwezig vindt u In de tab ‘Bijlagen’ de officiële factsheet en extra informatie van deze fraaie wijn. Wij sturen u deze automatisch toe bij een bestelling van deze wijn. De wijn ligt in ons geconditioneerde Wine Warehouse en als u de wijn komt afhalen ontvangt u vaak ook nog een mooie korting. U ziet uw korting direct wanneer u kiest voor ‘Afhalen’ op de afrekenpagina. We zitten in Dordrecht, gelegen bijna naast de A16 met volop parkeergelegenheid. Klik hier voor ons adres. U kunt de volledige wijn reviews lezen van o.a. Parker, Suckling, Vinous en Wine Spectator.
Advies nodig bij het vinden van de ideale wijn bij uw gerecht. Klik hier voor onze exclusieve Sommelier. Gratis voor klanten van Grandcruwijnen.
Wijn en spijs combinaties
- Gegrilde zeetong met citroen en kappertjes. De levendige zuren en minerale spanning accentueren de delicate smaak van de vis.
- Kreeft met dragon en een lichte saus. De geconcentreerde structuur van de wijn brengt balans in de rijke tonen.
- Coquilles met bloemkoolcrème. De zachte textuur van de wijn sluit mooi aan op de romigheid van het gerecht.
- Tarbot met een klassieke botersaus. De wijn geeft het gerecht extra diepgang zonder de frisheid te verliezen.
- Kalfsschnitzel met citroen en verse kruiden. De frisse spanning van de wijn past perfect bij de lichte kruidigheid.
- Risotto met groene asperges en Parmezaan. De wijn tilt de romigheid van de risotto op en versterkt de frisheid van de asperges.
Specificaties
| Beschikbaar per | 19 nov. 2025 |
|---|---|
| Verpakking opmerking | Doos |
| Wijnsoort | Wit |
| Land | Frankrijk |
| Regio | Bourgogne |
| Appellatie | Chablis |
| Wijnhuis | William Fevre |
| Druif | Chardonnay |
| Biologisch gecertificeerd | Nee |
| Natural wijn | Nee |
| Vegan | Nee |
| Jaar | 2022 |
| Drinken vanaf | 2027 |
| Drinken tot | 2050 |
| Alcohol % | 12.5 |
| Alcoholvrij/arm | Nee |
| Inhoud | 0.75 ltr |
| Houtrijping | Ja |
| Bubbels | Nee |
| Dessert wijn | Nee |
| Afsluiting | Kurk |
| Parker rating | 95 |
| James Suckling rating | 93 |
| Vinous rating | 92 |
| Smaakprofiel | Complex, Droog, Houtgerijpt, Krachtig, Mineraal, Vol, Wit fruit |
| Drink momenten | Indruk maken, Lekker luxe, Romantisch |
Professionele Recensies
Parker
The Wine Advocate
RP 95
Reviewed by:
William Kelley
Release Price:
NA
Drink Date:
2027 - 2050
There are some 7,000 bottles of the 2022 Chablis 1er Cru Vaulorent, a cuvée where Didier Séguier permits himself the the luxury of using only Fèvre's best old-vine parcels and which is always one of the high points of the range. Wafting from the glass with notes of citrus oil, oyster liquor, white flowers and hazelnuts, it's medium to full-bodied, satiny and pure, with excellent concentration, racy acids and a long, saline finish.
The 2022 crop is the penultimate vintage of organic conversion for the 78-hectare Domaine William Fèvre, though it's actually the 16th year the estate has been practicing organic. It's a terrific success, exhibiting tension and precision that isn't universally to be taken for granted in this Chablis vintage. Beyond the quality of the wines themselves, the big news at this address, which has been managed with sagacity and competence by Didier Séguier since 1999, is its acquisition by Domaines des Barons de Rothschild (Lafite). I'm sure Fèvre couldn't have found a better steward for the future.
Published: Mar 06, 2025
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua...
James Suckling
Score
93
Avg Price (ex-tax)
$ 124
Domaine Fèvre Chablis 1er Cru Vaulorent 2022
Tuesday, Jul 02, 2024
Color
White
Country
France
Region
Burgundy
Vintage
2022
Download Shelftalker
This is a mineral, textured Chablis that has blanched-almond, lemon-pith, pear-skin and oyster-shell aromas. It’s medium-bodied, chalky and deliciously stony on the palate, with excellent persistency. Drink now or hold.
Claire Nesbitt
Staff Writer & Critic
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua...
Vinous
92
Drinking Window
2025 - 2037
From: Where Art Thou Chablis? - Chablis 2021 & 2022 (Sep 2023)
The 2022 Chablis Vaulorent 1er Cru has a clean and precise bouquet with touches of nutmeg, desiccated orange peel, and chalky notes. The palate is very well-balanced with a sapid entry, quite powerful, with impressive density on the finish. Bit of a powerhouse, but a delicious powerhouse.
- By Neal Martin on July 2023
It is always a pleasure to taste with the Canadian turned Chablis winemaker, Patrick Piuze, not just because of his wines but because he is always candid in his assessments of vintages. “In 2022 I started picking on September 1 and picked over 14 days, stopping on one afternoon,” he said as we tasted in his quite cramped cellar. “It was very warm, so we had to do the débourbage [settling] after six hours. The reduction didn't go into the backbone of the wine. The yields are around 50-55hL/ha thanks to good rain on August 15 when there was a full moon. It was a relatively easy vintage [echoing the sentiment of Duplessis earlier that day] apart from racking fast. Everything went fast in terms of fermentation and malo, and so everything was done by the end of November. It didn’t combine with the sulfur, so everything is around 65mg/L with between 11.8% to 12.2% alcohol. I thought it was going to be like 2009, but it has the bitterness of the 2012 due to the extract.” The sheer number of cuvées that Piuze produces can be a bit disorientating at times, especially with his various “Terroir de…” cuvées. But each has its individualities that make them interesting to taste, just a couple like the Terroir de Courgis and Les Roncières seemingly compromised by the warm season.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua...
Exclusieve Inhoud
Log in om professionele wijnrecensies van wereldberoemde critici te ontgrendelen
Wijnhuis
In het Mesozoïcum (de middentijd in de aardse geschiedenis) was het ongeveer net zo warm op de evenaar als op de polen. IJskappen zoals we nu kennen bestonden niet en grote delen van de wereld lagen onder de zeespiegel. Tijdens dit geologische tijdvlak maakte het zeeleven een enorme groei door. Vooral ammonieten, inktvisachtige diertjes in schelpen, kwamen in groten getale voor in het water.
Ammonieten zijn inmiddels uitgestorven en je vindt nog slechts hun kalkrijke huisjes terug als fossielen op plekken waar de aarde de rustplaats van deze diertjes heeft blootgelegd. Zoals in het zuid-Engelse kustplaatsje Kimmeridge - waarnaar het bodemtype bestaande uit deze fossiele lagen werd genoemd - en het Franse Chablisgebied. Gelukkkig genoeg is de chardonnaydruif - of beaunois zoals hij hier plaatselijk genoemd wordt - zeer gebaat bij kalrijke grond. Geen wonder dat ten noorden van de stad Chablis, waar de kalkgrond het vruchtbaarst is, de steile Grand Cru-wijngaarden zijn te vinden.
Hier zijn bovendien de klimatologische omstandigheden, door een natuurlijke beschutting tegen de snijdend koude wind, perfect. Het zijn (van west naar oost) Les Bougerots, Les Preuses, Vaudésir, Les Grenouilles, Valmur, Les Clos en Blanchot.
Van bijna dezelfde gunstige, zuidwestelijk naar de zon georiënteerde ligging profiteren hier ook de Premiers Cru's Fourchaume, Montée de Tonnerre, Mont de Milieu en Vaucoupin.
William Fèvre is altijd een van de grote voorvechters geweest van echte, authentieke Chablis. Hij schreef er zelfs een boek over: Le vrai Chablis et les autres. In 1998 verkocht hij echter zijn bedrijf en ging zich volledig wijden aan zijn wijngaarden in Chili. Aan de reputatie en het succes van zijn Chablisbedrijf en de geweldige wijnen die er vandaan komen zou echter geen einde komen.
De nieuwe eigenaar werd namelijk niet de eerste de beste. Het was Joseph Henriot van het gelijknamige champagnehuis en tevens eigenaar van het bourgognehuis Bouchard Père & Fils in Beaune, die de touwtjes in handen kreeg. Seignant detail: sinds de overname winnen de wijnen van het domein ieder jaar verder aan klasse en verfijning!
Domaine William Fèvre is een prachtig bedrijf met een onwaarschijnlijk potentieel. Het beschikt over ruim vijftig hectare eigen wijngaarden en het is daarmee de grootste particuliere wijngaardeigenaar van heel Chablis. Belangrijker nog is de omstandigheid dat van die wijngaarden twaalf hectare de status van premier cru hebben en vijftien en een halve hectare die van grand cru. Die 15½ hectare grands crus komen neer op vijftien procent van het totale areaal. Fèvre is dus als geen ander een referentie voor Chablis.
Het hele productieproces is erop afgestemd om de nuances in terroir te vertalen in de wijnen. Daarom wordt de grootste zorg besteed aan de conditie van het fruit. Dit betekent o.a. dat de rendementen beperkt blijven. Plukken gebeurt met de hand, de selectie is streng en de persing gebeurt met 'druifvriendelijke' pneumatische persen. Ook de vinificatie is gericht op een transparante, pure stijl.
Voor de opvoeding van de wijnen - meestal tussen tien en vijftien maanden - wordt (nieuw) eikenhout met de grootst mogelijke terughoudendheid gebruikt. Om een van Frankrijks meest toonaangevende wijngidsen, Le Classement van Bettane & Desseauve te citeren: "Purs, droits, délicatement boisés et subtilements différenciés selons les origines du terroir..."
De crus zijn gebaat bij bewaren. Zij tonen hun ware klasse pas binnen vijf tot tien jaar. Worden ze jonger geschonken, dan zijn ze sterk gebaat bij karafferen. Het zijn bij uitstek wijnen voor aan tafel: bij vis en wit vlees en in de krachtigste versie, zelfs voor kreeft in roomsaus.
Trivia
Wijn Trivia
🍷 Genoten van deze wijnweetjes? Deel je nieuwe kennis met andere wijnliefhebbers!
Ontdek Wijn Trivia
Log in om interessante feiten over deze wijn te ontdekken en je kennis te vergroten.
Meld je aanDomaine William Fèvre
Domaine William Fèvre staat al jarenlang bekend als een van de vooraanstaande producenten van Chablis. Het domein is gelegen in het noordelijke deel van de Bourgogne, waar het koele klimaat, de kalkrijke Kimmeridgien bodem en de aanwezigheid van fossiele oesters zorgen voor een unieke stijl. Dit terroir geeft wijnen met frisheid, verfijning en een herkenbare mineraliteit die Chablis al generaties lang geliefd maakt bij kenners.
Het domein beschikt over 78 hectare eigen wijngaarden en werkt inmiddels meer dan zestien jaar volgens biologische principes. Jaargang 2022 is de voorlaatste stap in de officiële biologische certificering. In deze jaargang komen spanning, precisie en een helder terroirbeeld bijzonder mooi naar voren. Onder leiding van Didier Séguier is de stijl van het domein steeds verfijnder geworden, met een duidelijke focus op zuiverheid en een nauwkeurige uitdrukking van elke wijngaard.
Met de recente overname door Domaines Barons de Rothschild (Lafite) heeft het domein een extra kwaliteitsimpuls gekregen. De koers blijft gericht op duurzame teelt, terroirzuiverheid en wijnen die zowel diepgang als elegantie tonen.
Vaulorent: een van de meest bijzondere Premier Cru wijngaarden
Vaulorent wordt door kenners beschouwd als een van de beste Premier Cru percelen van Chablis. De wijngaard grenst direct aan de Grand Cru Les Preuses en deelt dezelfde kalkrijke ondergrond. De ligging is ideaal: voldoende zonlicht, bescherming tegen harde wind en een bodem die diepe worteling aanmoedigt. Hierdoor ontstaat een wijn met intensiteit, complexiteit en een uitgesproken karakter.
Binnen het assortiment van Fèvre wordt Vaulorent gezien als een wijn die dicht tegen Grand Cru-niveau aanleunt. Alleen de oudste en beste stokken worden gebruikt, wat de concentratie en fijnheid versterkt. Het resultaat is een wijn met kracht, spanning en een opvallend zuivere expressie van de wijngaard.
Oogstjaar 2022, vinificatie en rijping
Het groeiseizoen 2022 bracht gezonde en rijpe druiven voort met behoud van frisheid. Warme dagen wisselden zich af met koelere nachten, wat zorgde voor een evenwichtige ontwikkeling van de chardonnay. De druiven werden volledig met de hand geoogst en streng geselecteerd om alleen het beste materiaal te gebruiken.
De vergisting vindt plaats in een combinatie van roestvrij staal en gebruikte houten vaten. Deze vaten zijn volledig neutraal zodat ze geen smaak van hout toevoegen, maar wel structuur en ronding geven. De rijping duurt tien tot vijftien maanden, deels op de lie, waardoor de wijn extra diepte en een zachte, rijke textuur krijgt.
De 2022 Vaulorent is een opvallend nauwkeurige en geconcentreerde wijn. De spanning en helderheid zijn kenmerkend voor deze wijngaard. De wijn toont een combinatie van rijpheid en frisheid die in deze jaargang uitzonderlijk goed in balans is. De afdronk is lang en ziltig, een duidelijke verwijzing naar de kalkrijke en maritieme bodem.
Kleur, geur en smaak van de 2022 Vaulorent
De wijn heeft een heldere lichtgouden kleur. In de geur komen tonen naar voren van citrus, oesterwater, witte bloemen en een zachte toets hazelnoot. De geur is verfijnd en gelaagd, met zowel florale als minerale elementen.
In de mond is de wijn middelvol tot vol en opvallend evenwichtig. De textuur is zacht maar strak gestuurd door levendige zuren. De smaak toont een mooie combinatie van citrus, rijp wit fruit, kalkachtige spanning en een maritieme ziltigheid die typerend is voor Vaulorent. De wijn geeft een indruk van kracht zonder zwaar te worden.
De afdronk is lang, helder en ziltig, met een aanhoudende indruk van kalk en witte bloemen. De wijn heeft een indrukwekkend bewaarpotentieel tot ruim 2050 en behoort tot de meest veelbelovende Premier Cru’s van deze jaargang.
wijnen van Domaine William Fèvre online bestellen?
Indien aanwezig vindt u In de tab ‘Bijlagen’ de officiële factsheet en extra informatie van deze fraaie wijn. Wij sturen u deze automatisch toe bij een bestelling van deze wijn. De wijn ligt in ons geconditioneerde Wine Warehouse en als u de wijn komt afhalen ontvangt u vaak ook nog een mooie korting. U ziet uw korting direct wanneer u kiest voor ‘Afhalen’ op de afrekenpagina. We zitten in Dordrecht, gelegen bijna naast de A16 met volop parkeergelegenheid. Klik hier voor ons adres. U kunt de volledige wijn reviews lezen van o.a. Parker, Suckling, Vinous en Wine Spectator.
Advies nodig bij het vinden van de ideale wijn bij uw gerecht. Klik hier voor onze exclusieve Sommelier. Gratis voor klanten van Grandcruwijnen.
Wijn en spijs combinaties
- Gegrilde zeetong met citroen en kappertjes. De levendige zuren en minerale spanning accentueren de delicate smaak van de vis.
- Kreeft met dragon en een lichte saus. De geconcentreerde structuur van de wijn brengt balans in de rijke tonen.
- Coquilles met bloemkoolcrème. De zachte textuur van de wijn sluit mooi aan op de romigheid van het gerecht.
- Tarbot met een klassieke botersaus. De wijn geeft het gerecht extra diepgang zonder de frisheid te verliezen.
- Kalfsschnitzel met citroen en verse kruiden. De frisse spanning van de wijn past perfect bij de lichte kruidigheid.
- Risotto met groene asperges en Parmezaan. De wijn tilt de romigheid van de risotto op en versterkt de frisheid van de asperges.
| Beschikbaar per | 19 nov. 2025 |
|---|---|
| Verpakking opmerking | Doos |
| Wijnsoort | Wit |
| Land | Frankrijk |
| Regio | Bourgogne |
| Appellatie | Chablis |
| Wijnhuis | William Fevre |
| Druif | Chardonnay |
| Biologisch gecertificeerd | Nee |
| Natural wijn | Nee |
| Vegan | Nee |
| Jaar | 2022 |
| Drinken vanaf | 2027 |
| Drinken tot | 2050 |
| Alcohol % | 12.5 |
| Alcoholvrij/arm | Nee |
| Inhoud | 0.75 ltr |
| Houtrijping | Ja |
| Bubbels | Nee |
| Dessert wijn | Nee |
| Afsluiting | Kurk |
| Parker rating | 95 |
| James Suckling rating | 93 |
| Vinous rating | 92 |
| Smaakprofiel | Complex, Droog, Houtgerijpt, Krachtig, Mineraal, Vol, Wit fruit |
| Drink momenten | Indruk maken, Lekker luxe, Romantisch |
Parker
The Wine Advocate
RP 95
Reviewed by:
William Kelley
Release Price:
NA
Drink Date:
2027 - 2050
There are some 7,000 bottles of the 2022 Chablis 1er Cru Vaulorent, a cuvée where Didier Séguier permits himself the the luxury of using only Fèvre's best old-vine parcels and which is always one of the high points of the range. Wafting from the glass with notes of citrus oil, oyster liquor, white flowers and hazelnuts, it's medium to full-bodied, satiny and pure, with excellent concentration, racy acids and a long, saline finish.
The 2022 crop is the penultimate vintage of organic conversion for the 78-hectare Domaine William Fèvre, though it's actually the 16th year the estate has been practicing organic. It's a terrific success, exhibiting tension and precision that isn't universally to be taken for granted in this Chablis vintage. Beyond the quality of the wines themselves, the big news at this address, which has been managed with sagacity and competence by Didier Séguier since 1999, is its acquisition by Domaines des Barons de Rothschild (Lafite). I'm sure Fèvre couldn't have found a better steward for the future.
Published: Mar 06, 2025
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua...
James Suckling
Score
93
Avg Price (ex-tax)
$ 124
Domaine Fèvre Chablis 1er Cru Vaulorent 2022
Tuesday, Jul 02, 2024
Color
White
Country
France
Region
Burgundy
Vintage
2022
Download Shelftalker
This is a mineral, textured Chablis that has blanched-almond, lemon-pith, pear-skin and oyster-shell aromas. It’s medium-bodied, chalky and deliciously stony on the palate, with excellent persistency. Drink now or hold.
Claire Nesbitt
Staff Writer & Critic
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua...
Vinous
92
Drinking Window
2025 - 2037
From: Where Art Thou Chablis? - Chablis 2021 & 2022 (Sep 2023)
The 2022 Chablis Vaulorent 1er Cru has a clean and precise bouquet with touches of nutmeg, desiccated orange peel, and chalky notes. The palate is very well-balanced with a sapid entry, quite powerful, with impressive density on the finish. Bit of a powerhouse, but a delicious powerhouse.
- By Neal Martin on July 2023
It is always a pleasure to taste with the Canadian turned Chablis winemaker, Patrick Piuze, not just because of his wines but because he is always candid in his assessments of vintages. “In 2022 I started picking on September 1 and picked over 14 days, stopping on one afternoon,” he said as we tasted in his quite cramped cellar. “It was very warm, so we had to do the débourbage [settling] after six hours. The reduction didn't go into the backbone of the wine. The yields are around 50-55hL/ha thanks to good rain on August 15 when there was a full moon. It was a relatively easy vintage [echoing the sentiment of Duplessis earlier that day] apart from racking fast. Everything went fast in terms of fermentation and malo, and so everything was done by the end of November. It didn’t combine with the sulfur, so everything is around 65mg/L with between 11.8% to 12.2% alcohol. I thought it was going to be like 2009, but it has the bitterness of the 2012 due to the extract.” The sheer number of cuvées that Piuze produces can be a bit disorientating at times, especially with his various “Terroir de…” cuvées. But each has its individualities that make them interesting to taste, just a couple like the Terroir de Courgis and Les Roncières seemingly compromised by the warm season.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua...
Exclusieve Inhoud
Log in om professionele wijnrecensies van wereldberoemde critici te ontgrendelen
In het Mesozoïcum (de middentijd in de aardse geschiedenis) was het ongeveer net zo warm op de evenaar als op de polen. IJskappen zoals we nu kennen bestonden niet en grote delen van de wereld lagen onder de zeespiegel. Tijdens dit geologische tijdvlak maakte het zeeleven een enorme groei door. Vooral ammonieten, inktvisachtige diertjes in schelpen, kwamen in groten getale voor in het water.
Ammonieten zijn inmiddels uitgestorven en je vindt nog slechts hun kalkrijke huisjes terug als fossielen op plekken waar de aarde de rustplaats van deze diertjes heeft blootgelegd. Zoals in het zuid-Engelse kustplaatsje Kimmeridge - waarnaar het bodemtype bestaande uit deze fossiele lagen werd genoemd - en het Franse Chablisgebied. Gelukkkig genoeg is de chardonnaydruif - of beaunois zoals hij hier plaatselijk genoemd wordt - zeer gebaat bij kalrijke grond. Geen wonder dat ten noorden van de stad Chablis, waar de kalkgrond het vruchtbaarst is, de steile Grand Cru-wijngaarden zijn te vinden.
Hier zijn bovendien de klimatologische omstandigheden, door een natuurlijke beschutting tegen de snijdend koude wind, perfect. Het zijn (van west naar oost) Les Bougerots, Les Preuses, Vaudésir, Les Grenouilles, Valmur, Les Clos en Blanchot.
Van bijna dezelfde gunstige, zuidwestelijk naar de zon georiënteerde ligging profiteren hier ook de Premiers Cru's Fourchaume, Montée de Tonnerre, Mont de Milieu en Vaucoupin.
William Fèvre is altijd een van de grote voorvechters geweest van echte, authentieke Chablis. Hij schreef er zelfs een boek over: Le vrai Chablis et les autres. In 1998 verkocht hij echter zijn bedrijf en ging zich volledig wijden aan zijn wijngaarden in Chili. Aan de reputatie en het succes van zijn Chablisbedrijf en de geweldige wijnen die er vandaan komen zou echter geen einde komen.
De nieuwe eigenaar werd namelijk niet de eerste de beste. Het was Joseph Henriot van het gelijknamige champagnehuis en tevens eigenaar van het bourgognehuis Bouchard Père & Fils in Beaune, die de touwtjes in handen kreeg. Seignant detail: sinds de overname winnen de wijnen van het domein ieder jaar verder aan klasse en verfijning!
Domaine William Fèvre is een prachtig bedrijf met een onwaarschijnlijk potentieel. Het beschikt over ruim vijftig hectare eigen wijngaarden en het is daarmee de grootste particuliere wijngaardeigenaar van heel Chablis. Belangrijker nog is de omstandigheid dat van die wijngaarden twaalf hectare de status van premier cru hebben en vijftien en een halve hectare die van grand cru. Die 15½ hectare grands crus komen neer op vijftien procent van het totale areaal. Fèvre is dus als geen ander een referentie voor Chablis.
Het hele productieproces is erop afgestemd om de nuances in terroir te vertalen in de wijnen. Daarom wordt de grootste zorg besteed aan de conditie van het fruit. Dit betekent o.a. dat de rendementen beperkt blijven. Plukken gebeurt met de hand, de selectie is streng en de persing gebeurt met 'druifvriendelijke' pneumatische persen. Ook de vinificatie is gericht op een transparante, pure stijl.
Voor de opvoeding van de wijnen - meestal tussen tien en vijftien maanden - wordt (nieuw) eikenhout met de grootst mogelijke terughoudendheid gebruikt. Om een van Frankrijks meest toonaangevende wijngidsen, Le Classement van Bettane & Desseauve te citeren: "Purs, droits, délicatement boisés et subtilements différenciés selons les origines du terroir..."
De crus zijn gebaat bij bewaren. Zij tonen hun ware klasse pas binnen vijf tot tien jaar. Worden ze jonger geschonken, dan zijn ze sterk gebaat bij karafferen. Het zijn bij uitstek wijnen voor aan tafel: bij vis en wit vlees en in de krachtigste versie, zelfs voor kreeft in roomsaus.
Wijn Trivia
🍷 Genoten van deze wijnweetjes? Deel je nieuwe kennis met andere wijnliefhebbers!
Ontdek Wijn Trivia
Log in om interessante feiten over deze wijn te ontdekken en je kennis te vergroten.
Meld je aan