2022 Domaine William Fèvre Chablis Premier Cru Montee de Tonnerre

Domaine William Fèvre en de regio Chablis

Domaine William Fèvre behoort al tientallen jaren tot de toonaangevende producenten van Chablis. Het domein ligt rond het plaatsje Chablis in het noordelijke deel van de Bourgogne, waar koele nachten, zonnige dagen en kalkrijke bodems samenkomen. Het gebied staat bekend om zijn Kimmeridgien ondergrond vol fossiele oesters en klei, die zorgt voor spanning, mineraliteit en een karakteristieke ziltigheid. Deze combinatie maakt Chablis tot een van de meest herkenbare witte wijnen ter wereld.

Het domein bezit ongeveer 78 hectare verspreid over de appellatie, zowel in Chablis, Premier Cru als Grand Cru. Onder leiding van Didier Séguier is de stijl van Fèvre uitgegroeid tot puur en precies, met een focus op rijpheid, frisheid en terroir. De wijnen worden sinds vele jaren volgens biologische principes gemaakt en de oogst 2022 geldt als de voorlaatste stap in de officiële omschakeling naar volledige biologische certificering. Deze langdurige aanpak heeft geleid tot wijnen met meer spanning en definitie, iets wat in het bijzonder wordt geroemd in recente jaargangen.

Recent is het domein overgenomen door Domaines Barons de Rothschild (Lafite), een verandering die volgens velen de toekomst van Fèvre veiligstelt. De visie, het beheer en de nauwkeurige werkwijze van het team blijven onveranderd en het domein gaat met versterkte middelen en expertise een nieuwe fase in.

Montée de Tonnerre en de kenmerken van de wijngaard

De Premier Cru Montée de Tonnerre wordt vaak genoemd in één adem met de Grand Cru wijngaarden. Dit komt door de ligging aan dezelfde heuvelkam, de zuidoostelijke tot zuidelijke expositie en de steile hellingen die zorgen voor optimale rijping. Het terroir bestaat uit Kimmeridgien kalk, klei en een dunne bovenlaag die wortels dwingt diep te gaan. Hierdoor ontstaat een wijn die kracht en spanning combineert.

Domaine William Fèvre werkt hier met lage opbrengsten en een nauwkeurige selectie. De druiven worden volledig met de hand geoogst en meteen gekoeld om frisheid te behouden. De combinatie van rijping, structuur en natuurlijke zuren maakt Montée de Tonnerre tot een van de meest begeerde Premier Cru percelen van Chablis.

Oogst, fermentatie en rijping van jaargang 2022

Het jaar 2022 bracht gezonde druiven met een uitstekende balans tussen rijp fruit en levendige zuren. De wisselwerking tussen een warme zomer en tijdige regenval in augustus zorgde ervoor dat de chardonnay voldoende spanning behield. De oogst werd rustig en gecontroleerd uitgevoerd, waardoor alleen perfect rijp fruit werd gebruikt.

Bij de vinificatie kiest het domein voor een combinatie van roestvrijstaal en gebruikte eikenhouten vaten. De primaire fermentatie vindt grotendeels op RVS plaats voor frisheid, terwijl een kleiner deel in neutrale houten vaten wordt vergist om de wijn structuur te geven. De rijping duurt ongeveer tien tot vijftien maanden. De vaten zijn oud genoeg om geen nieuw houtaroma af te geven, maar zorgen wel voor extra diepte.

De 2022 Montée de Tonnerre wordt omschreven als satijnachtig, diep en gelaagd. De wijn toont spanning en precisie die niet in elke 2022 Chablis vanzelfsprekend is. De structuur maakt dit een wijn die duidelijk bedoeld is om te bewaren, want het profiel heeft zowel densiteit als levendigheid. Voor kenners en sommeliers is dit een jaargang die men graag in de kelder legt voor verdere ontplooiing.

Kleur, geur en smaak van de 2022 Montée de Tonnerre

In het glas is de kleur helder lichtgoud met een subtiele glans. De geur opent met rijpe boomgaardvruchten, citrusolie, witte bloemen en een duidelijke natte-steenachtige mineraliteit. Dit aromaprofiel is typerend voor Montée de Tonnerre, maar in dit jaar extra verfijnd en precies.

De smaak is medium tot vol, met een gelaagde structuur en een satijnen textuur. De wijn blijft strak en energiek, gedragen door levendige zuren die de diepte van het fruit perfect uitbalanceren. De mineraliteit geeft spanning en lengte, terwijl de afdronk zich langzaam uitvouwt met tonen van citruszeste en kalk. De wijn is nog jeugdig en toont veel potentie om te rijpen tot ver voorbij 2030. Het profiel is duidelijk gebouwd voor de kelder, maar staat nu al garant voor een intens en precies glas Chablis.

wijnen van Domaine William Fèvre online bestellen?

Indien aanwezig vindt u In de tab ‘Bijlagen’ de officiële factsheet en extra informatie van deze fraaie wijn. Wij sturen u deze automatisch toe bij een bestelling van deze wijn. De wijn ligt in ons geconditioneerde Wine Warehouse en als u de wijn komt afhalen ontvangt u vaak ook nog een mooie korting. U ziet uw korting direct wanneer u kiest voor ‘Afhalen’ op de afrekenpagina. We zitten in Dordrecht, gelegen bijna naast de A16 met volop parkeergelegenheid. Klik hier voor ons adres. U kunt de volledige wijn reviews lezen van o.a. Parker, Suckling, Vinous en Wine Spectator.
Advies nodig bij het vinden van de ideale wijn bij uw gerecht. Klik hier voor onze exclusieve Sommelier. Gratis voor klanten van Grandcruwijnen.

Wijn en spijs combinaties

• Tarbot met citroenboter en kappertjes. De fijne structuur van de vis sluit mooi aan bij de frisse zuren en kalkachtige mineraliteit.
• Gegrilde coquilles met een vleugje limoen en doperwtenpuree. De romige textuur van de coquilles wordt mooi gedragen door de spanning van de wijn.
• Parelhoen met paddenstoelen en aardappelmousseline. De elegante wildtonen en aardse smaken verbinden goed met de gelaagde structuur.
• Risotto met kreeft en lichte room. De wijn tilt het zoete karakter van kreeft op en houdt het gerecht fris.
• Kalfssukade met salie en citroen. De verfijnde zuren en het strakke profiel zorgen voor balans bij dit rijke gerecht.
• Oesters met een scheutje citroen. De ziltige tonen sluiten naadloos aan op de mineraliteit van deze Premier Cru.

```