2020 De Toren Private Cellar Fusion V

het wijnhuis De Toren Private Cellar: geschiedenis en locatie

De Toren Private Cellar werd in de vroege jaren negentig opgericht door Emil en Sonette den Dulk. Hun droom was om in Stellenbosch een wijn te maken die kon wedijveren met de beste Bordeaux. Ze vonden hun ideale plek op de Polkadraai Hills, met uitzicht op False Bay en Table Mountain. De koele zeewind temt de zomerse hitte, waardoor de druiven langzaam en gelijkmatig rijpen. Die combinatie van oceaaninvloed, zon en hoogte maakt de wijnen van De Toren opvallend verfijnd voor Zuid-Afrikaanse begrippen.

Het domein is volledig gericht op rode wijnen. De wijngaarden zijn verdeeld over meerdere kleine percelen met elk hun eigen bodemsoort. Door die diversiteit – van graniet tot zanderige leem – kan elke druivensoort precies groeien waar hij het beste tot zijn recht komt. Alles wordt met de hand geoogst, zorgvuldig gesorteerd en verwerkt via een zwaartekrachtgestuurd systeem in de iconische witte toren van het domein. Zo blijft de natuurlijke balans van het fruit behouden.

regio, klimaat en terroir

De Polkadraai Hills liggen in het westen van Stellenbosch en behoren tot de koelere zones van de regio. De hellingen liggen op 170 tot 200 meter hoogte, met een directe invloed van de oceaanwind. Dat zorgt voor frisse nachten en vertraagde rijping, waardoor de druiven hun zuurgraad behouden. De bodem bestaat uit verweerd graniet en zandsteen met uitstekende drainage. Die combinatie van luchtige grond en minerale structuur levert druiven met concentratie, diepte en levendige zuren.

de wijn 2020 Fusion V: blend, oogst, vinificatie en veroudering

De Toren Fusion V 2020 is samengesteld uit Cabernet Sauvignon (53 %), Merlot (17 %), Malbec (13 %), Cabernet Franc (12 %) en Petit Verdot (5 %). De druiven zijn in de vroege ochtend handgeplukt om hun frisheid te behouden. Na zorgvuldige sortering werd elke variëteit afzonderlijk gefermenteerd in kleine open tanks. De wijn rijpte vervolgens in Franse eiken barriques, deels nieuw, om structuur en complexiteit te geven zonder het fruit te overheersen.

Het resultaat is een wijn met een alcoholpercentage van 14,5 %, gelaagd en precies in balans tussen kracht en elegantie. De 2020 is nog jong maar laat al zijn klasse zien. Volgens een beoordeling van The Wine Advocate (93 + punten) toont deze jaargang een “stoffig roodfruitprofiel met minerale tonen, potloodlood, grafiet en kersen in de onderlaag.” De recensent noemt de wijn “medium tot full-bodied, fris, mineraalgedreven en complex, met een aardse verfijning en een minerale finale.” De wijn kan nu al met plezier worden gedronken, vooral bij eten, maar zal de komende jaren nog verder aan diepte winnen. Geduld wordt beloond.

kleur, geur en smaak

De Toren Fusion V 2020 toont in het glas een diepe robijnrode kleur met paarse schakering aan de rand. De neus opent met cassis, zwarte kers en braam, gevolgd door subtiele tonen van grafiet, cederhout en kruidige tabak. Er zweeft een vleugje viooltjes en zoethout mee dat het geheel verfijnd maakt. Bij het walsen komt ook een minerale, licht rokerige toon naar voren – typisch voor de Polkadraai-bodems.

In de mond is de wijn gestructureerd en energiek. Rijp rood en zwart fruit vormen de kern, omlijst door zijdeachtige tannines. De houtinvloed is precies gedoseerd en zorgt voor extra diepte zonder dominant te zijn. Het mondgevoel is evenwichtig en eindigt met een lange, frisse afdronk vol mineraliteit en een tikje aarde. De wijn is nu al toegankelijk, maar zal met enkele jaren flesrijping nog ronder en complexer worden.

wijnen van De Toren Private Cellar online bestellen?

Indien aanwezig vindt u In de tab ‘Bijlagen’ de officiële factsheet en extra informatie van deze fraaie wijn. Wij sturen u deze automatisch toe bij een bestelling van deze wijn. De wijn ligt in ons geconditioneerde Wine Warehouse en als u de wijn komt afhalen ontvangt u vaak ook nog een mooie korting. U ziet uw korting direct wanneer u kiest voor ‘Afhalen’ op de afrekenpagina. We zitten in Dordrecht, gelegen bijna naast de A16 met volop parkeergelegenheid. Klik hier voor ons adres.

Advies nodig bij het vinden van de ideale wijn bij uw gerecht. Klik hier voor onze exclusieve Sommelier. Gratis voor klanten van Grandcruwijnen.

wijn-spijs combinaties

• Gebraden lamsbout met rozemarijn en knoflook. De hartigheid van het vlees past bij de stevige structuur en kruidigheid van de wijn.
• Runderstoof met rode wijn, wortel en tijm. De volle smaken en zachte tannines vullen elkaar perfect aan.
• Gegrilde tonijn met sojaglazuur en geroosterde sesam. De mineraliteit van de wijn sluit verrassend goed aan bij de umami-tonen van het gerecht.
• Hertenfilet met truffeljus en knolselderijpuree. Een luxe combinatie waarin de diepe fruittonen van de wijn het gerecht extra diepte geven.
• Risotto met paddenstoelen en Parmezaanse kaas. De romige textuur van de risotto en de aardse tonen versterken de elegantie van de wijn.
• Pekingeend met krokante huid en een saus van donkere kersen. Het rijpe fruit en de kruidige toets van de wijn vormen een harmonieuze combinatie.