Kip in Zoutpekel, Uitbenen en Spatchcock met Salsa Verde

Deze kip, brined en gegrild met een salsa verde vol frisse kruiden en kappertjes, vraagt om wijnen met gewicht, maar ook een frisse alstublijnde zuurgraad. Een witte wijn met wat volmondigheid en een vleugje fruit en citrus werkt geweldig tegen de olie en het zoutere van de kip, terwijl de zuren de smaken in de salsa Verde knippen en de bite van de mosterd ondersteunen. Een rosé met heldere fruitaroma’s en voldoende structuur sluit mooi aan bij het kruidenboeket en de knapperige, krokante huid zonder te overheersen. Een vollere, doch frisse witte wijn kan ook fungeren als tegengewicht voor de vetten en past goed bij de olijfolie en citroenaccenten. Een elegante rode wijn met lichte tannines en rijp fruit biedt contrast tegen de kruidigheid en brengt body zonder de delicate salsa te overheersen. Voor liefhebbers van een rijkere combinatie geeft een robuuste rode wijn wat spanning aan het krokant gebrande vel en de hartige noten van de brine, terwijl de zuren de persistentie van de smaak in de mond temperen. Over het algemeen werken wijnen met uitgesproken frisheid, beperkte but aanwezige rondheid, en een klein gewicht in de kern het best door het gezelschap van kip, kruiden en salsa heen. Tot slot zorgt een moderne stijl van wijn die zowel fruitig als scherp is ervoor dat elke hap mooier samenvalt met de zes tot twaalf uur brine en de snelle gaarmethode op de BBQ.