: Gehakt toevoegen en bruin bakken (6-8 minuten). Voeg tomatenpuree toe en bak circa 1 minuut mee. Blus het gehakt af met de rode wijn. Voeg als al het vocht is opgenomen de gezeefde tomaten en de bouillon toe, doe de takjes kruiden erbij en laat het gehe

Ragù Bolognese vereist een stevige rode wijn met voldoende zuren en tannines om de vettigheid en de tomaten te weerstaan. Kies wijnen met een rijke structuur en kruidige aardse tonen die mooi aansluiten bij de lange suddertijd en de verse kruiden in het gerecht. Een wijn met rijp donker fruit en subtiele kruidigheid sluit naadloos aan bij de gebruikte pancetta en de kruiden zoals rozemarijn en salie. Een aanwezige zuurgraad zorgt ervoor dat de tomaten fris blijven smaken naast het gerecht en het gerecht niet dominant wordt. Lichte tot matige tannines geven structuur en helpen het vet na elke hap te zuiveren zonder het glas te bitter maken. Een beetje eikenhouten complexiteit levert leer- en cacao-noten die harmonieus samengaan met de lange suddertijd en de umami van het vlees. In de selectie die je noemt vindt men wijnen die ondanks hun kracht niet doorslaan en de rijke textuur van het ragù juist ondersteunen. Kortom kies een wijn die vol en verfijnd is met voldoende lengte en ziltige of kruidige accenten zodat wijn en gerecht elkaar versterken.