2020 Thomas Morey Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Baudines Magnum

​De Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Baudines van Domaine Thomas Morey is een witte Premier Cru-wijn uit de Bourgogne, specifiek uit de gemeente Chassagne-Montrachet. Deze wijn wordt geproduceerd door Thomas Morey, een wijnmaker wiens familie al sinds de 17e eeuw actief is in de wijnbouw in deze regio. ​

De Les Baudines wijngaard is een Premier Cru-perceel in Chassagne-Montrachet, gelegen op de zuidelijke uitlopers van de Côte de Beaune.​ De wijngaard kenmerkt zich door een kalkrijke bodem, wat bijdraagt aan de mineraliteit en frisheid van de wijn.​ De wijnstokken in dit perceel zijn geplant in 1969 en 1973, wat duidt op een gemiddelde leeftijd van meer dan 50 jaar. ​

De Chassagne-Montrachet Les Baudines 1er Cru heeft een prachtig bouquet. De wijn is complex, met een verfijnde mineraliteit en een duidelijke expressie van het terroir. De afbakening en focus zijn uitstekend, en het gebruik van eikenhout is zorgvuldig gedoseerd. Het gehemelte is harmonieus en verfijnd, met een strakke, frisse structuur en een verfrissende ziltigheid die het water in de mond doet lopen. De wijn waaiert subtiel uit richting de afdronk, wat resulteert in een intrigerende Chassagne die zich de komende tien jaar prachtig zal ontwikkelen. Deze uitvoering van deze geweldige Chassagne-Montrachet is een Magnum van 1.5 liter

OVER THOMAS & Sylvie MOREY

Het was Thomas en Sylvie duidelijk dat ze in hun domein wilden werken zoals hun grootouders hadden gedaan. Dat betekende volledig afzien van herbiciden, pesticiden en kunstmest. Dat was in 2011. In 2014 hebben ze dit vervolgens officieel aangepakt en in 2017 de certificering behaald. Als je met Thomas Morey praat, kijkt hij altijd terug op de tijd met zijn grootouders, die nog nooit een chemische spuit aanraakten en altijd goede wijnen maakten. Zelf wilde hij doorgaan met de ‘old-school aanpak’, zoals hij het noemt – vooral omdat hij zich nooit op zijn gemak voelde bij de sprays die thuis werden gebruikt. In de kelder werkt Thomas Morey uitsluitend met spontane gisting en heeft tijdens de gisting nooit zwavel gebruikt. Hij doet altijd eerst de zwavel in de vaten - en slechts zeer minimaal en over meerdere doses - zodat het over de laatste zes maanden van vatopslag een maximum van 35 mg/l bereikt. De witte wijnen rijpen op de gist, er is geen batonnage en het aandeel nieuw hout is een matige 20%. De wijnen worden licht gefilterd voordat ze worden gebotteld. De Pinot wordt grotendeels ontsteeld en zorgvuldig gerijpt in het hout. De wijnen blijven slechts ongeveer negen maanden in het vat en worden daarna afgevuld.  Lees meer onder de Tab: Wijnhuis