Biefstuk met Pepersaus

Voor dit gerecht vraagt de wijn om elegantie en structuur, niet zwaarte. Een wijn met middelmatige tot rijpe tannines en frisse zuurgraad balanceert de rijkdom van het vlees en de pittige pepersaus. De fruitcomponent, meestal rode bessen, biedt een fruitige tegenhanger aan de kruidigheid van de saus. Subtiele aardse en fruitige nuances dragen bij aan de diepte zonder de saus te overheersen. Een waar woord: wat mineraliteit of een lichte houtinvloed kan de mondervaring verlengen en harmoniëren met de saus. Serveer op circa 16-18°C zodat de wijn koeler blijft dan de warme saus en het vlees, waardoor het contrast werkt. Decanteren is aan te raden als de wijn wat streng is om zachtheid te geven. Vermijd wijnen met te veel alcohol of een donkere, overheersende indruk, omdat die de pepersaus zouden kunnen domineren; laat de wijn spelen als partner, niet als winnaar.