2022 Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru Bougros
De specificaties zoals vermeld bij de wijn (o.a. wijnjaar) en in de titel zijn leidend en er kunnen geen rechten worden ontleend aan de afbeelding die wordt getoond. Lees meer in onze Frequenty asked questions
| Wijnsoort | |
|---|---|
| Land | |
| Regio | |
| Appellatie | |
| Wijnhuis | |
| Jaar | 2022 |
| Druif | |
| Inhoud (Alc) | 0.75 ltr (12.5%) |
| Drink venster | 2026 - 2048 |
| Beschikbaar per | 23 nov. 2025 |
Op voorraad
6 items beschikbaar
Omschrijving
Domaine William Fèvre
Domaine William Fèvre is al lange tijd een van de leidende namen in Chablis. Het domein is gevestigd in het noordelijke deel van de Bourgogne, waar het koele klimaat en de unieke Kimmeridgien kalkbodems zorgen voor wijnen met spanning, frisheid en pure mineraliteit. Deze combinatie vormt het fundament onder het karakter van Chablis en maakt het gebied wereldwijd geliefd.
Met 78 hectare eigen wijngaarden bezit het domein een indrukwekkende range aan terroirs, variërend van dorpsniveau tot Premier en Grand Cru. De wijnen worden al ruim zestien jaar volgens biologische principes gemaakt en jaargang 2022 is de voorlaatste stap richting officiële certificering. Onder leiding van Didier Séguier is de stijl van Fèvre uitgegroeid tot precies, fris en expressief.
De recente overname door Domaines Barons de Rothschild (Lafite) wordt gezien als een belangrijke versterking voor de toekomst. De combinatie van vakkennis, terroir en consistente kwaliteit maakt Fèvre tot een producent die zowel voor kenners als professionals een vaste waarde is.
De Grand Cru Bougros en het karakter van de wijngaard
De Grand Cru Bougros ligt aan de noordwestelijke zijde van de beroemde Chablis-heuvel, op een helling die vrij steil afloopt richting de rivier. Het terroir bestaat uit kalkrijke klei met veel Kimmeridgien gesteente en een gunstige expositie die zorgt voor optimale rijping. Bougros staat bekend als een van de rijkere en vollere Grand Cru’s, zonder dat de typische ziltigheid en spanning verloren gaan.
De wijnen uit Bougros combineren rondheid met kracht. Ze hebben vaak een rijper fruitprofiel, maar blijven door hun minerale structuur elegant en precies. Binnen het assortiment van Fèvre geldt Bougros als een wijn met veel diepgang en breedte, maar altijd gedragen door de herkenbare Chablis-signatuur.
Oogst, vinificatie en rijping van de 2022 Bougros
De oogst van 2022 leverde druiven op die rijp en vol van smaak waren, maar dankzij voldoende nachtelijke verkoeling ook spanning behielden. Het groeiseizoen kende warme fasen, maar tijdige regenval zorgde voor balans en vitaliteit in de chardonnay.
De fermentatie vindt plaats in een combinatie van roestvrij staal en gebruikte eikenhouten vaten. Voor Bougros wordt ongeveer een derde van de wijn op hout gerijpt, zonder gebruik van nieuw eiken. Dit zorgt voor extra structuur en complexiteit zonder overheersende houttonen. De rijping duurt tien tot vijftien maanden, deels op de lie voor extra textuur en diepte.
Volgens kenners toont de 2022 Bougros een subtiele reductie in de neus die positief bijdraagt aan de spanning. Vinous omschrijft de wijn als harmonisch, precies en opbouwend in kracht, met tonen van sinaasappelschil, mirabelpruim en nectarine. De wijn laat in het glas duidelijk zien dat hij nog maar aan het begin van zijn ontwikkeling staat en tijd nodig heeft om volledig open te bloeien.
Kleur, geur en smaak van de 2022 Bougros
In het glas toont de wijn een licht gouden kleur met een heldere schittering. De geur opent met honingachtige perzik, peer, witte bloemen en natte steen. De mineraliteit is duidelijk aanwezig en geeft de wijn een koele en ziltige ondertoon.
De smaak is medium tot vol, breed en satijnachtig. De wijn heeft een romige aanzet maar blijft fris door zijn minerale kern. Rijp fruit zoals nectarine en mirabel komt samen met citrus, een vleugje sinaasappelschil en een subtiele toets praline. De structuur is stevig maar elegant, met voldoende spanning om de breedte van de wijn te dragen.
De afdronk is lang en ziltig, met een geleidelijke toename in intensiteit. De wijn bouwt duidelijk op in het glas en laat zien dat geduld wordt beloond. De structuur en precisie wijzen op een bewaarpotentieel tot ver voorbij 2040 en mogelijk zelfs richting 2050. In zijn jeugd toont de wijn al luxe breedte, maar de echte complexiteit komt pas na enkele jaren kelderrust.
wijnen van Domaine William Fèvre online bestellen?
Indien aanwezig vindt u In de tab ‘Bijlagen’ de officiële factsheet en extra informatie van deze fraaie wijn. Wij sturen u deze automatisch toe bij een bestelling van deze wijn. De wijn ligt in ons geconditioneerde Wine Warehouse en als u de wijn komt afhalen ontvangt u vaak ook nog een mooie korting. U ziet uw korting direct wanneer u kiest voor ‘Afhalen’ op de afrekenpagina. We zitten in Dordrecht, gelegen bijna naast de A16 met volop parkeergelegenheid. Klik hier voor ons adres. U kunt de volledige wijn reviews lezen van o.a. Parker, Suckling, Vinous en Wine Spectator.
Advies nodig bij het vinden van de ideale wijn bij uw gerecht. Klik hier voor onze exclusieve Sommelier. Gratis voor klanten van Grandcruwijnen.
Wijn en spijs combinaties
- Gebakken tarbot met beurre blanc en citroen. De rijke structuur van de wijn sluit mooi aan bij de romige saus en het stevige visvlees.
- Coquilles met pastinaakcrème. De satijnen textuur van zowel de wijn als de coquilles zorgt voor een perfecte harmonie.
- Kalfslende met salie en boterjus. De zachte kruidigheid en het lichte vetgehalte vinden balans in de frisse mineraliteit.
- Risotto met kreeft en licht geroosterde venkel. De rijpe fruittonen van de wijn sluiten prachtig aan bij het zoete vlees van de kreeft.
- Gegrilde gamba’s met knoflook en citrusschil. De spanning en ziltigheid houden het gerecht fris en levendig.
- Kabeljauw met sinaasappel, dille en een zachte roomsaus. De wijn brengt structuur en diepte zonder te overheersen.
Specificaties
| Beschikbaar per | 23 nov. 2025 |
|---|---|
| Verpakking opmerking | Doos |
| Wijnsoort | Wit |
| Land | Frankrijk |
| Regio | Bourgogne |
| Appellatie | Chablis |
| Wijnhuis | William Fevre |
| Druif | Chardonnay |
| Biologisch gecertificeerd | Nee |
| Natural wijn | Nee |
| Vegan | Nee |
| Jaar | 2022 |
| Drinken vanaf | 2026 |
| Drinken tot | 2048 |
| Alcohol % | 12.5 |
| Alcoholvrij/arm | Nee |
| Inhoud | 0.75 ltr |
| Houtrijping | Ja |
| Bubbels | Nee |
| Dessert wijn | Nee |
| Afsluiting | Kurk |
| Parker rating | 93 |
| Vinous rating | 94 |
| Smaakprofiel | Complex, Droog, Houtgerijpt, Krachtig, Mineraal, Vol, Wit fruit |
| Drink momenten | Indruk maken, Lekker luxe, Romantisch |
Professionele Recensies
Parker
The Wine Advocate
RP 93
Reviewed by:
William Kelley
Release Price:
NA
Drink Date:
2025 - 2040
Always one of the richer, rounder wines in the range, the 2022 Chablis Grand Cru Bougros offers up notes of honeyed peaches, pear and wet stones, followed by a medium to full-bodied, ample and fleshy palate that's broad but saline.
The 2022 crop is the penultimate vintage of organic conversion for the 78-hectare Domaine William Fèvre, though it's actually the 16th year the estate has been practicing organic. It's a terrific success, exhibiting tension and precision that isn't universally to be taken for granted in this Chablis vintage. Beyond the quality of the wines themselves, the big news at this address, which has been managed with sagacity and competence by Didier Séguier since 1999, is its acquisition by Domaines des Barons de Rothschild (Lafite). I'm sure Fèvre couldn't have found a better steward for the future.
Published: Mar 06, 2025
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua...
Vinous
(92-94)
Drinking Window
2027 - 2049
From: Where Art Thou Chablis? - Chablis 2021 & 2022 (Sep 2023)
The 2022 Chablis Bougros Grand Cru, matured around one-third in used barrel, sports a subtle reduction on the nose that works to its favor: white flowers commingle with Mirabelle and crushed stone. The palate is well-balanced and precise, harmonious with orange pith and nectarine, just a touch of praline. It builds nicely in the glass and then slams its foot on the accelerator right on the finish as if to say: That's all for now. One for the patient amongst you.
- By Neal Martin on July 2023
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua...
Exclusieve Inhoud
Log in om professionele wijnrecensies van wereldberoemde critici te ontgrendelen
Wijnhuis
In het Mesozoïcum (de middentijd in de aardse geschiedenis) was het ongeveer net zo warm op de evenaar als op de polen. IJskappen zoals we nu kennen bestonden niet en grote delen van de wereld lagen onder de zeespiegel. Tijdens dit geologische tijdvlak maakte het zeeleven een enorme groei door. Vooral ammonieten, inktvisachtige diertjes in schelpen, kwamen in groten getale voor in het water.
Ammonieten zijn inmiddels uitgestorven en je vindt nog slechts hun kalkrijke huisjes terug als fossielen op plekken waar de aarde de rustplaats van deze diertjes heeft blootgelegd. Zoals in het zuid-Engelse kustplaatsje Kimmeridge - waarnaar het bodemtype bestaande uit deze fossiele lagen werd genoemd - en het Franse Chablisgebied. Gelukkkig genoeg is de chardonnaydruif - of beaunois zoals hij hier plaatselijk genoemd wordt - zeer gebaat bij kalrijke grond. Geen wonder dat ten noorden van de stad Chablis, waar de kalkgrond het vruchtbaarst is, de steile Grand Cru-wijngaarden zijn te vinden.
Hier zijn bovendien de klimatologische omstandigheden, door een natuurlijke beschutting tegen de snijdend koude wind, perfect. Het zijn (van west naar oost) Les Bougerots, Les Preuses, Vaudésir, Les Grenouilles, Valmur, Les Clos en Blanchot.
Van bijna dezelfde gunstige, zuidwestelijk naar de zon georiënteerde ligging profiteren hier ook de Premiers Cru's Fourchaume, Montée de Tonnerre, Mont de Milieu en Vaucoupin.
William Fèvre is altijd een van de grote voorvechters geweest van echte, authentieke Chablis. Hij schreef er zelfs een boek over: Le vrai Chablis et les autres. In 1998 verkocht hij echter zijn bedrijf en ging zich volledig wijden aan zijn wijngaarden in Chili. Aan de reputatie en het succes van zijn Chablisbedrijf en de geweldige wijnen die er vandaan komen zou echter geen einde komen.
De nieuwe eigenaar werd namelijk niet de eerste de beste. Het was Joseph Henriot van het gelijknamige champagnehuis en tevens eigenaar van het bourgognehuis Bouchard Père & Fils in Beaune, die de touwtjes in handen kreeg. Seignant detail: sinds de overname winnen de wijnen van het domein ieder jaar verder aan klasse en verfijning!
Domaine William Fèvre is een prachtig bedrijf met een onwaarschijnlijk potentieel. Het beschikt over ruim vijftig hectare eigen wijngaarden en het is daarmee de grootste particuliere wijngaardeigenaar van heel Chablis. Belangrijker nog is de omstandigheid dat van die wijngaarden twaalf hectare de status van premier cru hebben en vijftien en een halve hectare die van grand cru. Die 15½ hectare grands crus komen neer op vijftien procent van het totale areaal. Fèvre is dus als geen ander een referentie voor Chablis.
Het hele productieproces is erop afgestemd om de nuances in terroir te vertalen in de wijnen. Daarom wordt de grootste zorg besteed aan de conditie van het fruit. Dit betekent o.a. dat de rendementen beperkt blijven. Plukken gebeurt met de hand, de selectie is streng en de persing gebeurt met 'druifvriendelijke' pneumatische persen. Ook de vinificatie is gericht op een transparante, pure stijl.
Voor de opvoeding van de wijnen - meestal tussen tien en vijftien maanden - wordt (nieuw) eikenhout met de grootst mogelijke terughoudendheid gebruikt. Om een van Frankrijks meest toonaangevende wijngidsen, Le Classement van Bettane & Desseauve te citeren: "Purs, droits, délicatement boisés et subtilements différenciés selons les origines du terroir..."
De crus zijn gebaat bij bewaren. Zij tonen hun ware klasse pas binnen vijf tot tien jaar. Worden ze jonger geschonken, dan zijn ze sterk gebaat bij karafferen. Het zijn bij uitstek wijnen voor aan tafel: bij vis en wit vlees en in de krachtigste versie, zelfs voor kreeft in roomsaus.
Trivia
Wijn Trivia
🍷 Genoten van deze wijnweetjes? Deel je nieuwe kennis met andere wijnliefhebbers!
Ontdek Wijn Trivia
Log in om interessante feiten over deze wijn te ontdekken en je kennis te vergroten.
Meld je aanDomaine William Fèvre
Domaine William Fèvre is al lange tijd een van de leidende namen in Chablis. Het domein is gevestigd in het noordelijke deel van de Bourgogne, waar het koele klimaat en de unieke Kimmeridgien kalkbodems zorgen voor wijnen met spanning, frisheid en pure mineraliteit. Deze combinatie vormt het fundament onder het karakter van Chablis en maakt het gebied wereldwijd geliefd.
Met 78 hectare eigen wijngaarden bezit het domein een indrukwekkende range aan terroirs, variërend van dorpsniveau tot Premier en Grand Cru. De wijnen worden al ruim zestien jaar volgens biologische principes gemaakt en jaargang 2022 is de voorlaatste stap richting officiële certificering. Onder leiding van Didier Séguier is de stijl van Fèvre uitgegroeid tot precies, fris en expressief.
De recente overname door Domaines Barons de Rothschild (Lafite) wordt gezien als een belangrijke versterking voor de toekomst. De combinatie van vakkennis, terroir en consistente kwaliteit maakt Fèvre tot een producent die zowel voor kenners als professionals een vaste waarde is.
De Grand Cru Bougros en het karakter van de wijngaard
De Grand Cru Bougros ligt aan de noordwestelijke zijde van de beroemde Chablis-heuvel, op een helling die vrij steil afloopt richting de rivier. Het terroir bestaat uit kalkrijke klei met veel Kimmeridgien gesteente en een gunstige expositie die zorgt voor optimale rijping. Bougros staat bekend als een van de rijkere en vollere Grand Cru’s, zonder dat de typische ziltigheid en spanning verloren gaan.
De wijnen uit Bougros combineren rondheid met kracht. Ze hebben vaak een rijper fruitprofiel, maar blijven door hun minerale structuur elegant en precies. Binnen het assortiment van Fèvre geldt Bougros als een wijn met veel diepgang en breedte, maar altijd gedragen door de herkenbare Chablis-signatuur.
Oogst, vinificatie en rijping van de 2022 Bougros
De oogst van 2022 leverde druiven op die rijp en vol van smaak waren, maar dankzij voldoende nachtelijke verkoeling ook spanning behielden. Het groeiseizoen kende warme fasen, maar tijdige regenval zorgde voor balans en vitaliteit in de chardonnay.
De fermentatie vindt plaats in een combinatie van roestvrij staal en gebruikte eikenhouten vaten. Voor Bougros wordt ongeveer een derde van de wijn op hout gerijpt, zonder gebruik van nieuw eiken. Dit zorgt voor extra structuur en complexiteit zonder overheersende houttonen. De rijping duurt tien tot vijftien maanden, deels op de lie voor extra textuur en diepte.
Volgens kenners toont de 2022 Bougros een subtiele reductie in de neus die positief bijdraagt aan de spanning. Vinous omschrijft de wijn als harmonisch, precies en opbouwend in kracht, met tonen van sinaasappelschil, mirabelpruim en nectarine. De wijn laat in het glas duidelijk zien dat hij nog maar aan het begin van zijn ontwikkeling staat en tijd nodig heeft om volledig open te bloeien.
Kleur, geur en smaak van de 2022 Bougros
In het glas toont de wijn een licht gouden kleur met een heldere schittering. De geur opent met honingachtige perzik, peer, witte bloemen en natte steen. De mineraliteit is duidelijk aanwezig en geeft de wijn een koele en ziltige ondertoon.
De smaak is medium tot vol, breed en satijnachtig. De wijn heeft een romige aanzet maar blijft fris door zijn minerale kern. Rijp fruit zoals nectarine en mirabel komt samen met citrus, een vleugje sinaasappelschil en een subtiele toets praline. De structuur is stevig maar elegant, met voldoende spanning om de breedte van de wijn te dragen.
De afdronk is lang en ziltig, met een geleidelijke toename in intensiteit. De wijn bouwt duidelijk op in het glas en laat zien dat geduld wordt beloond. De structuur en precisie wijzen op een bewaarpotentieel tot ver voorbij 2040 en mogelijk zelfs richting 2050. In zijn jeugd toont de wijn al luxe breedte, maar de echte complexiteit komt pas na enkele jaren kelderrust.
wijnen van Domaine William Fèvre online bestellen?
Indien aanwezig vindt u In de tab ‘Bijlagen’ de officiële factsheet en extra informatie van deze fraaie wijn. Wij sturen u deze automatisch toe bij een bestelling van deze wijn. De wijn ligt in ons geconditioneerde Wine Warehouse en als u de wijn komt afhalen ontvangt u vaak ook nog een mooie korting. U ziet uw korting direct wanneer u kiest voor ‘Afhalen’ op de afrekenpagina. We zitten in Dordrecht, gelegen bijna naast de A16 met volop parkeergelegenheid. Klik hier voor ons adres. U kunt de volledige wijn reviews lezen van o.a. Parker, Suckling, Vinous en Wine Spectator.
Advies nodig bij het vinden van de ideale wijn bij uw gerecht. Klik hier voor onze exclusieve Sommelier. Gratis voor klanten van Grandcruwijnen.
Wijn en spijs combinaties
- Gebakken tarbot met beurre blanc en citroen. De rijke structuur van de wijn sluit mooi aan bij de romige saus en het stevige visvlees.
- Coquilles met pastinaakcrème. De satijnen textuur van zowel de wijn als de coquilles zorgt voor een perfecte harmonie.
- Kalfslende met salie en boterjus. De zachte kruidigheid en het lichte vetgehalte vinden balans in de frisse mineraliteit.
- Risotto met kreeft en licht geroosterde venkel. De rijpe fruittonen van de wijn sluiten prachtig aan bij het zoete vlees van de kreeft.
- Gegrilde gamba’s met knoflook en citrusschil. De spanning en ziltigheid houden het gerecht fris en levendig.
- Kabeljauw met sinaasappel, dille en een zachte roomsaus. De wijn brengt structuur en diepte zonder te overheersen.
| Beschikbaar per | 23 nov. 2025 |
|---|---|
| Verpakking opmerking | Doos |
| Wijnsoort | Wit |
| Land | Frankrijk |
| Regio | Bourgogne |
| Appellatie | Chablis |
| Wijnhuis | William Fevre |
| Druif | Chardonnay |
| Biologisch gecertificeerd | Nee |
| Natural wijn | Nee |
| Vegan | Nee |
| Jaar | 2022 |
| Drinken vanaf | 2026 |
| Drinken tot | 2048 |
| Alcohol % | 12.5 |
| Alcoholvrij/arm | Nee |
| Inhoud | 0.75 ltr |
| Houtrijping | Ja |
| Bubbels | Nee |
| Dessert wijn | Nee |
| Afsluiting | Kurk |
| Parker rating | 93 |
| Vinous rating | 94 |
| Smaakprofiel | Complex, Droog, Houtgerijpt, Krachtig, Mineraal, Vol, Wit fruit |
| Drink momenten | Indruk maken, Lekker luxe, Romantisch |
Parker
The Wine Advocate
RP 93
Reviewed by:
William Kelley
Release Price:
NA
Drink Date:
2025 - 2040
Always one of the richer, rounder wines in the range, the 2022 Chablis Grand Cru Bougros offers up notes of honeyed peaches, pear and wet stones, followed by a medium to full-bodied, ample and fleshy palate that's broad but saline.
The 2022 crop is the penultimate vintage of organic conversion for the 78-hectare Domaine William Fèvre, though it's actually the 16th year the estate has been practicing organic. It's a terrific success, exhibiting tension and precision that isn't universally to be taken for granted in this Chablis vintage. Beyond the quality of the wines themselves, the big news at this address, which has been managed with sagacity and competence by Didier Séguier since 1999, is its acquisition by Domaines des Barons de Rothschild (Lafite). I'm sure Fèvre couldn't have found a better steward for the future.
Published: Mar 06, 2025
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua...
Vinous
(92-94)
Drinking Window
2027 - 2049
From: Where Art Thou Chablis? - Chablis 2021 & 2022 (Sep 2023)
The 2022 Chablis Bougros Grand Cru, matured around one-third in used barrel, sports a subtle reduction on the nose that works to its favor: white flowers commingle with Mirabelle and crushed stone. The palate is well-balanced and precise, harmonious with orange pith and nectarine, just a touch of praline. It builds nicely in the glass and then slams its foot on the accelerator right on the finish as if to say: That's all for now. One for the patient amongst you.
- By Neal Martin on July 2023
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua...
Exclusieve Inhoud
Log in om professionele wijnrecensies van wereldberoemde critici te ontgrendelen
In het Mesozoïcum (de middentijd in de aardse geschiedenis) was het ongeveer net zo warm op de evenaar als op de polen. IJskappen zoals we nu kennen bestonden niet en grote delen van de wereld lagen onder de zeespiegel. Tijdens dit geologische tijdvlak maakte het zeeleven een enorme groei door. Vooral ammonieten, inktvisachtige diertjes in schelpen, kwamen in groten getale voor in het water.
Ammonieten zijn inmiddels uitgestorven en je vindt nog slechts hun kalkrijke huisjes terug als fossielen op plekken waar de aarde de rustplaats van deze diertjes heeft blootgelegd. Zoals in het zuid-Engelse kustplaatsje Kimmeridge - waarnaar het bodemtype bestaande uit deze fossiele lagen werd genoemd - en het Franse Chablisgebied. Gelukkkig genoeg is de chardonnaydruif - of beaunois zoals hij hier plaatselijk genoemd wordt - zeer gebaat bij kalrijke grond. Geen wonder dat ten noorden van de stad Chablis, waar de kalkgrond het vruchtbaarst is, de steile Grand Cru-wijngaarden zijn te vinden.
Hier zijn bovendien de klimatologische omstandigheden, door een natuurlijke beschutting tegen de snijdend koude wind, perfect. Het zijn (van west naar oost) Les Bougerots, Les Preuses, Vaudésir, Les Grenouilles, Valmur, Les Clos en Blanchot.
Van bijna dezelfde gunstige, zuidwestelijk naar de zon georiënteerde ligging profiteren hier ook de Premiers Cru's Fourchaume, Montée de Tonnerre, Mont de Milieu en Vaucoupin.
William Fèvre is altijd een van de grote voorvechters geweest van echte, authentieke Chablis. Hij schreef er zelfs een boek over: Le vrai Chablis et les autres. In 1998 verkocht hij echter zijn bedrijf en ging zich volledig wijden aan zijn wijngaarden in Chili. Aan de reputatie en het succes van zijn Chablisbedrijf en de geweldige wijnen die er vandaan komen zou echter geen einde komen.
De nieuwe eigenaar werd namelijk niet de eerste de beste. Het was Joseph Henriot van het gelijknamige champagnehuis en tevens eigenaar van het bourgognehuis Bouchard Père & Fils in Beaune, die de touwtjes in handen kreeg. Seignant detail: sinds de overname winnen de wijnen van het domein ieder jaar verder aan klasse en verfijning!
Domaine William Fèvre is een prachtig bedrijf met een onwaarschijnlijk potentieel. Het beschikt over ruim vijftig hectare eigen wijngaarden en het is daarmee de grootste particuliere wijngaardeigenaar van heel Chablis. Belangrijker nog is de omstandigheid dat van die wijngaarden twaalf hectare de status van premier cru hebben en vijftien en een halve hectare die van grand cru. Die 15½ hectare grands crus komen neer op vijftien procent van het totale areaal. Fèvre is dus als geen ander een referentie voor Chablis.
Het hele productieproces is erop afgestemd om de nuances in terroir te vertalen in de wijnen. Daarom wordt de grootste zorg besteed aan de conditie van het fruit. Dit betekent o.a. dat de rendementen beperkt blijven. Plukken gebeurt met de hand, de selectie is streng en de persing gebeurt met 'druifvriendelijke' pneumatische persen. Ook de vinificatie is gericht op een transparante, pure stijl.
Voor de opvoeding van de wijnen - meestal tussen tien en vijftien maanden - wordt (nieuw) eikenhout met de grootst mogelijke terughoudendheid gebruikt. Om een van Frankrijks meest toonaangevende wijngidsen, Le Classement van Bettane & Desseauve te citeren: "Purs, droits, délicatement boisés et subtilements différenciés selons les origines du terroir..."
De crus zijn gebaat bij bewaren. Zij tonen hun ware klasse pas binnen vijf tot tien jaar. Worden ze jonger geschonken, dan zijn ze sterk gebaat bij karafferen. Het zijn bij uitstek wijnen voor aan tafel: bij vis en wit vlees en in de krachtigste versie, zelfs voor kreeft in roomsaus.
Wijn Trivia
🍷 Genoten van deze wijnweetjes? Deel je nieuwe kennis met andere wijnliefhebbers!
Ontdek Wijn Trivia
Log in om interessante feiten over deze wijn te ontdekken en je kennis te vergroten.
Meld je aan