2022 Daniel-Etienne Defaix Chablis Vieilles Vignes

Daniel-Etienne Defaix is eigenaar van een van de oudste landgoederen in Chablis. Sinds 4 eeuwen is de familie Defaix wijnmakers van vader op zoon. Het familielandgoed is gelegen op de oudste terroirs van Chablis, waar monniken op Pontigny duizend jaar geleden een selectie maakten. De bevoorrechte expositie van de monniken van Pontigny was en is nog steeds een heuvel met een hoge helling op het zuidoosten. Een voordeel voor Chablis welke vaak kampt met vorst in de lente en deze bevoorrechte plek vangt als eerste zonnestralen op en dus veel minder oogstverliezen. Daniel-Etienne Defaix is de onbetwiste master in 'long-aged-chablis' Er is geen haast en men gelooft er heilig in dat de wijnen moeten rijpen en dit getuigen ook dat ze hun Premier Cru's pas na rond de 8 jaar vrijgegeven maar we hebben zelf uitvoeringen gedronken van 30 jaar en ouder en deze waren nog meer dan fantastisch. Deze long-aged chablis van oude jaren zijn op aanvraag ook door ons te bestellen en natuurlijk hebben we er ook wat van ons in ons assortiment. Wat dit domein echter zo uniek maakt is niet enkel het feit dat er geen hout wordt gebruikt tijdens het productieproces. Het unieke fruit van de oude stokken van de wijngaarden en de tijd doen hun werk en maken alle uitvoering pareltjes.

De Daniel-Etienne Defaix Chablis Vieilles Vignes is een fantastische mineralige Chablis. De 2020 is pas in 2023 beschikbaar gekomen. De bodem van de oude chardonnay wijngaard (stokken zijn gemiddeld 60 jaar oud - vieille vignes) ligt op een boden van kal en mergel met een expositie op Zuid, Zuidoost en Zuidwest. Bij Daniel-Etienne Defaix krijgt alles de tijd dus ook bij zijn Chablis Vieilles Vignes. De alcoholische gisting met natuurlijke gist op 18 °C duurt ca.  3 weken. Daarna rijpt de wijn voor zeker 12 maanden met maandelijk roeren van fijne droesem en verblijft de wijn bijna 2 jaar in de eeuwenoude kelders voordat deze wordt vrijgegeven

De Daniel-Etienne Defaix Chablis Vieilles Vignes heeft een diepe goudgele kleur. In de neus In geur mineralig met aroma's van citroen, gedroogde kruiden, hooi en vanille. Prachtige balans. In de mond een frisse aanzet, complex, goed evenwicht tussen aciditeit en vettigheid en een lange en aangename afdronk. De rijkdom en complexiteit van deze Chablis maakt dit een ideale wijn voor aperitief, een uitstekende begeleider van vispatés, oesters, schotels met zeevruchten en deze Chablis kan flirten met een geroosterde andouillette of de Escargots Bourgondië met Chablis en boter peterselie. Hieronder volgen ook nog een aantal fantastische gerechten bij deze wijn en wist u dat als u advies nodig heeft het vinden van de ideale wijn bij uw gerecht vraag dan advies aan onze Sommelier - Gratis voor onze klanten - klik hier voor gratis advies

1. Gegrilde zalmfilet met dille-yoghurtsaus en geroosterde venkel
Zalm heeft genoeg vet om de structuur van de wijn te dragen, terwijl de dille en yoghurt de frisse, citrusachtige zuren versterken. De venkel sluit mooi aan op de minerale en licht kruidige tonen van de wijn.

2. Pasta met spinazie, citroen en geraspte Parmezaan
De lichte romigheid van de pasta wordt in balans gehouden door de zuren in de wijn. Citroen versterkt het frisse karakter, terwijl de Parmezaan aansluit op de rijpe, hartige diepgang van deze Chablis.

3. Gebakken kipdijfilet met dragon en citroenmosterdsaus
De kruidige intensiteit van dragon en de lichte scherpte van mosterd worden perfect opgevangen door de spanning in de wijn. Kip vormt een neutrale, maar sappige basis die de wijn laat schitteren.

4. Salade met appel, walnoot, bleekselderij en blauwschimmelkaas
De frisse appel en selderij sluiten aan bij de zuren en mineraliteit, terwijl de notige en hartige elementen uit de kaas en walnoot mooi contrasteren met de complexiteit van de oude wijnstokken.

5. Zeebaars uit de oven met knoflook, citroen en peterselie
Een klassiek visgerecht dat elegantie en eenvoud combineert. De fijne structuur van de vis en de kruidigheid van peterselie harmoniëren met de florale en minerale componenten van de wijn.

6. Risotto met groene asperges, citroenzeste en een beetje oude kaas
De rijpe zuren snijden mooi door de romige textuur van de risotto, terwijl asperge en citroen de frisse, ziltige ondertoon van de wijn benadrukken. Een lichte toets oude kaas voegt diepte toe, passend bij het rijpe profiel van deze Chablis.

WEETJE: De wijn ligt in ons geconditioneerde Wine Warehouse en als u de wijn komt afhalen ontvangt u ook nog een mooie korting. U ziet uw korting direct wanneer u kiest voor Afhalen in Afreken-pagina. We zitten bijna naast de Rijksweg met volop parkeergelegenheid. Klik hier voor ons adres.