2021 Venus La Universal Venus de Cartoixà

Sara Pérez is de vrouw van Rene Barbier welke de fameuze Clos Mogador, Espectacle en Manyetes maakt. Sara Pérez heeft ook de leiding van het familiedomein Clos Martinet. Daarnaast werkt ze nauw samen met haar broer Adria op Cims de Porrera. Vader JoséLuis Pérez, één der belangrijke figuren in de Spaanse wijnwereld, is trots op zijn kinderen. Zelf blijft hij actief in verschillende wijnprojecten. Samen met haar echtgenoot René Barbier (Clos Mogador) bezit en vinifieert Sara Pérez twee schitterende wijnen op Venus La Universal. Als een hommage aan iedere kleine levensmiddelenfabrikant uit de jaren ‘20 die graag groot wou worden, heeft Sara dit mini-domeintje Compania Universal de Vinos gedoopt. Daar op ‘La Uni’, zoals ze het zelf graag noemt, heeft ze zowat de moeder van alle vrouwelijke wijnen gecreëerd: Venus. En ‘Dido’ is de méér dan voorbeeldige dochter van ‘Venus’. Nieuw is de Dido blanco, een complexe witte wijn op basis van Macabeo en Garnacha Blanca, met gedeeltelijke fermentatie op Franse eik. De wijn verdient een beetje flesrijping en wordt best geserveerd in grote glazen. Elegante ‘vrouwelijke’ wijnen met veel stijl. 

Is de rode Venus Univesal al schaars dan geldt dit helemaal voor de witte Venus. De witte Venus de Cartoixà 2018 werd geproduceerd met Cartoixá-druiven, de lokale naam voor Xarello, van een halve hectare 60 jaar oude wijnstokken in Falset, in de klei- en kalksteenzone, en enkele druiven van een klein perceel op granieten bodems die werd opnieuw geënt op Cartoixà vanaf het oorspronkelijke perceel, dat voor de tweede keer in deze wijn werd gebruikt. De trossen werden direct geperst en het sap fermenteerde langzaam in een eikenhouten vat van 600 liter en een glazen mandfles van 190 liter met inheemse gisten. De wijn heeft 20 maanden gerijpt in demi-muid eikenhout. Gedurende het hele proces hebben ze geen toegevoegde zwavel gebruikt. Het is dus technische een Vin Naturale van een ongekend hoog niveau. Het voelt rijper en meer mediterraan aan, met tonen van kamille en gedroogde bloemen. De smaak is rond en zacht, met geïntegreerde zuurgraad,  Van de 2018 jaargang zijn slechts 900 flessen van gemaakt en is een wijn die (zeer) fraai kan verouderen.

Parker (96/100) schrijft:"..... It has 13.5% alcohol, amazing balance and a salty finish. Sharp and straight"

De 2021 Venus La Universal Venus de Cartoixà is een expressieve, verfijnde witte wijn uit Catalonië, gemaakt van Cartoixà, de lokale naam voor Xarel·lo, afkomstig uit kalkrijke bodems rond het Montsantgebied. De wijn is deels gevinifieerd met schilweking (skin contact), wat hem extra structuur, complexiteit en aromatische diepgang geeft. De stijl is krachtig en verfijnd tegelijk, met tonen van citrus, gedroogde kruiden, venkel, appel, amandel en een subtiele ziltigheid, gedragen door levendige zuren en een licht oxidatieve spanning.Dit maakt de Venus de Cartoixà 2021 een zeer gastronomische wijn, die uitstekend tot zijn recht komt in combinatie met gerechten waarin textuur, aardse tonen, subtiele kruiding of ziltigheid een rol spelen. 

Gegrilde of geroosterde vis met stevige garnituren
Denk aan dorade met venkel, zeebaars met geroosterde venkel en sinaasappel, of kabeljauw met witte bonen en rozemarijn.

Waarom dit goed past:
De wijn heeft voldoende structuur om naast stevigere visgerechten te staan, terwijl de zuren en ziltige tonen het gerecht verfrissen. Het kruidige en licht amandelachtige aroma van de wijn sluit perfect aan bij mediterrane garnituren.

Gevogelte met geroosterde groenten of noten
Geroosterde kip met amandelen en citroen, of parelhoen met geroosterde wortel en pastinaak.

Waarom dit goed past:
De wijn kan de lichtheid van gevogelte goed begeleiden, maar heeft ook genoeg grip om om te gaan met notige of gekaramelliseerde elementen in het gerecht. De aromatische spanning van de wijn voegt extra diepte toe.

Vegetarische gerechten met mediterrane of aardse invloeden
Geroosterde bloemkool met tahin, risotto met venkel en citroenschil, of geroosterde aubergine met kruidenolie.

Waarom dit goed past:
De wijn sluit prachtig aan bij textuur- en umamirijke groenten. De structuur van de wijn reflecteert de zachtheid van geroosterde groenten en biedt voldoende spanning om het gerecht te tillen.

Witte kazen met een romige of nootachtige toets
Bijvoorbeeld rijpe geitenkaas, tomme de brebis of oude Manchego.

Waarom dit goed past:
Het ziltige, licht oxidatieve karakter van de wijn sluit mooi aan bij de gerijpte, iets zoute tonen van deze kazen. De zuren verfrissen het palet na elke hap, wat voor balans zorgt.

Schelpdieren met kruiden en citrustonen
Mosselen met saffraan en venkel, venusschelpen met knoflook en peterselie, of kokkels met citroenboter.

Waarom dit goed past:
De subtiele maritieme toets in de wijn versterkt de zilte, minerale smaak van schelpdieren. Tegelijk zorgt de aromatische complexiteit van de wijn voor een gelaagd geheel in combinatie met kruidige en citrusachtige elementen.

WEETJE: In de tab 'Bijlagen' vindt u de officiële factsheet van deze fraaie wijn. Wij sturen u deze automatisch toe bij een bestelling van deze wijn. De wijn ligt in ons geconditioneerde Wine Warehouse en als u de wijn komt afhalen ontvangt u vaak ook nog een mooie korting. U ziet uw korting direct wanneer u kiest voor 'Afhalen' op de afrekenpagina. We zitten in Dordrecht met volop parkeergelegenheid. Klik hier voor ons adres.