Remuage: het traditionele draaiproces bij mousserende wijn

Wat is remuage?

Remuage is een klassieke stap in de productie van mousserende wijn volgens de traditionele methode. Tijdens dit proces worden flessen langzaam gedraaid en gekanteld, zodat de gistbezinksel naar de hals van de fles schuift. Dit bezinksel wordt later verwijderd tijdens de dégorgement.

Het doel van remuage

Het draaien van de flessen heeft als doel een heldere en zuivere wijn te krijgen, zonder troebelheid van de gistresten. Dit draagt direct bij aan de kwaliteit en finesse van mousserende wijnen zoals Champagne, Crémant en Cava.

Vroeger gebeurde remuage volledig met de hand, waarbij een remueur dagelijks honderden flessen draaide in houten rekken, de zogenaamde pupitres. Tegenwoordig wordt dit proces vaak gemechaniseerd met behulp van een gyropalette, wat efficiënter is maar hetzelfde resultaat oplevert

Waarom remuage belangrijk blijft

Hoewel veel wijnmakers moderne technieken toepassen, blijft het principe van remuage essentieel. Zonder dit proces zou mousserende wijn zijn verfijning en glasheldere uitstraling verliezen.