Equipo Navazos la Bota de Amontillado Nº 95

Sinds de jaren 80 werden de amontillado soleras van Rainera P. Marín gemaakt van zeer verschillende solera's die in de kelder werden geëtiketteerd als "Manzanilla Pasada" Na 2007 werd het grootste deel van deze traditioneel gelabelde voorraden strikt geherstructureerd. De fijnste en unieke vaten werden geselecteerd, hun inhoud verfrist met echte (en onversterkte) manzanilla pasada (dit is een natuurlijke amontillado), om een ​​amontillado solera te creëren. In juni 2012 heeft men een dozijn van deze vaten uitgekozen voor de release nr. 37. Meer dan de helft van die wijn werd teruggeplaatst in bepaalde vaten voor extra rijping, apart van de rest, en dit is wat we nu presenteren als La Bota de Amontillado 95 "Navazos". Het heeft het grootste deel van zijn karakteristieke frisheid behouden, evenals de tonen van aromatische kruiden, gebakken zoete aardappel en karamel, intenser dan ooit. Het is een heerlijke amontillado, extreem droog, lang, serieus, complex, maar ook perfect drinkbaar. De geschatte gemiddelde leeftijd van deze wijn is ongeveer 25 jaar.

Het wordt het best genoten in een voldoende groot glas witte wijn tegen 15oC, dus het moet iets lager worden geserveerd om beluchting mogelijk te maken. Op zichzelf al een uitstekend aperitief, het past ook prachtig bij sommige gerechten: krachtige rauwkost zoals morcón orrice bloedworst, gebakken lamszwezerik met knoflook, fabada asturiana, pittig Aziatisch eten ... Onnodig te zeggen dat het een uitstekende match is met een grote verscheidenheid aan kazen, zowel hard als zacht.