Salade Niçoise

Salade niçoise vraagt om wijnen die de zeeachtige ziltigheid van tonijn en ansjovis én de olieachtige dressing in balans brengen. Kies voor wijnen met hoogzuur en mineraliteit, die als een verfrissende reiniger tussen elke hap fungeren. Een frisse wijn met citrus- en mineralenaccenten complimenteert de aardappels, olijven en eieren en laat de tonijn subtiel naar voren komen. Een sprankelende, droge wijn biedt een speelse tegenwicht tegen de olie en brengt zout- en citroensmaken mooi samen. Wil je wat meer rijkdom, dan is een vollere witte wijn met een zekere rijpheid geschikt, zolang de zuren maar nog levendig blijven. De beste matches zijn: een strak zure stijl met frisse citrus- en minerale tonen, een droge bruisende wijn, een volle witte met wat rijping, of een mediterrane stijl die licht zilt accent heeft. Vermijd zware, ronde wijnen met weinig zuren, want die verminderen de helderheid van de salade. In elegante wijn-spijs termen: de bruisende opties en de strak zure wijnen geven de salade de lift die hij verdient, zonder de smaken te overstemmen.