Gebakken varkensvlees met aardappelen en groenten zonder saus en met specerijen

Dit gerecht is een klassieke bereiding van varkenshaas, eenvoudig en gericht op de pure smaak van het vlees en de bijbehorende groenten. De afwezigheid van saus en de toevoeging van specerijen maken het een vrij pure en smaakvolle combinatie. Bij dit gerecht past een wijn met een goede balans tussen frisheid en fruitigheid, zodat de specerijen niet overweldigd worden en het vlees mooi tot zijn recht komt. Een lichte tot medium-bodied witte wijn met een mineralige toets zou goed passen, vergelijkbaar met een Riesling uit de Moezel, die de specerijen en het vlees mooi aanvult. Een frisse, fruitige rode wijn zoals een jonge Barolo kan ook een interessante keuze zijn, vooral als het vlees wat meer kracht mag krijgen van de wijn. Een wijn uit de Wachau met een lichte kruidigheid en frisse zuurgraad past ook uitstekend. Een Chablis met zijn frisse mineraliteit en subtiliteit zou de eenvoud en de pure smaken van het gerecht versterken. Vermijd te zware of tanninerijke wijnen, zodat de smaken niet overweldigd worden. Kortom, houd het licht en fris, zodat de smaken in balans blijven.