Champagne Billecart-Salmon Brut Sous Bois

De Champagne Billecart-Salmon Brut Sous Bois is een van de meest gastronomische cuvées van dit prestigieuze champagnehuis. Waar de meeste champagnes van Billecart-Salmon op roestvrij staal worden gevinifieerd, wordt Sous Bois volledig op eikenhout opgevoed. Dit geeft de wijn extra diepgang, textuur en complexiteit, terwijl de kenmerkende finesse en precisie van het huis volledig behouden blijven. Het resultaat is een elegante, verfijnde champagne die zowel als aperitief als aan tafel volledig tot zijn recht komt.

Champagne Billecart-Salmon

Sinds de oprichting in 1818 behoort Champagne Billecart-Salmon tot de absolute top van de Champagnestreek. Al zeven generaties lang staat het familiehuis bekend om zijn elegante stijl, uiterst nauwkeurige vinificatie en lange rijping op de gisten. Inmiddels beschikt het huis over circa 100 hectare eigen wijngaarden die biologisch gecertificeerd zijn, aangevuld met langdurige samenwerkingen met zorgvuldig geselecteerde druiventelers. Dankzij deze combinatie van topterroirs uit onder andere de Montagne de Reims, Vallée de la Marne en Côte des Blancs behoort Billecart-Salmon tot de meest gerespecteerde producenten van Champagne.

Voor meer informatie over Champagne Billecart-Salmon verwijzen wij u graag naar het tabblad Wijnhuis.

Brut Sous Bois

Brut Sous Bois is een bijzondere cuvée binnen het assortiment van Billecart-Salmon. De assemblage bestaat uit Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier, aangevuld met ongeveer 34% reservewijnen die teruggaan tot oogstjaar 2006. De basis wordt gevormd door de jaargang 2017, waarbij vanwege de omstandigheden van dat jaar een iets hoger aandeel Chardonnay is gebruikt dan gebruikelijk.

Alle basiswijnen vergisten bij lage temperaturen volledig op eikenhouten vaten. Vervolgens rijpt de champagne ongeveer vijf jaar op de gisten voordat hij wordt gedegorgeerd met een bescheiden dosage van slechts 5 gram per liter. Deze lange rijping zorgt voor een uitzonderlijk verfijnde mousse en een indrukwekkende aromatische gelaagdheid.

Vinificatie

Sous Bois wordt volledig op eikenhout gevinifieerd, een werkwijze die binnen Billecart-Salmon begon bij de iconische Le Clos Saint-Hilaire en later werd toegepast op deze cuvée. De vergisting vindt plaats bij lage temperaturen om maximale aromatische precisie te behouden. De lange rijping op de fijne lies geeft de wijn extra diepgang, romigheid en complexiteit, terwijl de relatief lage dosage de mineraliteit en frisheid mooi laat spreken.

Geur, smaak en karakter

De neus opent met aroma's van groene appel, rijpe perzik en citrus, gevolgd door geroosterde hazelnoten, brioche, vanille, honing en subtiele tonen van gekaramelliseerde suiker. Naarmate de wijn zich opent verschijnen verfijnde nuances van toast, amandel en krijtachtige mineraliteit.

In de mond presenteert Brut Sous Bois zich medium tot vol van body, met een zijdezachte mousse en een prachtige balans tussen rijp fruit, levendige zuren en subtiele houtinvloeden. Smaken van rijpe appel, witte perzik, citrus, geroosterde noten en brioche worden ondersteund door een verfijnde minerale spanning. Een lichte, aangename bitters in de afdronk geeft de wijn extra lengte en gastronomische complexiteit.

De afdronk is lang, zuiver en verfijnd, waarbij citrus, toast, krijt en geroosterde amandelen langzaam blijven nazinderen.

Een champagne voor de gastronomische tafel

Brut Sous Bois laat een heel andere kant van Billecart-Salmon zien dan de klassieke Brut Réserve. Dankzij de volledige opvoeding op eikenhout, de lange rijping en de lage dosage bezit deze cuvée meer structuur, diepgang en complexiteit zonder zijn elegantie te verliezen. Daardoor is hij bijzonder geliefd bij sommeliers en gastronomische restaurants.

Hoewel de champagne nu al veel drinkplezier biedt, ontwikkelt hij met enkele jaren extra flesrijping nog meer nuances van brioche, hazelnoot, honing en gedroogd fruit.

Drinkvenster en wijn-spijscombinaties

De Champagne Billecart-Salmon Brut Sous Bois is direct op dronk en ontwikkelt zich moeiteloos verder tot circa 2032.

Serveer de champagne bij voorkeur op 9 tot 11°C in een ruim witwijnglas om de aromatische complexiteit volledig tot uiting te laten komen.

Deze gastronomische champagne combineert uitstekend met oesters, coquilles, kreeft, tarbot, langoustines, gevogelte met romige sauzen, kalfsvlees, risotto met paddenstoelen en gerijpte Comté of Beaufort.