2019 Shafer Vineyards Cabernet Sauvignon Hillside Select

Deze Hillside Select wordt beschouwd als het vlaggenschip van Shafer. Druiven komen van de Hillside Select wijngaarden Sunspot, John’s Upper 7, Venado Ilegal en Firebreak. Vergisting en rijping vinden plaats gedurende ongeveer 30-32 maanden in nieuw Frans eikenhouten vaten van ruim 227 l (Allier en Tronçais). Na een lichte filtering wordt gebotteld, in de flessenkelder rijpt de wijn nog minimaal 2 jaar voor hij in de handel wordt gebracht. 

De Hillside Select Cabernet Sauvignon is gemaakt van 100% Cabernet Sauvignon en heeft een diepe granaatpaarse kleur. Hij komt uit de startblokken met gedurfde crème de cassis, bosbessen en kersenconserven, plus hints van gerookt vlees, geurige aarde en teer, met een geurige zweem van viooltjes en Provencaalse-kruiden. In  de mond is de Hillside full bodied met  zwarte vruchten, ondersteund door een solide basis van stevige, korrelige tannines en fraaiefrisheid, met een lange afdronk met een verleidelijke kruidige lift.

OVER SHAFER VINEYARDS

Shafer Vineyards werd opgericht in 1972, toen John Shafer, na een succesvolle carrière in de uitgeverswereld, samen met zijn zoon Doug, wijngaarden kocht aan de Silverado Trail in Napa Valley.Ze kochten 84 ha, waarvan 12 beplant met wijnstokken. Direct werd een programma van bij- en herbeplanting uitgevoerd. Vanaf hun start zijn de Shafers zeer innovatief te werk gegaan. Doel was uit te komen bij een volstrekt natuurlijke manier van druiventeelt en wijn maken. Door het laten groeien van o.a. klaver en erwten, die naast het tegengaan van erosie ook een rijke humuslaag vormen, worden bijen en andere insecten aangetrokken die zorgen voor een optimale bestuiving en een natuurlijk leefmilieu. Het gebruik van pesticiden kan daardoor voorkomen worden. Wijnmaker Elias Fernandez is sinds 1994 werkzaam bij Shafer en wordt gezien als één van de meest getalenteerde wijnmakers in Napa.