2018 Mestres Visol Gran Reserva Brut Nature

De Visol Gran Reserva is de eerste cava in de geschiedenis zonder toegevoegde suikers na disgorge (Brut Nature - 1945 - Josep Mestres Manobens - de patenthouder van de term Brut Nature). In het glas heeft de Visol een mooie goudkleurig kleur met groene reflecties. De perlage is geweldig met fijne zeer mooi geïntegreerde bubbels die zich in het glas ontwikkelen. In de neus is dit een heel elegante cava die aroma's onthult die lijken op barrique-veroudering: geroosterd brood, gedroogd fruit, gebak met een zeer gestructureerd mondgevoel. Zeer vers en volwassen fruit, zonder tannine en samentrekkende smaken die vaak aanwezig zijn in veel cava's die verouderd zijn in barriques. Dit is een zogenaamde Vintage Cava wat betekent dat deze uit 1 enkel jaar wordt geproduceerd en dan ook alleen maar in de goede jaren. 

Drink de wijn tussen 8-15ºC en advies van Mestres is deze zelfs rond de 14-15 graden te drinken. De Visol Gran Reserva Brut Nature is een blend van Macabeu (35%) Xarel·lo (45%) Parellada (20%) komende van wijngaarden die meer dan 50 jaar geleden zijn geplant. Ook bij deze Visol worden twee kurken gebruikt voor elke fles om de cava te maken. De basiswijn wordt gefermenteerd en gerijpt in kastanje barriques in op zijn droesem gedurende 6 maanden. De tweede gisting op fles wordt voltooid in contact met de eerste 100% natuurlijke kurk, in horizontale positie voor meer dan 60 maanden in de traditionele fles wederom op zijn droesem. Na de dégorgement  (handmatig proces van het verwijderen van de dode gistcellen) plaats men de tweede kurk en de bijbehorende plaque in de fles. 

WEETJE: Mestres heeft op het etiket altijd de datum van degorgement afgedrukt en Metres is een van de weinige huizen die kiest voor traditionele verouderingsmethode en is de godfather in "Long Aged Cava'. Onder de tab Bijlage kunt u een artikel vinden van Jancis Robinson met een lofzang over deze geweldige Cava's welke een niveau hebben waaraan de meeste top champagne huizen niet aan kunnen tippen. IIn het Penedes report van de Wine Advocate van eind September 2022 schrijft LUIS GUTIÉRREZ:"....To me, Mestres is the top quality producer in Cava, and they are somehow specializing in long aging and larger format bottles (magnums and larger). They are aiming at a segment of the market that has been neglected by the appellation: they look for drinkers of high-quality Champagne rather than trying to compete with Prosecco. To me, they are the best Cava producer today, with a great balance between acidity, oxidation and bubbles"

OVER MESTRES

De familie MESTRES staat al sinds 1312 gedocumenteerd in Sant Sadurní d'Anoia als eigenaar van wijngaarden en ook als handelaren van granen en wijnen. De familie is al 29 generaties lang verbonden met de wijnwereld. Destijds werd de datum van 1312 genomen als het jaar van de oprichting van de MESTRES-wijngaarden. 

Tijdens de kerst van 1928 werd de eerste fles Cava MESTRES uitgebracht, die Josep Mestres Manobens produceerde met druiven uit de vintage 1925. Vanaf deze datum specialiseerde de familie zich in de productie van mousserende wijnen met een zeer lange rijping gemaakt volgens de champagne manier namelijk de traditionele methode. Vanaf dat moment heeft men zich ook alleen maar toegelegd op hoogstaande kwaliteit en groeide MESTRES uit tot een referentie en benchmark voor top cava's. Josep Mestres Manobens is degene die is gestart  om met een hoogstaande basiswijn om middels een 'champagne' (methode 'champenoise') een Cava te maken zonder toevoeging van een suiker-vloeistof (dit wordt gebruikt voor de extra gisting door de meeste huizen), die hij "Visol" noemde ((WINE ON IT’S OWN). Bij Mestres werkt men alleen met wijn en geen toevoeging. Dit is hoe de eerste Brut Nature werd geboren en is geregistreerd in het Patent and Trademark office sinds 1948. Mestres zijn dus de ouders van Brut Nature. Vandaag volgt de 29e generatie van de MESTRES-familie het pad van hun voorgangers en handhaaft die rusteloze en ondernemende geest die de familie MESTRES kenmerkte, een wijnmakerij met zeven eeuwen geschiedenis.

Gedurende al die jaren hebben we de traditie kunnen volgen en een filosofie van unieke uitwerking respecteren, waarbij men de naam MESTRES en het woord CAVA naar uitmuntendheid hebben gebracht. Mestres is het levende geschiedenis van Cava. Vandaag de dag hebben de Cava's van MESTRES stuk voor stuk zeer hoge beoordelingen. Honderd procent van de mousserende wijnen uit Mestres worden op fles onder kurk gerijpt. Mestres is een zeer traditionele Cava-producent en wordt qua stijl vergeleken met de "López de Heredia & Tondonia" onder de Cava's.

WIJN-SPIJS SUGGESTIES:

• Garnalenkroketten met citroenmayonaise
  De frisheid en mousse van de Cava snijden mooi door het romige karakter van de kroketten en versterken de zeevruchtensmaak.

• Gebakken witvis met venkel en citroen
  De frisse zuren en subtiele toasttonen van de wijn sluiten prachtig aan bij de lichte, anijsachtige smaken van venkel en het frisse citrusaccent.

• Salade met geitenkaas, geroosterde biet en walnoten
  Het contrast tussen romige kaas, aardse biet en knapperige noot wordt mooi opgefrist door de strakke, droge stijl van de wijn.

• Kipfilet met romige champignonsaus en dragon
  De structuur van de Cava houdt stand bij de romigheid van de saus, terwijl de kruidigheid van dragon een extra laag toevoegt aan de pairing.

• Tartaar van zalm met limoen, avocado en koriander
  De elegante mousse en subtiele briochetonen van de Cava ondersteunen de frisheid van het gerecht en zorgen voor een harmonieus geheel.

• Kreeft met saffraanrisotto en een schuimige beurre blanc
  De complexiteit en fijne belletjes van de wijn tillen de romige, ziltige en aromatische elementen van dit gerecht naar een hoger niveau.