2017 Domaine Baud Côtes du Jura Vin Jaune

Domaine Baud is een familiebedrijf dat al in 1742 werd opgericht en inmiddels door de 9e generatie wordt gerund. Baud maakt wijnen die de vele facetten van de Franse streek Jura goed laten zien. Baud maakt wijnen in de voor de Jura kenmerkende oxidatieve stijl én wijnen in een niet-oxidatieve, Bourgondische stijl. Naast Chardonnay worden de autochtone druiven Savagnin, Poulsard en Trousseau gebruikt. De wijnen zijn gunstig geprijsd, zeker als je bedenkt dat de wijnen bijzonder lange houtrijpingen krijgen.

De Savagnin druiven voor de Baud Côtes du Jura Vin Jaune zijn afkomstig uit de appellatie Côtes du Jura. De bodems bevatten hier veel mergel en kalksteen. Deze Vin Jaune uit de Jura is gemaakt in een oxidatieve stijl (‘sous voile’). De druiven worden vergist in RVS tanks. De Savagnin rijpt in eikenhouten vaten van 228 liter. Deze vaten worden slechts gedeeltelijk gevuld en zo ontstaat er door de gisten in de lucht een ‘flor’-laag: een dun laagje gistcellen dat de wijn afsluit van de lucht en zijn typerende notige, ziltige smaak geeft. Om deze laag niet te breken, wordt het vat niet aangevuld met nieuwe wijn. De rijping duurt zo’n 7 jaar. De wijn wordt ten slotte gebotteld in een ‘Clavelin’-fles van 62 cl, typerend voor Vin Jaune.

In het glas is de Baud Côtes du Jura Vin Jaune diep goudgeel met in de neus een complexe geur met onder andere tonen van amandel, bloemen, zilt en kerrie. Deze bijzondere, unieke wijn heeft veel gelaagdheid en is uitgesproken en eigenzinnig. Rijk en krachtig met een hele lange afdronk. Heerlijk bij oude, gerijpte comté. Drink deze Vin Jaune niet de koud. Ideaal is 14-16 °C

OVER VIN JAUNE

Vin Jaune is een unieke en beroemde wijn uit de Jura-regio in Oost-Frankrijk. Hier zijn enkele belangrijke aspecten van deze bijzondere wijn:

Herkomst en Productie

• Regio: Vin Jaune komt uit de Jura, een klein wijngebied gelegen tussen Bourgondië en Zwitserland.
• Druif: De wijn wordt uitsluitend gemaakt van de Savagnin-druif, een witte druivensoort die bijzonder goed gedijt in het terroir van de Jura.
• Fermentatie en Rijping: Na fermentatie wordt de wijn gedurende minimaal zes jaar en drie maanden gerijpt in eikenhouten vaten zonder bijvulling (ouillage). Hierdoor ontstaat een laag flor (een soort gistlaag) op het oppervlak van de wijn, vergelijkbaar met de productie van Sherry. Deze laag beschermt de wijn tegen oxidatie en geeft het unieke aroma’s.

Kenmerken

• Kleur: De wijn heeft een diepe gouden kleur, waaraan hij zijn naam "Vin Jaune" (gele wijn) dankt.
• Aroma en Smaak: Vin Jaune staat bekend om zijn complexe aroma's van noten (vooral walnoten), kruiden, rijpe vruchten, en een vleugje curry of komijn. De smaak is droog, krachtig en heeft een lange afdronk met een opmerkelijke minerale frisheid.
• Opslag: Door de lange rijping en de unieke productie is Vin Jaune zeer goed bestand tegen veroudering. Het kan tientallen jaren worden bewaard en blijft zich in de fles ontwikkelen.

Serveeradvies

• Gerechten: Vin Jaune past uitstekend bij rijke gerechten zoals coq au vin jaune, comté kaas (een andere specialiteit uit de Jura), gerechten met roomsaus en exotische specerijen. Het kan ook goed samengaan met foie gras en truffels.
• Serveertemperatuur: De wijn wordt het best geserveerd op een temperatuur van 14-16°C, iets warmer dan de meeste witte wijnen, om de complexe aroma’s volledig tot hun recht te laten komen.

Bijzonderheden

• Clavelin: Vin Jaune wordt traditioneel gebotteld in een speciaal type fles genaamd "clavelin", die een inhoud heeft van 620 ml. Dit is een verwijzing naar het feit dat na de lange rijping slechts ongeveer 62% van de oorspronkelijke hoeveelheid wijn overblijft door verdamping (de zogenaamde "engelenaandeel").

Vin Jaune is een wijn die de moeite waard is om te ontdekken vanwege zijn unieke karakter en lange traditie. Het is een perfecte keuze voor wijnliefhebbers die op zoek zijn naar iets speciaals en onderscheidends.