2012 Bénédicte et Stéphane Tissot Château-Chalon

Bénédicte et Stéphane Tissot en hun rol binnen de Jura

Bénédicte en Stéphane Tissot behoren tot de meest toonaangevende producenten van de Jura. Vanaf de jaren negentig bouwden zij het familiedomein om tot een dynamisch wijngoed dat werkt met biologische en biodynamische principes. De nadruk ligt op pure expressie van terroir. Elke cuvée weerspiegelt het karakter van een afzonderlijke wijngaard of stijl. De familie bezit percelen in Arbois, La Mailloche, En Barberon en natuurlijk het prestigieuze AOC-gebied Château Chalon.

De Jura is een van de oudste wijnstreken van Frankrijk en staat bekend om zijn kalkrijke heuvels en een klimaat met koele nachten en zonnige dagen. Dit gebied produceert wijnen met uitgesproken aroma’s, spanning en een karakter dat nergens anders in Frankrijk wordt gevonden. Binnen deze cultuur neemt Château-Chalon een uitzonderlijke plaats in. De wijnen worden uitsluitend gemaakt van Savagnin en rijpen jarenlang in gedeeltelijk gevulde vaten, waardoor een unieke, oxidative stijl ontstaat.

Het terroir van Château-Chalon en de unieke stijl van vin jaune

Château-Chalon is een kleine appellatie die volledig gewijd is aan vin jaune. De wijngaarden liggen op steile hellingen met blauwe mergelbodems. Deze bodemstructuur houdt vocht vast, geeft mineraliteit en vertraagt de rijping, wat voor Savagnin ideaal is. De combinatie van hoogte, expositie en mergel zorgt voor wijnen met intensiteit, lengte en een opmerkelijke frisheid.

Het klimaat in de Jura is continentaal, met koude winters en warme zomers. Deze contrasten zorgen voor een langzaam rijpingsproces waarin Savagnin zijn aromatische kracht opbouwt. Château-Chalon wordt alleen in uitzonderlijke jaren geproduceerd. De jaargang 2012 behoort tot deze selecte groep en laat zien hoe complex en verfijnd Savagnin kan zijn wanneer het volledig tot ontwikkeling komt.

Savagnin en de traditie achter de 2012 Château-Chalon

Savagnin is een van de oudste druivenrassen van Frankrijk en vormt de basis van de meest herkenbare stijl van de Jura. Het ras rijpt laat en behoudt veel zuren, waardoor het geschikt is voor langdurige rijping. Voor Château-Chalon wordt de wijn na de fermentatie jarenlang bewaard in oude eiken vaten die niet volledig gevuld worden. Hierdoor ontstaat een voile, een natuurlijke gistlaag die de wijn beschermt tegen oxidatie en tegelijkertijd complexe aroma’s ontwikkelt.

De AOC schrijft voor dat de wijn minimaal zes jaar en drie maanden moet rijpen voor botteling. Hierdoor ontstaat de typische structuur, spanning en aromatische diepte. De 2012 van Tissot is een uitstekende illustratie van deze traditie, met een combinatie van kracht, ziltige complexiteit en energie.

Savagnin uit de Jura heeft een uitzonderlijk bewaarpotentieel door de combinatie van natuurlijke druifeigenschappen, het koele klimaat en de traditionele manier van wijnmaken. De druif behoudt altijd een hoge zuurgraad, wat werkt als een krachtig conserverend element en de wijn jarenlang fris en stabiel houdt. In de Jura rijpt Savagnin vaak onder een voile in vaten die niet worden bijgevuld, waardoor een unieke oxidatieve stijl ontstaat met aroma’s die chemisch zeer stabiel zijn. De lange rijping in hout, soms meer dan tien jaar, zorgt voor concentratie, complexiteit en een structuur die langzaam en mooi evolueert. Dankzij het koele klimaat en de kalkrijke bodems van de Jura ontwikkelen de druiven zich langzaam, met veel spanning en aromatische intensiteit. Hierdoor blijven Savagnin en wijnen als Château-Chalon of Vin Jaune decennialang vitaal en worden ze met de jaren alleen maar indrukwekkender.

Oogst, fermentatie en rijping van de 2012 Château-Chalon

De oogst van 2012 in de Jura was relatief klein, maar van hoge kwaliteit. Savagnin werd met de hand geplukt om alleen perfect rijpe druiven te selecteren. De fermentatie vond plaats met natuurlijke gisten, gevolgd door een lange, rustige opvoeding in oude houten vaten.

De rijping duurde meer dan zes jaar. De vaten werden niet bijgevuld. Dit vertraagde oxidatieve proces en de vorming van de voile geven Château-Chalon zijn kenmerkende stijl. Het resultaat is een wijn met indrukwekkende diepte en gelaagdheid. De lange vatrijping zorgt voor aroma’s van kruiden, noten en ziltige tonen, terwijl het levendige zuur de wijn fris en energiek houdt.

Aangezien de jaargang 2012 inmiddels meer dan 15 jaar oud is, is het interessant om te zien hoe de wijn zich in de fles heeft ontwikkeld. Wijn is een natuurproduct en iedere fles kan zich anders tonen. Soms is de wijn nog prachtig vitaal, soms is de rijping al verder. Dit maakt het openen van een Château-Chalon extra bijzonder.

Kleur, geur en smaak van de 2012 Château-Chalon

De kleur is diep goud, typisch voor geëvolueerde Savagnin met lange vatrijping. In de geur verschijnen aroma’s van walnoten, kurkuma, gedroogde kruiden, citrusconfijt en lichte ziltigheid. Deze aroma’s zetten zich met veel intensiteit voort in de smaak.

Op de tong is de wijn krachtig en precies tegelijk. De zuren geven spanning en lengte. De structuur is stevig, maar nergens log. De afdronk is lang en gelaagd, met tonen van amandel, zeezout en rijp geel fruit. Dit is een wijn die vraagt om aandacht en die zich laag voor laag opent in het glas.

Wijnen van Bénédicte et Stéphane Tissot online bestellen?

Indien aanwezig vindt u in de tab ‘Bijlagen’ de officiële factsheet en extra informatie van deze fraaie wijn. Wij sturen u deze automatisch toe bij een bestelling van deze wijn. De wijn ligt in ons geconditioneerde Wine Warehouse en als u de wijn komt afhalen ontvangt u vaak ook nog een mooie korting. U ziet uw korting direct wanneer u kiest voor ‘Afhalen’ op de afrekenpagina. We zitten in Dordrecht, gelegen bijna naast de A16 met volop parkeergelegenheid. Klik hier voor ons adres. U kunt de volledige wijn reviews lezen van o.a. Parker, Suckling, Vinous en Wine Spectator.

Advies nodig bij het vinden van de ideale wijn bij uw gerecht. Klik hier voor onze exclusieve Sommelier. Gratis voor klanten van Grandcruwijnen.

Wijn spijs combinaties bij de 2012 Château-Chalon

Coq au vin jaune met morilles
De romige saus en aardse morilles sluiten prachtig aan op de kruidige en notige elementen in de wijn.

Langzaam gegaarde kalfsfricandeau met salie
Het zachte vlees en de subtiele kruiden combineren met de krachtige, complexe aroma’s van Savagnin.

Comté van 24 maanden
De ziltige, nootachtige tonen van de kaas versterken de gelaagdheid van de wijn.

Kabeljauw in beurre blanc met citroen
De frisse zuren en het romige karakter vormen een harmonieuze combinatie met de levendige structuur.

Geroosterde bloemkool met hazelnoot en gerookt paprikapoeder
De lichte roostersmaak en nootachtige toon passen mooi bij de rijpe, kruidige Savagnin.