2011 Bénédicte et Stéphane Tissot Château-Chalon

Karaktervolle vin jaune met precisie, kracht en indrukwekkende frisheid.

Bénédicte et Stéphane Tissot en hun leidende rol in de Jura

Bénédicte en Stéphane Tissot behoren tot de meest invloedrijke producenten van de Jura. Het domein werkt al jaren biologisch en biodynamisch en staat bekend om zijn nauwkeurige wijngaardbeheer, focus op terroir en een benadering waarin authenticiteit voorop staat. Stéphane nam het familiebedrijf eind jaren negentig over en breidde het uit met percelen verspreid over Arbois, La Mailloche, Les Bruyères en meerdere iconische terroirs binnen de regio.

De Jura is een historisch wijngebied waar eeuwenoude tradities samengaan met moderne inzichten. De wijnen danken hun karakter aan kalkrijke bodems, steile hellingen en het continentale klimaat met koele nachten en warme zomers. Binnen deze regio behoort Château-Chalon tot de meest prestigieuze appellaties. Hier wordt uitsluitend vin jaune gemaakt van Savagnin, met een lange rijping in oude vaten waardoor een unieke, oxidative stijl ontstaat.

Het terroir van Château-Chalon en de kracht van Savagnin

Château-Chalon ligt op een reeks heuvelruggen met diepe blauwe mergelbodems. Deze bodemstructuur houdt water vast en geeft Savagnin mineraliteit, spanning en een vertraagde rijping. De wijngaarden profiteren van optimale expositie en een microklimaat dat aromatische intensiteit en levendige zuren stimuleert.

Het klimaat van de Jura levert grote contrasten op. Strenge winters en zonnige zomers creëren een langzaam rijpingsproces dat perfect is voor Savagnin. In 2011 resulteerde dit in gezonde, aromatische druiven met precies de juiste zuurgraad voor langdurige vatrijping. De 2011 Château-Chalon van Tissot behoort tot de meest expressieve wijnen uit deze jaargang.

Savagnin en de traditionele vin jaune stijl van Tissot

Savagnin vormt de basis van Château-Chalon en is door zijn hoge zuurgraad en sterke structuur perfect geschikt voor een lange opvoeding. Voor deze stijl wordt de wijn na de fermentatie in oude eiken vaten bewaard die niet volledig gevuld worden. Hierdoor ontstaat een voile, een natuurlijke gistlaag die de wijn beschermt en tegelijkertijd complexe aroma’s ontwikkelt.

Bij dit domein werkt Tissot sinds 2003 met parcellair gemaakte vin jaunes en staat hij bekend als een van de belangrijkste vernieuwers binnen deze traditionele categorie. 

Savagnin uit de Jura heeft een uitzonderlijk bewaarpotentieel door de combinatie van natuurlijke druifeigenschappen, het koele klimaat en de traditionele manier van wijnmaken. De druif behoudt altijd een hoge zuurgraad, wat werkt als een krachtig conserverend element en de wijn jarenlang fris en stabiel houdt. In de Jura rijpt Savagnin vaak onder een voile in vaten die niet worden bijgevuld, waardoor een unieke oxidatieve stijl ontstaat met aroma’s die chemisch zeer stabiel zijn. De lange rijping in hout, soms meer dan tien jaar, zorgt voor concentratie, complexiteit en een structuur die langzaam en mooi evolueert. Dankzij het koele klimaat en de kalkrijke bodems van de Jura ontwikkelen de druiven zich langzaam, met veel spanning en aromatische intensiteit. Hierdoor blijven Savagnin en wijnen als Château-Chalon of Vin Jaune decennialang vitaal en worden ze met de jaren alleen maar indrukwekkender.

Oogst, fermentatie en langdurige rijping van de 2011 Château-Chalon

De druiven voor deze wijn werden handmatig geoogst om maximale zuiverheid te garanderen. De fermentatie vond plaats met natuurlijke gisten en verliep rustig. Aansluitend begon de uitzonderlijk lange rijping die deze wijn zo karakteristiek maakt. Gedurende twaalf jaar verbleef de wijn in oude houten vaten zonder bijvullen. De voile ontwikkelde zich langzaam en vormde het fundament van de aromatische gelaagdheid.

Deze lange opvoeding geeft de wijn niet alleen zijn opvallende complexiteit, maar zorgt ook voor de spanningsboog die kenmerkend is voor de stijl van Tissot. De combinatie van intense Savagnin, zuurstructuur en vatrijping resulteert in een wijn die fris, precies en krachtig blijft. De 2011 is inmiddels ouder dan 15 jaar. Wijn is een natuurproduct en daarom is het altijd interessant om te zien hoe een oudere fles zich ontwikkeld heeft. Soms toont hij nog een levendige spanning, soms meer rijpingstonen. Beide kunnen prachtig zijn 

Kleur, geur en smaak van de 2011 Château-Chalon

Na wat lucht komt de wijn volledig tot leven. De kleur is diep goud met warme reflecties. In de geur verschijnen tonen van gedroogde venkel, verse walnoten, broodkorst en subtiele ziltige nuances. De lange vatrijping geeft een aromatische rijkdom die direct herkenbaar is voor de stijl.

In de mond toont de wijn een racy structuur gedreven door scherpe, zuivere Savagnin-aciditeit. De precisie en energie zijn opvallend. De smaak is gelaagd en strak, met spanning en een zuivere, langgerekte finale waarin een vleugje zout subtiel aanwezig blijft. De stijl is precies, gefocust en behoort tot de meest indrukwekkende interpretaties binnen Château-Chalon. Deze wijn werd beoordeeld met 97 punten en heeft een drinkvenster van 2027 tot 2061.

Wijnen van Bénédicte et Stéphane Tissot online bestellen?

Indien aanwezig vindt u In de tab ‘Bijlagen’ de officiële factsheet en extra informatie van deze fraaie wijn. Wij sturen u deze automatisch toe bij een bestelling van deze wijn. De wijn ligt in ons geconditioneerde Wine Warehouse en als u de wijn komt afhalen ontvangt u vaak ook nog een mooie korting. U ziet uw korting direct wanneer u kiest voor ‘Afhalen’ op de afrekenpagina. We zitten in Dordrecht, gelegen bijna naast de A16 met volop parkeergelegenheid. Klik hier voor ons adres. U kunt de volledige wijn reviews lezen van o.a. Parker, Suckling, Vinous en Wine Spectator.

Advies nodig bij het vinden van de ideale wijn bij uw gerecht. Klik hier voor onze exclusieve Sommelier. Gratis voor klanten van Grandcruwijnen.

Wijn spijs combinaties bij de 2011 Château-Chalon

Coq au vin jaune met morilles
De romige saus en aardse morilles sluiten perfect aan op de nootachtige en kruidige accenten van de wijn.

Kalfssukade met salie en roomsaus
Het zachte vlees en de subtiele kruidigheid passen goed bij de strakke structuur en lengte van de Savagnin.

Comté van 24 tot 30 maanden
De ziltige, rijpe en nootachtige tonen van de kaas versterken de rijke aromatische lagen van de wijn.

Kabeljauw met beurre blanc en citroen
De romige saus en frisse citrusaroma’s gaan mooi samen met de levendige zuren van de wijn.

Geroosterde knolselderij met hazelnoot en beurre noisette
De zachte zoetheid en geroosterde tonen sluiten aan bij de complexe aroma’s die door de lange vatrijping ontstaan zijn.