Assyrtiko druif

De Assyrtiko is een inheemse Griekse witte druivensoort, beroemd om zijn vermogen om wijnen met een uitgesproken mineraliteit en frisse zuren te produceren. De druif staat vooral bekend om de wijnen van het vulkanische eiland Santorini, maar wordt ook op andere plekken in Griekenland verbouwd. 

De wijnen van Assyrtiko zijn doorgaans knisperend droog en mineraal, met aroma's van citrus (zoals citroen en limoen) en vuursteen. Soms heeft de wijn een ziltig randje dat doet denken aan de nabijheid van de zee. Naast de droge witte wijnen worden er ook zoete dessertwijnen van gemaakt, zoals de nootachtige Vinsanto. Rijping op hout kan extra diepte en complexiteit toevoegen. Hoewel de druif op Santorini zijn meest intense kenmerken heeft, kan hij elders in Griekenland, zoals op het vasteland of op andere Egeïsche eilanden, ook rondere en fruitigere wijnen opleveren.