Viña Corrales Pago Balbaína by Sisseck

Bodegas San Francisco Javier is de combinatie in Jerez van Peter "Pingus" Sisseck en Carlos "Hacienda Monasterio" del Río. In 2017 kwam de droom voor Peter Sisseck uit en kon hij een Bodega kopen in Jerez. Het was een droom sinds 1993, toen hij voor het eerst Jerez in Zuid-Spanje bezocht. Veel mensen hadden Sisseck gevraagd om een ​​witte broer of zus voor Pingus te produceren en hij heeft er zeker veel geprobeerd, maar werd nooit echt verliefd op een van de witte wijnregio's totdat op een dag tot hem doordrong dat de Fino uit Jerez waarschijnlijk de beste witte wijn van Spanje was. (lees: de mening van Sisseck). Het probleem is dat mensen nooit aan Fino hebben gedacht als een witte wijn op zich. Iets soortgelijks gebeurde in Champagne-knoppen, niemand had gedacht dat dit een plek zou zijn voor mooie bubbels en nu weten we anders. Naast Sisseck is ook Equipo Navazos beroemd en maakt naast de reguliere top sherry's een aantal witte wijnen.

In Jerez zijn de wijngaarden georganiseerd binnen “Pagos”. Pagos zijn grote wijngaardgebieden. Marchanudo, Carrascal, Balbainas, Añina en Los Tercios zijn enkele van de bekendere. Diego Paraday Barreto somde in 1868 in totaal 134 Pago's op, elk zorgvuldig geclassificeerd. In sommige gevallen hebben wijnen de Pago op het etiket gebruikt, waarvan Fino Inocente uit Marchanudo een goed voorbeeld is. Maar niemand gebruikte de weinige wijngaarden in de Pagos. Het idee van Sisseck was om een ​​onbeproefde Fino te produceren uit enkele wijngaarden zoals je zou doen in de grootste wijngaarden ter wereld. In totaal kochten ze 10 Ha. 8 Ha in Pago Balbaina, historisch beroemd vanwege het produceren van uitstekende wijn voor Finos. De wijngaard wordt historisch "Viña Corrales" genoemd. Ze kochten ook 2 Ha in Pago Marchanudo. "Vina La Cruz". Marchanudo, de beroemde Pago van de Domecq-familie en beroemd vanwege de productie van Amontillados (Amontillados is het resultaat van het "overrijpen" van de Fino.) Deze Pago ligt meer landinwaarts dan Balbainas (met uitzicht op zee), dus de druiven hebben de neiging om meer te rijpen en produceren wijnen met meer extract en body.

In een ideale wereld om 100% wijn uit één enkele wijngaard te produceren, zou je je eigen Solera moeten bouwen en dan 10-15 jaar nodig hebben om je eerste wijnen te produceren. Sisseck had hier geen tijd of geld voor, dus het op één na beste was om een ​​oude bestaande Solera te kopen en deze aan te vullen met je eigen jonge wijn. Daar zijn ze in het najaar van 2017 mee begonnen na de eerste oogst. De kelder is een oude Almacenista opgericht door Don Angle Zamorano in de jaren '60.

De zon is er zo krachtig en heet dat de druif aan de plant geroosterd wordt en als warm fruit in een oventaart rijpt. Nou niet direct de omstandigheden voor wijnen met frisheid en finesse.  En toch……  een vergelijk van de hete Jerez en bijvoorbeeld de koele Champagne streek gaat een heel eind op. Beide streken zijn bekend om hun wijnen die een uniek karakter ontlenen aan hun uitgesproken kalkbodems, en lange traditionele behandelingen. Sherry en Champagne  zijn beiden witte wijnen van een witte bodem en worden geprezen vanwege hun eetlustopwekkende karakter. De streek Jerez bevindt zich in het uiterste zuiden van Spanje tussen de steden Cádiz en Sevilla.  Een gebied , waar de temperatuur gedurende de dag zo hoog oploopt dat het leven zich voor het grootste gedeelte gedurende de avond en de nacht afspeelt.

Geschiedenis 

Het wijngebied Jerez, ook bekend als de Sherry-driehoek, heeft een rijke en eeuwenlange geschiedenis in de wijnproductie. De wijnbouw in de regio Jerez gaat terug tot de oudheid, met bewijzen van druiventeelt en wijnproductie die teruggaan tot de Fenicische en Griekse woonplaatsen. 

Tegenwoordig is Jerez de oorsprong van enkele van 's werelds meest gevierde Sherry-wijnen, waaronder Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso en Pedro Ximénez. Het wijngebied Jerez is nog steeds een toonaangevende naam in de wijnwereld en trekt wijnliefhebbers van over de hele wereld aan die de rijke geschiedenis en de unieke smaken van Sherry-wijnen willen ervaren.

Sherry

Wijnen uit Jerez, ook wel bekend als Sherry-wijnen, zijn een van de meest iconische en gerespecteerde wijnstijlen ter wereld.

Fino: Fino is een droge en lichte Sherry met een bleke gouden kleur. Het wordt gerijpt onder een laagje flor, een natuurlijke gist die de wijn beschermt tegen oxidatie. Dit geeft Fino zijn karakteristieke frisse, zilte en amandelachtige smaak. Fino is een uitstekend aperitief en past goed bij zeevruchten, olijven en noten.

Manzanilla: Manzanilla is een subcategorie van Fino en wordt geproduceerd in Sanlúcar de Barrameda, dicht bij de zee. Hierdoor heeft Manzanilla een nog intensere zilte smaak en een zeer droog karakter. Het is perfect te combineren met verse vis en schaal- en schelpdieren.

Amontillado: Amontillado begint als een Fino of Manzanilla maar ondergaat later een ander verouderingsproces. Hierdoor ontwikkelt het een complexe smaak met notige, karamelachtige tonen en een iets diepere kleur. Amontillado past goed bij gebakken gerechten, paddenstoelen en belegen kazen.

Oloroso: Oloroso is een volle en droge Sherry met een diep amberkleurige tint. Anders dan Fino en Manzanilla, wordt Oloroso niet beschermd door flor en ondergaat het een langere oxidatieve veroudering. Hierdoor krijgt het een rijke, nootachtige smaak met tonen van gedroogd fruit en kruiden. Oloroso is geweldig bij gegrild vlees en stoofschotels.

Palo Cortado: Deze Sherry begint als een Fino of Amontillado, maar ontwikkelt zich onverwachts tot een wijn die de eigenschappen van zowel Oloroso als Amontillado combineert. Palo Cortado heeft een complex smaakprofiel met notige, kruidige en fruitige elementen.

Pedro Ximénez (PX): PX is een zoete Sherry gemaakt van de druivensoort met dezelfde naam. Deze Sherry heeft een dikke, stroperige textuur en barst van de zoete smaken, zoals rozijnen, dadels en karamel. PX is vaak een dessertwijn die goed samengaat met chocoladedesserts en blauwe kazen.

Sherry's worden ook vaak gerijpt in Amerikaanse eiken vaten, wat extra smaakdimensies toevoegt. De diversiteit en complexiteit van Sherry-wijnen uit Jerez maken ze tot een interessante keuze voor wijnliefhebbers en een uitstekende aanvulling op verschillende soorten gerechten, van voorgerechten tot desserts.

Andalusië, een regio in Zuid-Spanje, staat bekend om zijn levendige cultuur, prachtige landschappen en natuurlijk zijn wijnen. Hoewel het misschien niet zo beroemd is als sommige andere Spaanse wijnregio's zoals Rioja of Ribera del Duero, heeft Andalusië een rijke wijntraditie die teruggaat tot de oudheid.

Meer informatie over Andulucía

Geografie

Andalusië is de meest zuidelijke regio van Spanje en omvat een breed scala aan geografische kenmerken, van kustgebieden langs de Middellandse Zee tot bergachtig terrein. Het klimaat varieert van mediterraan langs de kust tot continentaal en zelfs droog verder landinwaarts, waardoor uiteenlopende omstandigheden voor de druiventeelt ontstaan.

Wijnstijlen

Andalusië is misschien het meest bekend vanwege de productie van Sherry, een versterkte wijn met een uniek rijpingsproces. De stad Jerez de la Frontera is het hart van het sherryproductiegebied. De regio produceert ook andere wijnstijlen, waaronder rode, witte en mousserende wijnen. Andalusische rode wijnen worden vaak gemaakt van druiven als Tempranillo en Garnacha, terwijl witte wijnen worden gemaakt van druiven als Pedro Ximénez. Er is een groeiende belangstelling voor de productie van kwaliteitstafelwijnen in Andalusië, vooral in gebieden als Málaga en Sierras de Málaga.

Sherryproductie

Sherry is een speciaal soort versterkte wijn die voornamelijk wordt gemaakt van Palomino-druiven. Het ondergaat een uniek rijpingsproces dat bekend staat als het solera-systeem, waarbij oudere en jongere wijnen gefractioneerd worden gemengd. Sherry is verkrijgbaar in verschillende stijlen, waaronder Fino (droog en licht), Manzanilla (een soort Fino geproduceerd nabij de kust), Amontillado (droog en nootachtig), Oloroso (rijk en vol) en Pedro Ximénez (zoet en weelderig). , onder andere. Sherry wordt doorgaans genoten als aperitief- of dessertwijn en past goed bij een breed scala aan Spaanse gerechten.

Pedro Ximénez

Pedro Ximénez (PX) is een witte druivensoort die veel wordt verbouwd in Andalusië, vooral in de regio's Montilla-Moriles en Jerez. Het staat bekend om zijn rol bij de productie van intens zoete wijnen, waaronder de beroemde Pedro Ximénez Sherry. Deze wijnen zijn donker, stroperig en boordevol smaken van gedroogd fruit, karamel en melasse.

Montilla Moriles

Montilla-Moriles is een regio in Andalusië, bekend om zijn productie van Pedro Ximénez-wijnen. Het klimaat en de bodem van de subregio zijn bijzonder geschikt voor de groei van deze druivensoort. Wijnen uit Montilla-Moriles variëren van droge Fino- en Amontillado-stijlen tot weelderige zoete Pedro Ximénez. Andalusië is een boeiende wijnregio die een breed scala aan wijnstijlen biedt, waarbij Sherry- en Pedro Ximénez-wijnen opvallen als enkele van de meest iconische en onderscheidende Spaanse wijnen. Of je nu nipt aan een frisse Fino of je tegoed doet aan een zoete Pedro Ximénez, Andalusië heeft voor ieder wat wils.

Welke druiven worden er in Andulícia gebruikt?

Andalusië staat bekend om zijn gevarieerde druiventeelt en wijnproductie. Er worden verschillende druivensoorten gebruikt om in deze regio een breed scala aan wijnstijlen te vervaardigen. Hier zijn enkele van de belangrijkste druivensoorten die in Andalusië worden geteeld en gebruikt:

Palomino Fino: De Palomino Fino is de belangrijkste druif die wordt gebruikt bij de productie van Sherry-wijnen, vooral in de regio Jerez. Het is een witte druif die aanleiding geeft tot een reeks Sherry-stijlen, van de droge en delicate Fino tot de rijke en nootachtige Oloroso.

Pedro Ximénez (PX): Deze witte druivensoort is cruciaal voor de productie van intens zoete en stroperige wijnen, zoals Pedro Ximénez Sherry. Deze wijnen staan bekend om hun rijke smaken van gedroogd fruit, karamel en melasse.

Moscatel (Muscat): Moscatel wordt verbouwd in verschillende gebieden van Andalusië, waaronder Málaga, en wordt gebruikt om zoete en aromatische wijnen te maken. Moscatelwijnen worden vaak gekenmerkt door hun bloemige en fruitige aroma's.

Garnacha (Grenache): De Garnacha, zowel in zijn rode als witte vorm, wordt verbouwd in delen van Andalusië en draagt bij aan de productie van rode en witte wijnen. In sommige subregio's wordt het gebruikt om zowel stille als versterkte wijnen te maken.

Tempranillo: Tempranillo is een veelzijdige rode druivensoort die in Andalusië wordt aangeplant, vooral in gebieden als de Sierras de Málaga. Het wordt gebruikt om rode wijnen te maken en draagt in sommige gevallen bij aan de productie van gemengde wijnen.

Chardonnay: De afgelopen jaren is Chardonnay aangeplant in een aantal wijngaarden in Andalusië, vooral in de zoektocht van de regio naar de productie van tafelwijnen van hoge kwaliteit. Chardonnay uit Andalusië is doorgaans vol en rijk.

Syrah: Syrah, een populaire rode druivensoort, heeft ook zijn plaats gevonden in sommige Andalusische wijngaarden. Het draagt bij aan de productie van zowel cépagewijnen als gemengde rode wijnen.

Merlot: Merlot is een andere rode druivensoort die in bepaalde gebieden van Andalusië voorkomt en wordt gebruikt om rode wijnen te maken die soepel en toegankelijk zijn.

Sauvignon Blanc: Sauvignon Blanc wordt verbouwd in sommige wijngaarden in Andalusië en gebruikt voor de productie van witte wijnen die fris, fris en aromatisch zijn.

Het is vermeldenswaard dat de wijnstijlen in Andalusië aanzienlijk variëren, van de beroemde Sherry-wijnen uit Jerez tot de zoete wijnen van Málaga en Montilla-Moriles. De diversiteit aan druivensoorten die in de regio worden geteeld, zorgt voor een opwindende reeks wijnkeuzes, aantrekkelijk voor een breed scala aan smaken en voorkeuren.