Kaas de Graafstroom Oud Dordt 48+

Wat is Kaas de Graafstroom Oud Dordt 48+

De Graafstroom Oud Dordt 48+ is een oude Goudse kaas die wordt gemaakt in Bleskensgraaf. Het vetgehalte van 48+ geeft de kaas een volle en romige basis, terwijl de lange rijping zorgt voor die herkenbare pittige smaak. De kaas wordt bereid met gepasteuriseerde weidemelk en microbieel stremsel, waardoor hij ook geschikt is voor vegetariërs.

Smaak en kenmerken

Deze oude kaas staat bekend om zijn rijke, nootachtige smaak en fijne balans tussen kracht en romigheid. Tijdens de rijping ontstaan kleine kristallen die zorgen voor een subtiele crunch. De geur is vol en intens, met lichte tonen van boter en karamel. Niet te scherp, maar wel uitgesproken genoeg om een echt oude kaas-ervaring te geven.

Rijping en productie

De Graafstroom Oud Dordt 48+ rijpt ongeveer 52 weken. Gedurende deze periode ontwikkelt de kaas zijn typische textuur en smaakdiepte. Doordat de koeien veel in de wei lopen, heeft de melk een rijkere samenstelling en proef je nuance terug in de kaas. De rijping vindt plaats in speciaal ingerichte ruimtes waar temperatuur en luchtvochtigheid constant worden gehouden. Deze kaasreceptuur heeft inmiddels de nodige prijzen gewonnen op internationale kaaskeuringen zoals Global CheeseAward 2017 en World CheeseAward 2017. 

Populariteit van Oud Dordt

In Dordrecht is deze kaas een begrip, maar ook daarbuiten groeit de bekendheid. Steeds meer liefhebbers waarderen de balans tussen kracht en finesse. Hij is te vinden bij delicatessenwinkels, kaasboeren en online webshops. Voor velen is Oud Dordt 48+ een kaas die zowel in de keuken als op de borrelplank een vaste plek verdient. De Oud Dordt 48+ is vacuum-verpakt en laten we vers snijden en zit in een puntje van ~350 gram.

Interessante feitjes

• De kaas wordt gemaakt door Zuivelfabriek De Graafstroom in Bleskensgraaf.
• Hij wordt bereid met gepasteuriseerde melk en microbieel stremsel.
• De rijping duurt gemiddeld een jaar, waardoor de smaak zich volledig kan ontwikkelen.
• Kleine kristalletjes in de kaas geven een extra bite en zijn een teken van kwaliteit en rijping.
• Oud Dordt is verbonden met de stad Dordrecht en wordt daar alleen in lokale speciaalzaken verkocht.

Kaas de Graafstroom Oud Dordt 48+ combineren

Deze kaas doet het uitstekend op een kaasplank, bijvoorbeeld naast jonge kazen voor contrast. Hij past goed bij vers brood, noten en fruit zoals appel of peer. Voor een mooie wijn-spijscombinatie kun je denken aan stevige rode wijnen met wat body, maar ook een donker bier of een glas port is een goede match.

Kaas de Graafstroom Oud Dordt 48+ online bestellen?

Bij Grandcruwijnen vind je Kaas de Graafstroom Oud Dordt 48+ in ons geconditioneerde Wine Warehouse in Dordrecht. Zo blijft de kwaliteit optimaal bewaard tot het moment van levering. Kies je tijdens het afrekenen voor afhalen, dan krijg je direct korting. Deze korting is meteen zichtbaar zodra je voor ‘Afhalen’ kiest.

Welke wijnen passen goed bij Oud Dordt 48+

Stevige rode wijnen met rijping & tannine

• Bordeaux wijnen, vooral uit Médoc, waar Cabernet Sauvignon + Merlot blend zijn. Die hebben vaak structuur en houtlagering die mooi samengaan met de volle, pittige smaak van de kaas. grandcruwijnen.nl

• Ribera del Duero, Spaanse Tempranillo-varianten. Die hebben vaak geconcentreerd rood fruit, wat de nootachtigheid en pittigheid van de kaas ondersteunt. grandcruwijnen.nl

• Wijnen met karakter uit Toscane of Bolgheri, zeker de rode blends van internationale druiven (zoals Cabernet, Merlot) met een beetje verweving van hout. Die kunnen ook goed matchen. grandcruwijnen.nl

Wijnen met meer frisheid & zuren voor contrast

• Droge witte wijnen met frisse zuren, bijvoorbeeld Sauvignon Blanc of een minerale Chardonnay. Die snijden mooi door de vettere tonen heen. Grandcruwijnen heeft een flink aanbod witte wijnen met die frisse stijl. grandcruwijnen.nl+1

• Ook witte wijnen uit Oostenrijk zoals Grüner Veltliner of Riesling kunnen werken vanwege hun zuurgraad en vaak elegante karakter. Die brengen balans tegenover de kaas. grandcruwijnen.nl

Speciale keuzes / finesse opties

• Viognier uit Condrieu kan verrassend zijn: rijkere witte wijn, iets vleziger karakter, bloemen-fruitige aroma’s, niet té zwaar maar met flair. grandcruwijnen.nl

• Wijnen uit Friuli, waar je geurige witte wijnen hebt, vaak met goede zuurgraad en frisheid. Die kunnen de kaas mooi vergezellen. grandcruwijnen.nl