Jamones Eiriz Paleta de Bellota 100% Iberico
De specificaties zoals vermeld bij de wijn (o.a. wijnjaar) en in de titel zijn leidend en er kunnen geen rechten worden ontleend aan de afbeelding die wordt getoond. Lees meer in onze Frequenty asked questions
Ham
- Eiriz Jabugo
- 100 gram
Grotere bestelling? Log in om een offerte aan te vragen
Op voorraad
24 items beschikbaar
Ham
- Eiriz Jabugo
- 100 gram
De Jamones Eíriz Paleta de Bellota 100% Ibérica is een uitzonderlijke Spaanse Ibéricoham uit de omgeving van Jabugo in Andalusië. Deze delicatesse wordt gemaakt van de voorpoot van raszuivere Iberische varkens die vrij rondlopen in de eikenbossen van de Sierra de Aracena. Tijdens de montanera voeden de dieren zich met eikels en andere natuurlijke voedingsbronnen. Dit zorgt voor de karakteristieke vetmarmering, zachte structuur en verfijnde nootachtige aroma's. De ham wordt traditioneel gerijpt, met de hand gesneden en vacuüm verpakt per 100 gram.
Jamones Eíriz: een familiebedrijf sinds 1818
Jamones Eíriz is gevestigd in Corteconcepción, midden in het natuurgebied Sierra de Aracena y Picos de Aroche in de provincie Huelva. De familie produceert al sinds 1818 traditionele Iberische hammen en behoort tot de gerenommeerde producenten uit de streek rond Jabugo. Eíriz ontving onder andere de prestigieuze Jamón de Oro tijdens de Feria del Jamón in Aracena.
Het familiebedrijf onderscheidt zich door zijn traditionele werkwijze en bijzondere aandacht voor de leefomgeving van de dieren. De Iberische varkens krijgen veel ruimte om vrij rond te lopen in de eikenbossen. Volgens Eíriz gaat het gemiddeld om slechts één varken per hectare. De dieren worden pas vanaf een leeftijd van ongeveer achttien maanden geslacht, waardoor ze voldoende tijd krijgen om zich op natuurlijke wijze te ontwikkelen.
Wat is de montanera en waarom is deze zo belangrijk?
De montanera is een van de belangrijkste onderdelen van de traditionele productie van Jamón Ibérico de Bellota. Het is de periode van ongeveer oktober tot maart waarin de eikels van de kurk- en steeneiken rijpen en op de grond vallen. Tijdens deze maanden lopen de Iberische varkens vrij rond in de dehesa, het karakteristieke Spaanse landschap met uitgestrekte graslanden en verspreid staande eikenbomen.
De dieren zoeken zelf hun voedsel en eten grote hoeveelheden eikels, aangevuld met grassen, kruiden en andere natuurlijke voedingsbronnen. Tegelijkertijd leggen ze dagelijks flinke afstanden af. De eikels bevatten relatief veel oliezuur, een enkelvoudig onverzadigd vetzuur dat ook veel voorkomt in olijfolie. Dit draagt bij aan de bijzondere samenstelling van het vet en de zachte, bijna smeltende structuur van Bellota-ham.
Gedurende de montanera bouwen de varkens hun vetreserves op. Een deel van dit vet wordt tussen de spiervezels opgeslagen, waardoor de kenmerkende fijne marmering ontstaat. Tijdens de langdurige rijping ontwikkelen zich vervolgens de intense aroma's van gerijpt vlees en geroosterde noten. De officiële aanduiding Bellota 100% Ibérico bevestigt dat de ham afkomstig is van raszuivere Iberische varkens die aan de voorschriften voor de eikelgevoerde Bellota-categorie voldoen.
Het verschil tussen Paleta en Jamón Ibérico
Een Jamón wordt gemaakt van de achterpoot van het varken, terwijl een Paleta afkomstig is van de voorpoot. De Paleta is kleiner en heeft een andere verhouding tussen vlees, vet en bot. Hierdoor heeft deze vaak een iets intensere en meer geconcentreerde smaak dan een Jamón.
De Paleta de Bellota van Eíriz heeft een prachtige fijne vetmarmering. De combinatie van het raszuivere Iberische varken, de natuurlijke voeding tijdens de montanera en de traditionele rijping geeft het vlees zijn karakteristieke zachte structuur en diepe smaak.
Traditionele rijping in de Sierra de Aracena
De hammen van Eíriz worden op traditionele wijze gezouten en langzaam gerijpt in de natuurlijke omstandigheden van de Sierra de Aracena. Corteconcepción ligt op ongeveer 572 meter hoogte en profiteert van een bijzonder microklimaat waarin Atlantische invloeden samenkomen met het mediterrane klimaat van Andalusië.
De geleidelijke droging en rijping zorgen ervoor dat het vlees vocht verliest en steeds complexere aroma's ontwikkelt. Eíriz werkt met traditionele rijpingsmethoden, waarbij het natuurlijke klimaat een belangrijke rol speelt. Het resultaat is een ham met een verfijnde structuur, geconcentreerde smaak en een lange, aangename afdronk.
Kleur, geur en smaak
De Jamones Eíriz Paleta de Bellota 100% Ibérica heeft een diepe roodbruine kleur met een opvallende fijne vetmarmering. De dunne plakjes worden omgeven door wit tot licht crèmekleurig vet, dat bij kamertemperatuur zachter wordt.
In de geur vinden we verfijnde aroma's van gerijpt vlees, geroosterde noten en subtiele kruidigheid. De smaak is intens en geconcentreerd, met een aangename natuurlijke zoutigheid en een bijzonder zachte structuur. Het vet smelt vrijwel op de tong en zorgt voor een lange, rijke afdronk met hartige en nootachtige nuances.
Serveertips en wijn-spijscombinaties
De Jamones Eíriz Paleta de Bellota 100% Ibérica is met de hand gesneden en vacuüm verpakt per 100 gram. Om optimaal van de bijzondere smaak en aroma's te genieten, adviseert Eíriz de gesloten verpakking aan beide zijden gedurende 10 seconden onder warm water te houden. Hierdoor komt het vet op temperatuur en wordt de ham zachter. Open vervolgens de verpakking, haal de plakjes voorzichtig uit elkaar en verdeel ze over een bord. Laat de ham daarna 3 minuten rusten voordat u hem serveert. Zo krijgen de aroma's de gelegenheid zich volledig te ontwikkelen.
Bij een bijzondere Ibéricoham als deze adviseren wij geen zware, sterk op hout gerijpte rode wijn. De verfijnde vetstructuur en nootachtige aroma's komen beter tot hun recht bij een elegante wijn met voldoende frisheid. Een droge Fino of Manzanilla Sherry is een klassieke combinatie. Ook een frisse witte wijn of een lichte, fruitige rode wijn, zoals een elegante Mencía uit Bierzo, past uitstekend. Serveer de ham bij voorkeur met knapperig stokbrood of traditionele Spaanse picos de pan, zodat de bijzondere smaak van de Paleta volledig tot zijn recht komt.
Ingrediënten, verpakking en bewaren
Deze Jamones Eíriz Paleta de Bellota 100% Ibérica wordt geleverd in een vacuümverpakking van 100 gram, met handgesneden plakjes. Het product is afkomstig van 100% raszuivere Iberische varkens uit de Bellota-categorie.
Ingrediënten volgens het etiket: Paleta de Bellota 100% Ibérica, zout, suiker, conserveermiddelen E252 en E250 en antioxidant E300.
Bewaar de ongeopende verpakking op een koele, droge plaats volgens de aanwijzingen op het etiket. Na opening gekoeld bewaren en bij voorkeur zo spoedig mogelijk consumeren. Voor de beste smaak adviseren wij de ham volgens de serveerinstructies van Eíriz op temperatuur te brengen.
Waarom kopen bij Grandcruwijnen?
Bij Grandcruwijnen selecteren we naast bijzondere wijnen ook exclusieve delicatessen die uitstekend passen bij een gastronomische wijnbeleving. De Ibérico-producten van Jamones Eíriz behoren tot de meest bijzondere Spaanse vleeswaren in ons assortiment. Naast deze handgesneden Paleta vindt u bij ons ook andere Ibérico-producten van Eíriz, waaronder Jamón de Bellota en Lomo.
U kunt uw bestelling laten verzenden of afhalen in ons Wine Warehouse in Dordrecht. Kiest u tijdens het afrekenen voor Afhalen, dan geldt bij veel producten een aantrekkelijke afhaalkorting. De eventuele korting wordt direct zichtbaar zodra u voor Afhalen kiest.
Voedingswaarden per 100 gram
| Voedingswaarde | Per 100 gram |
|---|---|
| Energie | 1.788 kJ / 429 kcal |
| Vetten | 37,4 g |
| Waarvan verzadigde vetzuren | 11,4 g |
| Koolhydraten | 1,12 g |
| Waarvan suikers | 1,18 g |
| Eiwitten | 23,3 g |
| Zout | 4,11 g |
Product
Herkomst
Ontdek Wijn Trivia
Log in om interessante feiten over deze wijn te ontdekken en je kennis te vergroten.
Meld je aan