Jamones Eiriz Jamon Bellota 100% Iberico D.O.P Jabugo

De Jamones Eíriz Jamón de Bellota 100% Ibérico D.O.P. Jabugo behoort tot de absolute top van de Spaanse Ibéricohammen. Dit is de Grand Cru onder de Jamón Ibérico, afkomstig van raszuivere Iberische varkens die vrij rondlopen in de eikenbossen van Andalusië. De combinatie van de bijzondere eikelvoeding, veel beweging, traditionele rijping en de beschermde herkomstbenaming Jabugo zorgt voor een uitzonderlijke ham met een verfijnde vetmarmering, intense aroma's en een lange, complexe afdronk.

De Grand Cru onder de Spaanse Ibéricohammen

Net zoals bij grote wijnen wordt ook bij Ibéricoham de uiteindelijke kwaliteit bepaald door herkomst, ras, voeding, klimaat en rijping. De Jamón de Bellota 100% Ibérico D.O.P. Jabugo van Eíriz behoort binnen deze kwaliteitsindeling tot de absolute top. De aanduiding 100% Ibérico bevestigt dat de ham afkomstig is van raszuivere Iberische varkens, terwijl Bellota verwijst naar de eikelgevoerde categorie.

Daarbovenop draagt deze ham de beschermde herkomstbenaming D.O.P. Jabugo, voorheen bekend als Jamón de Huelva. Deze certificering stelt strenge eisen aan de herkomst, productie en rijping. De ham wordt geproduceerd in een afgebakend gebied in de provincie Huelva, waar de natuurlijke omstandigheden bijzonder geschikt zijn voor de traditionele rijping van Ibéricoham.

Voor wijnliefhebbers is de vergelijking met een Grand Cru Classé dan ook bijzonder treffend. Waar bij grote wijnen de herkomst en het terroir centraal staan, spelen bij deze ham de kwaliteit van de dieren, hun natuurlijke leefomgeving en de langdurige rijping een vergelijkbare rol.

Jamones Eíriz: een familiebedrijf sinds 1818

Jamones Eíriz is gevestigd in Corteconcepción, midden in het natuurgebied Sierra de Aracena y Picos de Aroche in Andalusië. De familie produceert al sinds 1818 traditionele Iberische hammen en behoort tot de gerenommeerde producenten uit de streek rond Jabugo. Het bedrijf ontving onder andere de prestigieuze Jamón de Oro tijdens de Feria del Jamón in Aracena.

Eíriz onderscheidt zich door zijn traditionele productiemethoden en bijzondere aandacht voor de leefomgeving van de dieren. De varkens krijgen veel ruimte om vrij rond te lopen in de uitgestrekte eikenbossen. Volgens de producent gaat het gemiddeld om slechts één varken per hectare. De dieren worden pas vanaf een leeftijd van ongeveer achttien maanden geslacht, waardoor ze voldoende tijd krijgen om zich op natuurlijke wijze te ontwikkelen.

Het familiebedrijf kiest bewust voor een traditionele benadering waarbij kwaliteit belangrijker is dan een hoge productie. Juist deze aandacht voor de dieren en de langzame rijping maakt de hammen van Eíriz zo bijzonder.

De montanera: de basis van echte Bellota-ham

De montanera is de periode van ongeveer oktober tot maart waarin de eikels van de kurk- en steeneiken rijpen en op de grond vallen. Tijdens deze maanden lopen de Iberische varkens vrij rond in de dehesa, het karakteristieke Spaanse landschap met uitgestrekte graslanden en verspreid staande eikenbomen.

De dieren zoeken zelf hun voedsel en eten grote hoeveelheden eikels, aangevuld met grassen, kruiden en andere natuurlijke voedingsbronnen. Daarbij leggen ze dagelijks flinke afstanden af. De combinatie van deze beweging en voeding is essentieel voor de bijzondere kwaliteit van Bellota-ham.

Eikels bevatten relatief veel oliezuur, een enkelvoudig onverzadigd vetzuur dat ook veel voorkomt in olijfolie. Dit draagt bij aan de bijzondere samenstelling van het vet en de zachte, bijna smeltende structuur van het vlees. Gedurende de montanera bouwen de dieren hun vetreserves op, waarbij een deel van het vet tussen de spiervezels wordt opgeslagen. Hierdoor ontstaat de kenmerkende fijne marmering.

Niet iedere Ibéricoham is afkomstig van dieren die deze traditionele montanera hebben doorgemaakt. De officiële aanduiding Bellota 100% Ibérico maakt daarom een belangrijk onderscheid met de categorieën Cebo en Cebo de Campo. Bij deze exclusieve Jamón van Eíriz wordt de hoogste voedingscategorie gecombineerd met volledige raszuiverheid en de beschermde herkomstbenaming D.O.P. Jabugo.

Het verschil tussen Jamón en Paleta Ibérico

Een Jamón wordt gemaakt van de achterpoot van het Iberische varken, terwijl een Paleta afkomstig is van de voorpoot. De achterpoot is groter en heeft een andere verhouding tussen vlees, vet en bot. Hierdoor kan een Jamón doorgaans langer rijpen en ontwikkelt hij een bijzonder verfijnde en complexe smaak.

De Jamón de Bellota 100% Ibérico D.O.P. Jabugo van Eíriz onderscheidt zich door zijn elegante structuur en de subtiele verwevenheid van het vlees en het intramusculaire vet. De smaak is intens, maar tegelijkertijd verfijnd en harmonieus. Juist deze combinatie maakt een grote Jamón bijzonder interessant voor liefhebbers van hoogwaardige gastronomische producten.

Traditionele rijping in de Sierra de Aracena

De hammen van Eíriz worden op traditionele wijze gezouten en langzaam gerijpt in de natuurlijke omstandigheden van de Sierra de Aracena. Corteconcepción ligt op ongeveer 572 meter hoogte en profiteert van een bijzonder microklimaat waarin Atlantische invloeden samenkomen met het mediterrane klimaat van Andalusië.

De natuurlijke luchtcirculatie en de wisselende seizoenen zorgen voor een geleidelijke droging. Tijdens dit langdurige proces verliest het vlees vocht en ontwikkelen zich complexe aroma's. Het vet verandert langzaam van structuur en draagt bij aan de zachte textuur en rijke smaak.

Eíriz hecht veel waarde aan deze traditionele rijping, waarbij geen geforceerde droogprocessen worden toegepast. De combinatie van een zorgvuldig geselecteerde grondstof en een langzame ontwikkeling onder natuurlijke omstandigheden geeft de ham zijn bijzondere diepgang.

Kleur, geur en smaak

De Jamones Eíriz Jamón de Bellota 100% Ibérico D.O.P. Jabugo heeft een diepe roodbruine kleur met een bijzonder fijne vetmarmering. De dunne plakjes hebben een zachte structuur en worden omgeven door wit tot licht crèmekleurig vet, dat bij kamertemperatuur vrijwel op de tong smelt.

Het bouquet is intens en complex, met aroma's van gerijpt vlees, geroosterde noten en subtiele kruidigheid. De smaak is rijk en geconcentreerd, maar behoudt een opmerkelijke verfijning. De natuurlijke zoutigheid is mooi verweven met de hartige en nootachtige nuances.

De afdronk is bijzonder lang, met een zachte, bijna romige textuur en een aanhoudende smaak van gerijpt vlees en fijne noten. Dit is een ham waarbij iedere plak een bijzondere smaakervaring biedt. De balans tussen intensiteit en elegantie maakt duidelijk waarom Jamón de Bellota 100% Ibérico D.O.P. Jabugo tot de absolute top van de Spaanse gastronomie behoort.

Serveertips en wijn-spijscombinaties

Deze Jamón de Bellota is met de hand gesneden en vacuüm verpakt per 100 gram. Voor een optimale smaak adviseert Eíriz om de gesloten verpakking aan beide zijden ongeveer 10 seconden onder warm water te houden. Hierdoor wordt het vet zachter en komt de ham op temperatuur. Open vervolgens de verpakking, haal de plakjes voorzichtig uit elkaar en verdeel ze over een bord. Laat de ham daarna ongeveer 3 minuten rusten voordat u hem serveert. Zo kunnen de aroma's zich volledig ontwikkelen.

Bij een ham van dit niveau adviseren wij geen zware, sterk op hout gerijpte rode wijn. De verfijnde vetstructuur en nootachtige aroma's komen beter tot hun recht bij een elegante wijn met voldoende frisheid. Een droge Fino of Manzanilla Sherry is een klassieke combinatie. Ook een verfijnde witte wijn of een lichte rode wijn, zoals een elegante Mencía uit Bierzo, past uitstekend.

Serveer de ham bij voorkeur met knapperig stokbrood of traditionele Spaanse picos de pan. Bij een Jamón van deze kwaliteit is verdere begeleiding eigenlijk nauwelijks nodig.

Ingrediënten, verpakking en bewaren

Deze Jamones Eíriz Jamón de Bellota 100% Ibérico D.O.P. Jabugo wordt geleverd in een vacuümverpakking van 100 gram met handgesneden plakjes. De ham is officieel gecertificeerd onder de beschermde herkomstbenaming D.O.P. Jabugo.

Ingrediënten volgens het etiket: Jamón de Bellota 100% Ibérico D.O.P. Jabugo, zout, suiker, conserveermiddelen E252 en E250 en antioxidant E300.

Bewaar de ongeopende verpakking op een koele, droge plaats volgens de aanwijzingen op het etiket. Na opening gekoeld bewaren en bij voorkeur zo spoedig mogelijk consumeren. Voor de beste smaak adviseren wij de ham volgens de serveerinstructies van Eíriz op temperatuur te brengen.

Waarom kopen bij Grandcruwijnen?

Bij Grandcruwijnen selecteren we naast bijzondere wijnen ook exclusieve delicatessen die passen bij een gastronomische wijnbeleving. De Jamón de Bellota 100% Ibérico D.O.P. Jabugo van Eíriz is daarbij een absolute topselectie. Naast deze handgesneden Jamón vindt u bij ons ook andere Ibérico-producten van Eíriz, waaronder Paleta de Bellota en Lomo.

U kunt uw bestelling laten verzenden of afhalen in ons Wine Warehouse in Dordrecht. Kiest u tijdens het afrekenen voor Afhalen, dan geldt bij veel producten een aantrekkelijke afhaalkorting. De eventuele korting wordt direct zichtbaar zodra u voor Afhalen kiest.

Voedingswaarden per 100 gram