González Byass Tío Pepe en Rama Sherry

De Tio Pepe en Rama is de exclusieve variant van de Fino Tio Pepe van het fraaie huis González Byass. De ‘Tio Pepe en Rama’ is een sherry in z’n puurste vorm doordat deze ongefilterd is en dus direct uit het vat komt. Ieder jaar worden hiervoor de beste vaten geselecteerd en een gelimiteerd aantal uitgebracht. Het betreft een beperkte oplage, een blend van fino’s uit speciaal geselecteerde, minstens 3 jaar gerijpte vaten van de bodega’s Rebollo (een zeer donkere en vochtige bodega die de meest geconcentreerde en volle fino’s voortbrengt) en Constancia (klassieke fino’s met een knisperend citrus aroma). Van de 600 vaten worden er ongeveer 60, met de dikste laag flor, goed genoeg bevonden.

"En rama" is een uitdrukking die ooit werd gebruikt om te verwijzen naar wijn in zijn meest delicate staat, vóór de normale processen van stabilisatie  en filtering. "En Rama" drukt het unieke karakter van Sherry uit: de doordringende aroma's van de kelders en de intensiteit van de sluier van "bloem", de gist die in wisselwerking staat met de wijn en haar een een uniek en delicaat karakter geeft.

In de neus valt direct het onderscheidende karakter op  van de flor waaronder de wijn gerijpt heeft. Verder mooie aroma's van noten, amandelen en gist. In de mond is de smaak fris, intens en complex en ziltig.  En Rama is het rauwe jonge onbehandelde karakter van een Fino Sherry en in die zin jong al heel stijltypisch. Het is daarentegen een Sherry die zich daarna als Fino ontwikkeld en daarmee tientallen jaren oud kan worden. Een Fino is natuurlijk een product dat zich biologisch ontwikkeld vanuit de gist/ Flor, maar Fino kan daarna ook positief oxidatief rijpen. 

Als aperitief, begeleider noten, olijven, ham (en dan natuurlijk de echte Bellota Iberico ham. De nortge tonen van de ham agv de eikeltjes die de varkens eten gaat geweldig tesamen met de Bellota ham)

91+/100 Parker