2022 Domaine de Chassorney Bigotes

2022 Domaine de Chassorney Bigotes is een bijzondere Bourgogne Blanc die de natuurlijke wijnfilosofie van Domaine de Chassorney perfect tot uiting brengt. Afkomstig van circa 40 jaar oude Chardonnay-stokken op klei- en kalkrijke bodems nabij Puligny, combineert deze wijn verfijnde mineraliteit met rijp steenfruit, frisse zuren en een opvallend pure expressie. Dankzij de vinificatie in Georgische qvevri en een minimale interventie ontstaat een Chardonnay met veel spanning, textuur en karakter.

Domaine de Chassorney

Domaine de Chassorney is een van de meest iconische namen binnen de natuurlijke wijnbouw in de Bourgogne. Frédéric Cossard, oorspronkelijk melkveehouder, bouwde het domein vanaf 1996 uit tot een referentie voor liefhebbers van pure, levendige Bourgognes. Zijn filosofie draait volledig om respect voor druif en terroir, waarbij zo min mogelijk wordt ingegrepen tijdens het wijnmaakproces.

De wijnen van Domaine de Chassorney worden gemaakt van eigen of langdurig beheerde wijngaarden en staan bekend om hun zuiverheid, energie en terroirexpressie. Sinds 2022 heeft Aurélien Verdet de dagelijkse leiding overgenomen. Hij zet de natuurlijke werkwijze van Cossard voort, maar voegt daar iets meer klassieke precisie en verfijning aan toe. Daardoor behouden de wijnen hun levendige karakter, terwijl ze tegelijkertijd nog meer balans en diepgang laten zien.

Voor meer informatie over Domaine de Chassorney verwijzen wij u graag naar het tabblad Wijnhuis.

Wijngaard en terroir

Bigotes is afkomstig van ongeveer 40 jaar oude Chardonnay-wijnstokken die groeien op klei- en kalkrijke bodems nabij Puligny. Deze kalkrijke ondergrond zorgt voor een uitgesproken mineraliteit, frisse zuren en een verfijnde spanning die kenmerkend is voor de beste witte Bourgognes.

De wijngaarden worden met groot respect voor de natuur beheerd. Lage rendementen en zorgvuldig handmatig oogsten zorgen ervoor dat uitsluitend perfect rijpe druiven worden geselecteerd.

Vinificatie

Na de oogst worden de druiven direct geperst in traditionele Georgische qvevri, grote kleivaten die ondergronds zijn ingegraven. Hier vindt zowel de vergisting als de rijping plaats. De wijn blijft vervolgens negen tot twaalf maanden op de fijne lie, waardoor extra textuur, complexiteit en spanning ontstaan.

De vinificatie verloopt volledig spontaan met natuurlijke gisten. Er wordt geen zwavel toegevoegd en ook tijdens het reinigen van de vaten wordt geen zwavel gebruikt; in plaats daarvan maakt het domein gebruik van ozon. Deze uiterst natuurlijke werkwijze resulteert in een Chardonnay die zijn herkomst ongefilterd laat spreken.

Geur, smaak en karakter

Bigotes opent met verfijnde aroma's van frisse appel, witte perzik, rijpe citrus en geel steenfruit. Daarnaast komen subtiele florale tonen en een uitgesproken krijtachtige mineraliteit naar voren, die de wijn veel elegantie geven.

In de mond presenteert de wijn zich levendig, puur en energiek. De rijpe fruittonen worden gedragen door frisse zuren en een verfijnde, licht romige textuur afkomstig van de lange rijping op de lie. De kalkrijke bodem zorgt voor een fraaie spanning die de wijn voortdurend levendig houdt.

De afdronk is lang, strak en mineraal, met een frisse ziltigheid die typerend is voor de natuurlijke stijl van Domaine de Chassorney en uitnodigt tot een volgende slok.

Drinkvenster en wijn-spijscombinaties

Deze Bourgogne Blanc drinkt prachtig vanaf nu, maar zal zich verder ontwikkelen tot ongeveer 2032. Serveer bij voorkeur op 11 tot 12°C.

Bigotes combineert uitstekend met gegrilde tarbot, coquilles, kreeft, gevogelte met romige sauzen, risotto met paddenstoelen, geroosterde bloemkool, romige pasta's en verfijnde witschimmelkazen.

Waarom 2022 Domaine de Chassorney Bigotes kopen bij Grandcruwijnen?

Bigotes is een prachtige expressie van natuurlijke witte Bourgogne. De combinatie van oude Chardonnay-stokken, kalkrijke bodems, spontane vergisting en rijping in Georgische qvevri levert een wijn op met uitzonderlijke zuiverheid, spanning en terroirexpressie. Voor liefhebbers van karaktervolle Bourgogne is dit een unieke ontdekking die klassieke finesse en natuurlijke wijnbouw op bijzondere wijze samenbrengt.

Bij Grandcruwijnen vindt u een zorgvuldig geselecteerd assortiment van de mooiste Bourgognes. Alle flessen worden onder optimale omstandigheden opgeslagen in ons geconditioneerde Wine Warehouse. U kunt uw bestelling veilig laten verzenden of afhalen in ons Wine Warehouse in Dordrecht. Kiest u tijdens het afrekenen voor Afhalen, dan ontvangt u bij veel wijnen direct een aantrekkelijke afhaalkorting. De eventuele korting wordt automatisch zichtbaar zodra u op de afrekenpagina voor Afhalen kiest.