Champagne Billecart-Salmon Blanc de Blancs Grand cru

De specifieke stijl van Billecart-Salmon champagne is te danken aan Jean Roland-Billecart. Eind jaren ‘50 introduceerde hij een manier van gisten waarbij – onder andere – de temperatuur niet hoger komt dan 13° C. Dit vertraagt het gistingsproces waardoor de alle delicate aroma’s de kans krijgen zich helemaal te ontwikkelen. De lange rijping op de lie (het bezinksel) die daarop volgt, krijgt de wijn een unieke helderheid en zuiverheid. Het resultaat zijn frisse champagnes, met veel finesse en fijne bubbel. Niet voor niets behoort Billecart-Salmon tot de top tien meest gewaarde champagnes en is het de lieveling van sommeliers in gastronomische toprestaurants.

Het is lastig om niet in de overtreffende trap te gaan praten bij de champagnes van Billercart-Salmon. Zo ook bij deze zinneprikkelende Blanc de Blancs. Deze cuvée is gemaakt van de vier Grand Cru-wijngaarden van de Côte des Blancs: Avize, Chouilly, Cramant, Mesnil-sur-Oger. Deze cuvée is een blend van twee verschillende jaren die de bijzondere kwaliteit van de Chardonnay onthult. De complexiteit, de grote vinositeit en de verrassend frisse afdronk worden vooral gewaardeerd door de meest geïnformeerde wijnliefhebbers. De Billecart-Salmon - Blanc de Blancs Grand Cru heeft een delicate bubbel met in de neus een verrassende combinatie van amandel en fris fruit als appel, peer. In de mond heerlijk levendig met een mooie diepte. Behalve als aperitief ook voortreffelijk met oesters!

WEETJE: In de Tab: Bijlage vindt u de officiële factsheet van deze Champagne Billecart-Salmon Brut Réserve. 

In Perfect Harmony with Luc Mobihan

Chef at the Restaurant Saint Placide*, Saint-Malo

“ The first time I tasted a cuvée from Maison Billecart-Salmon, it was on my 20th birthday. A day that I will never forget! More often than not I taste the Blanc de Blancs Grand Cru cuvée from magnum. The 100% Chardonnay fully reveals itself in this format. I like the mineral aspect which is taut, vivid and with a slight richness. A perfect balance between delicacy and elegance with a finish that is strengthened by the minerality. In Saint Placide, we propose a smoked salt turbot. The natural flavour of the turbot and the contrast with the smoked salt is revealed by the finesse and the persistence on the palate. The harmony is evident with this exceptional cuvée. For me, any place is perfect for tasting the Blanc de Blancs Grand Cru. From the very first sip, you know that it’s going to be a great experience in an ideal location and especially if you’re in good company on an island off the coast of Saint-Malo, for a simple picnic away from it all except for the pleasures of that exact instant. A moment that is just magic. ”