2021 Cignomoro Ottocento Minutolo

Bij Cignomoro draait het heel bewust om de keuzes die ze maken en gemaakt hebben. Ze hebben bewust voor Puglia gekozen, bewust voor de wijngaarden en om daar hun wijnstokken te laten groeien. Ze kozen hiervoor omdat ze geloven dat de ze hier wijn kunnen maken die spreekt. De kracht van de zon, wind en zee zorgen ervoor dat elke slok uniek is. Ze kozen voor de “rode landen” tussen Manduria en Carosino. Met de nieuwste vinificatie technieken, zonder de waarde van een familie wijnmakerij te vergeten zorgen ze ervoor dat de wijnen van Cignomoro tot de beste van Puglia gerekend mogen worden.

De primitivo druiven voor deze Cignomoro Primitivo di Manduria worden met de hand geplukt. Fermentatie vindt plaats bij gecontroleerde temperatuur. Maceratie in stalen tanks en barriques. De wijn rijpt verder in Franse barriques 65% nieuwe en 35%, gebruikte barriques.

De Cignomoro Ottocento Minutolo is gemaakt voor 100% uit de Fiano Minutolo. De Fiano Minutolo groeit reeds sinds de dertiende eeuw in Puglia. Er werd lang gedacht dat het een variatie van de Fiano was die we kennen uit Avellino, waardoor hij de Fiano Aromatico en de Fianello werd genoemd. Meer recent kreeg hij de benaming Fiano Minutolo. De Fiano Minutolo is een witte druif met aromatische karakteristieken. De bessen zijn eerder klein met een stevige schil. Een goud gele kleur met amber tinten. Ze bereikt een goede rijpheid vroeg in september. De wijnen zijn droog gepaard met een rijk pallet aan fruitige en florale aroma's.

De druiven  krijgen een koude persing en daarna een langzame vergisting op RVS plaats (16-18C). De rijping vindt ook plaats op RVS stanks. De Cignomoro Ottocento Minutolo is helder stro geel in het glas. Intens aromatisch met rijke en geurige aroma's van gele perzik, rijpe abrikoos, gecombineerd met bloemige tonen van sinaasappelbloesem. De neus wordt absoluut weerspiegeld in het gehemelte, gecombineerd met een frisse mineraliteit en met een goede aanhoudende afdronk.