2021 Cignomoro 30 Vecchie Vigne Old Vines Bianco di Alessano

Bij Cignomoro draait het heel bewust om de keuzes die ze maken en gemaakt hebben. Ze hebben bewust voor Puglia gekozen, bewust voor de wijngaarden en om daar hun wijnstokken te laten groeien. Ze kozen hiervoor omdat ze geloven dat de ze hier wijn kunnen maken die spreekt. De kracht van de zon, wind en zee zorgen ervoor dat elke slok uniek is. Ze kozen voor de “rode landen” tussen Manduria en Carosino. Met de nieuwste vinificatie technieken, zonder de waarde van een familie wijnmakerij te vergeten zorgen ze ervoor dat de wijnen van Cignomoro tot de beste van Puglia gerekend mogen worden.

De gezonde rijpe druiven worden gekneusd en gefermenteerd in kleine containers bij een uniforme en gereguleerde temperatuur. Inweking op de schillen gedurende meer dan een maand. Maceratie in roestvrijstalen tanks. Zes maanden in nieuwe medium-toasted Frans eikenbarriques; dan 4 maanden in flessen voor verdere verfijning.

De Cignomoro is een 100% Bianco di Alessano. Deze witte druif komt uit Puglia (De 'hak' van Italië) en ze kan gedijen op arme bodems. Ze groeit daar al van oudsher alsook in Calabrië. Ze past dan ook uitstekend bij de droge gebieden van de heuvels van de Valle d'Itria. 

De druiven voor de Cignomoro 30 Vecchie Vigne Old Vines Bianco di Alessano krijgen een zachte persing en wordt de most gefermenteerd in barriques en wordt door ontwikkeld in deze barriques gedurende 4 maanden. Zo wordt, om een harmonische eenheid te vormen, een fijnhouten aroma gecombineerd met een meerlagige structuur van de wijn. 

In het glas is deze top witte wijn van Cignomoro intens stro geel met gouden accenten. Het bouquet is intens en verfijnd met delicate noten van jasmijn, bloesems en aanhoudende fruit aroma's van gouden appel met tropische nuances, vanille amandelen en honing. De smaak is vol en rond, met verfrissende zuren en lichte afdronk. Heerlijk bij geitenkaas en gevogelte.