Perez Barquero staat wereldwijd bekend om de kwaliteit van zijn wijnen. De eerste kelders van Perez Barquero werden in 1905 opgericht in het historische stadje Montilla-Moriles, ten zuiden van Cordoba. De traditie van het wijnmaken gaat hier terug tot de Romeinse tijd en heeft de stad nooit verlaten. Tot 1933 maakte Montilla-Moriles deel uit van het Sherry-gebied van Jerez. Sinds het een eigen oorsprongsbenaming heeft, zijn de wijnbouwers hun eigen weg gegaan. De meer dan 100 jaar oude kelders van Perez Barquero zijn nog steeds in gebruik. In tegenstelling tot de sherry's uit Jerez, worden de wijnen van Barquero uitsluitend gemaakt van de Pedro Ximénez druif.