Van Nahmen Datterino Tomatensap

achtergrond en geschiedenis van Van Nahmen

Het familiebedrijf Van Nahmen is gevestigd in Hamminkeln, Duitsland, en draait al generaties mee in de fruit- en sapwereld. Sinds 2007 richt men zich op **sortenreine**, oftewel enkelvoudige fruit­sappen, zonder gebruik te maken van concentraat of toegevoegde suikers, om de oorspronkelijke typiciteit van de variëteiten te bewaren. De Datterino-tomaat werd door Peter van Nahmen geselecteerd vanwege zijn expressieve aroma en uitgesproken zoetheid. Voor deze tomatensap is gewerkt met minimalistische toevoegingen: een geringe dosering Sylter zeezout en vaak een zakje zwarte Keralapeper bij de fles, om extra smaakaccenten toe te voegen. Van Nahmen profileert zich als een producent die oude fruitvariëteiten waardeert en inzet op verfijnde smaakbeleving in niet-alcoholische dranken.

regio, klimaat en teelt van de Datterino-tomaat

De Datterino-tomaat is oorspronkelijk Siciliaans van oorsprong. Van Nahmen betrek telen echter in streken waar warme zomers, droge omstandigheden en mineralige bodems heersen, zodat optimale rijping mogelijk is. De tomaten worden eind juli / begin augustus geoogst, op het moment dat de suikers in de vrucht tot hun hoogtepunt zijn. Door een gecontroleerde samenwerking met telers kent Van Nahmen nauwe relaties met producenten, zodat kwaliteit en consistentie bewaakt kunnen worden.

productieproces van de Datterino tomatensap

De sap is **100 % direct juice** — dat betekent dat hij rechtstreeks uit de vrucht komt, zonder tussenstappen met concentraat of toevoeging van suikers of geurstoffen. Hij is ongefilterd, waardoor fijne deeltjes en natuurlijke structuren behouden blijven. Na de persing wordt een kleine hoeveelheid zeezout toegevoegd, specifiek Sylter zeezout, om de smaakdimensies te versterken zonder de frisheid te verstoren. De fles wordt vaak geleverd met een zakje zwarte Keralapeper zodat de eindgebruiker zelf de intensiteit kan bepalen. De sap wordt gekoeld bewaard en licht behandeld zodat oxidatie zoveel mogelijk vermeden wordt. Flessen zijn vaak voorzien van een schroefdop, waardoor hervullen of hergebruik mogelijk is.

kleur, geur en smaakprofiel van de Datterino tomatensap

De kleur is natuurtroebel oranje-rood, warm en levendig. In de neus verschijnen direct rijpe tomaten, tonen van zongedroogde tomaat, groene olijven, hints van witte peper, selderij en peterselie. De eerste smaak is fruitig en zacht, met een subtiele zoetheid en milde zuren die in balans gebracht worden door een zachte zoutigheid. In de middensmaak ontwikkelen zich hartige elementen: selderij, kappertjes en een fijne kruidenrijkdom. De afdronk is langdurig en dominant tomatig, met een elegante kruidigheid en plantaardige nuances. Door dit complexe profiel leent de sap zich uitstekend om puur te drinken op een serveertemperatuur van 12-14 °C, of als basis in hoogwaardige cocktails (zoals een verfijnde Bloody Mary of Virgin Mary).

gebruik in gastronomie en combinaties

Vanwege zijn uitgesproken karakter en complexiteit past de Datterino tomatensap goed in gastronomische contexten. Hij kan zowel puur gedronken worden als onderdeel van een voorgerecht of aperitief. Bij mediterrane gerechten — bijvoorbeeld groentelasagne of pastagerechten met verse groenten — vult hij de smaken aan zonder ze te overheersen. In cocktailformules kan hij functioneren als een elegante basis, waar hij diepgang toevoegt zonder kunstmatige invloeden. Dankzij de subtiele zouttoon en kruidenaccenten is hij ook inzetbaar als smaakondersteuning in koude soepen (zoals gazpacho) of amuse-bereidingen. Drink het sap puur of als ingrediënt van cocktailklassiekers als Bloody of Virgin Mary. Heerlijk bij een vegetarische lasagne of spaghetti bolognese.

unieke kenmerken en toegevoegde waarde

Wat deze tomatensap onderscheidt, is de combinatie van een aromatisch ras (Datterino) met minimale technische ingrepen en aanvullende smaakaccenten (zeezout, peper). De aandacht voor enkelvoudige variëteiten past in een trend van “sap als terroirproduct” — dranken waarbij de natuur een hoofdrol speelt. Hoewel dit geen wijn is, waarderen wijnliefhebbers vaak dergelijke geconcentreerde sapbelevingen vanwege hun complexiteit en gelaagdheid. Het is interessant dat Van Nahmen hun sappen leveren aan toprestaurants en fijnproeverszaken, wat getuigt van hoge culinaire waardering.

"The juice is unfiltered and deliciously orange in colour. Its aroma profile is characterised by sun-ripened, fruity tomatoes and green olives, with notes of white pepper, celery and parsley root. The palate opens with very fruity flavours, subtle sweetness and mild acidity, followed by a smooth saltiness. The aftertaste has a full tomato aroma and a savoury and spicy vegetable note with celery and capers. A highly aromatic and complex tomato juice. This juice should be enjoyed neat or as an ingredient of classic cocktails like Bloody or Virgin Mary. It is also a delightful accompaniment to vegetable lasagne or spaghetti Bolognese"

Romana Echensperger - Master of Wine

wijnen van Van Nahmen online bestellen?

Indien aanwezig vindt u In de tab ‘Bijlagen’ de officiële factsheet en extra informatie van deze fraaie wijn. Wij sturen u deze automatisch toe bij een bestelling van deze wijn. De wijn ligt in ons geconditioneerde Wine Warehouse en als u de wijn komt afhalen ontvangt u vaak ook nog een mooie korting. U ziet uw korting direct wanneer u kiest voor ‘Afhalen’ op de afrekenpagina. We zitten in Dordrecht, gelegen bijna naast de A16 met volop parkeergelegenheid. Klik hier voor ons adres: https://www.grandcruwijnen.nl/bezoek-ons U kunt de volledige wijn reviews lezen van o.a. Parker, Suckling, Vinous en Wine Spectator. Advies nodig bij het vinden van de ideale wijn bij uw gerecht? Klik hier voor onze exclusieve Sommelier. Gratis voor klanten van Grandcruwijnen: https://www.grandcruwijnen.nl/sommy

wijn-spijs combinaties:

• Geroosterde tomatensalade met basilicum en mozzarella — het zoete en kruidige karakter van de sap versterkt de verse tomaten.
• Groentelasagne met aubergine en courgette — de sap biedt aromatische diepgang naast de groenten.
• Spaghetti met tomaten-groentesaus en verse kruiden — als alternatief voor gewone tomatensaus voegt de sap extra karakter toe.
• Gazpacho (koud) op basis van tomaat, komkommer en paprika — de sap ondersteunt de frisse, kruidige accenten.
• Coquilles op een tomaten-emulsie — de sap voegt subtiele tomatigheid zonder te overheersen.
• Coquilles met geroosterde tomatenpuree en een scheut sap in de jus — extra complexiteit en balans in de smaak.
• Drink het sap puur of als ingrediënt van cocktailklassiekers als Bloody of Virgin Mary.