Riserva San Massimo Carnaroli Superfino Risotto 1kg

Er is Carnaroli en Carnaroli. Veel soorten rijst krijgen het stempel ‘Carnaroli’, maar de echte Carnaroli wordt slechts op enkele plaatsen geteeld. De Carnaroli Superfino rijst van Riserva San Massimo is perfect voor de bereiding van risotto. Het is beroemd onder belangrijke chef-koks vanwege zijn organoleptische kenmerken, zoals lage plakkerigheid, stevige consistentie bij het koken, een zeldzame compactheid van het graan en een hoog zetmeelgehalte. Niet voor niets is deze Riserva San Massimo Carnaroli de Risotto rijst welke door vele Michelin-sterren koks wordt gebruikt en is in Italië de meeste gebruikte Risotto in de top-horeca dus dit zegt wel wat.

Tijdens het kookproces absorbeert het subtiel de smaken van de verschillende ingrediënten, waardoor het kostbare zetmeel vrijkomt. Op het bord presenteert deze rijst zich met compacte en homogene korrels, die zelfs de neiging hebben om "al dente" te worden wanneer ze afgekoeld zijn. Wanneer u tijdens het koken het 'vuur' uitzet, stopt de rijst direct met koken en lopen de korrels niet het risico om te splijten vanwege hun bijzondere structuur. De uitstekende kwaliteit van dit product is meteen voelbaar, vanaf de eerste hap, en onthult de geur van het natuurreservaat. De kwaliteiten zijn bij iedereen bekend, van de delicate geur tot de zeer hoge kookweerstand, zozeer zelfs dat het een van de meest geliefde rijst is van de chef-koks en sterrenchefs die het in hun restaurantkeukens gebruiken.

Om de hoge kwaliteit te kunnen waarborgen, blijft de productie kleinschalig. Alles in het productieproces gebeurt op een traditionele manier. Zo vindt de verdroging slechts onder lage temperatuur plaats, om schade aan de korrels te voorkomen. De rijst wordt gepeld in kleine batches om meer versheid te garanderen. Elke stap draagt bij aan de unieke kwaliteiten van de rijstkorrel. De speciale verpakking zorgt ervoor dat de smaak en het aroma voor lange tijd intact blijven, zonder gebruik van conserveringsmiddelen.

De Riserva San Massimo is een natuurreservaat dat zich uitstrekt over een oppervlakte van meer dan 800 hectare. Het is gelegen in Lombardije in de Ticino-vallei. Akkers, heidevelden, een onvervuild oerbos met vele vennen die zijn gevuld met Appenijns gletscher water en en paden met inheemse fruitbomen zorgen voor de indrukwekkende afwisseling die dit unieke landschap te bieden heeft. Het is de bakermat van een biodiversiteit waarin ook de wilde fauna zijn ideale leefgebied heeft gevonden. Dankzij de verscheidenheid van het ecosysteem dat het herbergt, werd het natuurreservaat in 2004 een gebied van communautair belang (SIC) en werd het vervolgens uitgeroepen tot speciale beschermingszone (ZPS). De Riserva San Massimo vertegenwoordigt een uiterst belangrijk ecologisch pad binnen het Ticino-park: het maakt deel uit van het natuurlijke gebied waarin de continuïteit tussen verschillende habitats de genetische uitwisseling tussen de plantensoorten en de migratie van de fauna bevordert en dus het behoud van de biodiversiteit.

In dit unieke natuurgebied wordt de rijst van Riserva San Massimo geproduceerd. Een Carnaroli Autentico van de hoogste kwaliteit, uitsluitend gekweekt in het natuurgebied van de beste, 100% Carnaroli gecertificeerde zaden. De rijst kreeg het blauwe label van Parco Ticino – Produzione Controllata, dat producenten identificeert die milieuvriendelijke landbouwtechnieken gebruiken.